火鍋，中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有火鍋；到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見(jiàn)；元代。火鍋流傳到蒙古一帶，用來(lái)煮牛羊肉；清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

　　常見(jiàn)的有：

　　四川火鍋

　　起源于清代道光年間，以麻，辣，鮮，香著稱(chēng)。

　　重慶火鍋

　　起源于明末清初嘉陵江畔，原料多為牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺。

　　老北京涮羊肉

　　原汁原味，火旺湯沸，蘸料以麻醬、腐乳為主。

　　東北白肉火鍋

　　海鮮為湯，豬肉為菜，再加酸菜、粉絲。咸酸可口。

　　廣東海鮮火鍋

　　魷魚(yú)、海螺肉、墨魚(yú)等海鮮為主，清爽鮮美。

　　福建八生火鍋

　　雞肫、牛百葉、鮮海蠣為主，食材非常豐富。

　　云南滇味火鍋

　　主材是火腿片，配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)肉等，色香味俱全，蘸料辣椒粉食用。

　　吃火鍋這些菜必點(diǎn)或少點(diǎn)

　　你最大哪些食材和火鍋?zhàn)钆?，哪些藏著健康隱患嗎？

　　-必點(diǎn)這些菜-

　　no.1綠葉菜

　　蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、黃葉素、鎂元素等營(yíng)養(yǎng)素，是人體不可或缺的元素。

　　no.2紅薯土豆

　　含有大量淀粉，保護(hù)腸胃，增強(qiáng)飽腹感，輔助減少食物攝入量。

　　no.3豆制品

　　豆腐含郵豐富的鈣、蛋白質(zhì)；豆皮和腐竹的蛋白質(zhì)含量均接近45%，維生素含量也非常豐富。

　　no.4木耳香菇

　　對(duì)預(yù)防心腦血管疾病大有好處。香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護(hù)心血管系統(tǒng)，有效防止動(dòng)脈粥樣硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低小板凝集性，防止血栓形成。

　　no.5魚(yú)蝦貝類(lèi)

　　高蛋白質(zhì)，低能量、飽和脂肪。

　　-少吃點(diǎn)這些菜-

　　no.1 “三高”菜品

　　高能量

　　肥牛、養(yǎng)尾、肥羊等，過(guò)多食用造成能量過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。

　　高膽固醇

　　豬腦、肥腸等內(nèi)臟類(lèi)，過(guò)多食用會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　高鹽分

　　午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，含有鹽分和食品添加劑。

　　no.2

　　可能有安全問(wèn)題的菜品

　　毛肚、百葉、黃喉等水法產(chǎn)品：

　　常被報(bào)道一百個(gè)“甲醛”“火堿”等有毒化學(xué)品處理，危害健康。

　　易染色食品：

　　鴨血、鴨腸、海帶等曾被卷入“染色”風(fēng)波，如果發(fā)現(xiàn)顏色過(guò)于鮮艷，就要提高警惕。

　　冬天里的一份火鍋秘笈

　　“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。不管是在冰雪連天的北方，還是在濕冷入骨的南方，冬天里最受歡迎的美食要數(shù)“火鍋”了。紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的菜品，溫暖滋補(bǔ)，寒冷都仿佛在火鍋的熱氣中消失殆盡。

　　但在這種飲食方式背后，卻隱藏著不少健康隱患?！渡鼤r(shí)報(bào)》采訪多位營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，從選材、步驟、人群方面詳細(xì)解讀，教你品嘗一頓熱氣騰騰的火鍋大餐。

　　四類(lèi)人忌吃火鍋

　　對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，吃火鍋?zhàn)⒁馊澦卮钆浼纯桑珜?duì)于患有疾病控制的人群來(lái)說(shuō)，卻沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。

　　糖尿病患者

　　少吃蝦餃魚(yú)丸，主食首選粗糧

　　血糖不穩(wěn)是大忌：

　　肉類(lèi)選擇含脂肪較少的魚(yú)、蝦雞肉或新鮮的瘦肉，少吃蝦餃、魚(yú)丸、蟹棒；

　　蔬菜首選葉菜類(lèi)和瓜類(lèi)，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類(lèi)蔬菜，應(yīng)減少主食量；

　　主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；

　　不選果汁和含糖飲料，可選白開(kāi)水、淡茶水或無(wú)糖豆?jié){。

　　痛風(fēng)患者

　　少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟、飲料首選蘇打水

　　低嘌呤是最高飲食原則：

　　食材以蔬菜水果為主，搭配少量肉食，最高不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。

　　少選菌類(lèi)和菌湯鍋底，因?yàn)榫?lèi)中嘌呤含量較高。

　　辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，盡量少吃。

　　飲料選擇蘇打水，可中和尿酸。

　　肥胖、高脂血癥患者

　　少吃?xún)龆垢?，首選清湯鍋

　　控制能量和脂肪的攝入：

　　鍋底：避開(kāi)麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋、菌湯鍋也是不錯(cuò)的選擇。

　　食材：首選蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多。少選肥羊、肥牛，可選雞肉、鴨血。凍豆腐最容易吸油和湯，會(huì)不知不覺(jué)吃進(jìn)去很多熱量。

　　調(diào)料：麻醬熱量較高；香油加鮮味醬油和適量醋，熱量會(huì)大大降低。

　　高血壓患者

　　少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡

　　控制鹽的攝入：

　　蘸料、鍋底要清淡，少選韭花醬、腐乳等。

　　少吃午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品。

　　隨時(shí)加湯，以免湯汁濃縮導(dǎo)致鹽分濃縮。

　　六個(gè)步驟避開(kāi)“火鍋病”

　　享受了一頓熱辣的火鍋大餐之后，沒(méi)想到疾病卻悄然而至：一是不少人出現(xiàn)口舌生瘡、牙齦腫痛等“上火”癥狀，二是過(guò)多食用內(nèi)臟、海鮮，尿酸較高的人引發(fā)痛風(fēng)，三是冷熱交替，引起消化不良、胃炎、腸炎……

　　究竟怎樣才能在大快朵頤時(shí)，還能吃的健康呢？

　　避免選擇過(guò)辣、過(guò)油的鍋底

　　過(guò)油過(guò)辣的鍋底并不適合干燥的北方，最好選用清湯，愛(ài)吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當(dāng)辣椒增加風(fēng)味。

　　涮菜前先吃點(diǎn)主食

　　在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉類(lèi)的食物，比如土豆、紅薯等，既控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。

　　三口蔬菜一口肉

　　很多人吃火鍋都容易吃撐，其實(shí)可以給自己一個(gè)限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入。

　　盡量別喝冷飲

　　白酒、冷飲都是腸胃的大忌，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。建議選擇豆?jié){、酸奶來(lái)保護(hù)腸胃。

　　涮菜時(shí)間要到位

　　肥腸、肉丸一般需要10分鐘，

　　魷魚(yú)、蝦類(lèi)、黃喉、鵪鶉蛋2分鐘，

　　筍類(lèi)、冬瓜、海帶、花菜5分鐘，

　　豆芽、蘿卜、豆干豆皮3分鐘，

　　青菜、藕片1~3分鐘即可。

　　老人、慢病患者更要注意

　　尿酸偏高的人應(yīng)注意少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底；血壓高的老人在選擇鍋底和小料時(shí)，都要清淡，太咸、太油的都別吃。

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