時序已經(jīng)進(jìn)入冬天，許多人最愛大啖火鍋，其中當(dāng)然就少不了茼蒿，但根據(jù)農(nóng)委會資料顯示，茼蒿農(nóng)藥殘留率為27.3%，營養(yǎng)師提醒，由于無法確定店家如何清洗茼蒿，若是在外面的火鍋店用餐，最好把茼蒿留到最后再下鍋，才不會讓殘存農(nóng)藥污染其他火鍋料，而且也別再喝湯，否則恐會將農(nóng)藥喝下肚。

行政院農(nóng)委會農(nóng)業(yè)藥物毒物試驗(yàn)所每年都會針對全臺各縣市進(jìn)行「農(nóng)作物農(nóng)藥殘留監(jiān)測」，查閱近3年的蔬菜檢測數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)豌豆不僅是109年農(nóng)藥殘留率的冠軍，而且連3年都在前5名內(nèi)。另外，107年的「榜首」芹菜，極高的農(nóng)藥殘留率50%也頗令人驚訝，而排在芹菜后面的茼蒿，農(nóng)藥殘留率也有27.3%，由于是火鍋必備青菜，因此備受矚目。

至于最安全的蔬菜，龍鬚菜、香菇、玉米筍連3年農(nóng)藥殘留率都是0%，小松菜、結(jié)球萵苣（美生菜）、扁蒲、青花菜也連2年未檢驗(yàn)出農(nóng)藥殘留，

程涵宇營養(yǎng)師表示，農(nóng)業(yè)藥物毒物試驗(yàn)所每年進(jìn)行檢驗(yàn)，皆採最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，蔬果均帶皮或帶殼且未經(jīng)清洗，所以檢驗(yàn)出農(nóng)藥不必過于驚慌，更何況每個蔬果的營養(yǎng)價(jià)值都不同，建議民眾多元攝取蔬果，注重挑選（例如產(chǎn)銷履歷標(biāo)章、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)章等）、正確清洗，而非完全避免某些蔬果。

以豌豆為例，蛋白質(zhì)含量是小白菜的3倍、空心菜的2倍，同時含有豐富鈣、鎂、鐵、維生素A、菸堿素、葉酸、維生素Ｃ，膳食纖維是高麗菜的2.9倍，建議以流動清水清洗豌豆5~10分鐘，最后再剝除頭尾及老絲。

而芹菜與茼蒿都要記得先切除根部，芹菜要以小毛刷輕刷凹面處，再以流動清水清洗5~10分鐘，茼蒿則要每片葉子都有被流動清水沖洗，同樣洗5~10分鐘。

程涵宇說，如果是在外面吃火鍋，店家不太可能仔細(xì)清洗茼蒿，所以建議茼蒿最后再下鍋，才不會將農(nóng)藥沾染到其他火鍋食材，同時茼蒿下鍋后就不要再喝湯，以免將農(nóng)藥喝下肚。

至于農(nóng)藥殘留率0%的蔬菜，程涵宇表示，每種蔬菜都有自己特殊的風(fēng)味、適合烹調(diào)的方式、及族群，例如便秘族可多吃高纖龍鬚菜、青花菜；生長發(fā)育期的孩子多吃高鈣龍鬚菜、小松菜，高血壓族群多攝取高鉀小松菜、青花菜等。

程涵宇坦言這些蔬菜并非絕對沒有農(nóng)藥殘留，所謂的未檢出可能只是農(nóng)藥殘留量低于農(nóng)藥殘留容許量的標(biāo)準(zhǔn)，所以檢測不出來，但相對來說，絕對是比較安全的選擇。不過，程涵宇也提醒別因此偏食或挑食，還是應(yīng)該均衡多元攝取各種蔬菜。

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