番茄醬，作為90后的我第一次接觸是在吃薯條的時候，因為在西餐中，薯條和番茄醬絕對是黃金組合，這種組合已經(jīng)滲透到我們的意識中。如果現(xiàn)在把番茄醬換成椒鹽或者其他，你嘗過以后會覺得有什么不對的地方，反正就是沒有番茄醬吃著順口，這屬于商用的“意識營銷”。

番茄醬是番茄的濃縮制品，它所選用的主食材優(yōu)選成熟的番茄，再經(jīng)過去皮、打漿、添加輔料、濃縮等步驟制作而成。對于番茄的營養(yǎng)價值在這里我就不和小伙伴們多說了，制作出來的番茄醬非常適合寶寶和愛美的小姐姐們食用，它不僅可以為寶寶和小姐姐們提供豐富的營養(yǎng)，多種維生素及礦物質(zhì)元素，還能減緩細(xì)胞的衰老，達(dá)到抗衰老的目的。

在番茄醬制作工藝中可分為八個步驟，原料選擇、清洗、修整、熱燙、打漿、加熱濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻、成品，不管是工廠加工還是家庭自制番茄醬這八個步驟都是必不可少的。今天我們就和小伙伴們分享一下如何在家制作番茄醬，不含任何添加劑，這才有利于我們身體的健康，下面一起看它是怎么制作出來的。

【食材清單及輔料】

成熟的番茄3個，黃冰糖80g，黃檸檬1個。

【制作方法及步驟】

1、把番茄萼片去除，清洗干凈，然后在番茄頂部劃十字刀花，放入盆中，倒入熱水且沒過番茄，放十分鐘。

2、十分鐘后，沿十字刀花的開口，把番茄的“紅衣外套”給脫掉，再把它尾部的根蒂去除，然后把番茄切成塊狀。

3、番茄切成塊狀后放入料理機(jī)里，加入少量的水，攪打成番茄汁。

4、把番茄汁倒入鍋中，小火加熱，放入黃冰糖，把黃檸檬切開，用手把檸檬汁擠到鍋里，用勺子不停地攪拌，熬制番茄汁濃稠，不宜掉落即可。

5、做好的番茄醬裝入經(jīng)過高溫消毒、滅菌、可以密封的玻璃瓶中進(jìn)行保存，因為不含任何添加劑，所以盡量在最短的時間里食用完。

上好的番茄醬制作成品顏色呈暗紅色，味道酸甜適宜，無異味。如果你做出來的番茄醬味道相差太多則是你挑選的番茄品種不對或者不夠成熟，優(yōu)先選擇MB或者AB這兩種品質(zhì)番茄，其中MB番茄也是番茄醬加工最常用的品種。

【小貼士】

1、挑選番茄的時候選擇成熟，色澤鮮艷，皮薄、肉厚、籽少的果實。

2、番茄打成汁后立即加熱濃縮，防止果膠酶作用而分層。

3、玻璃瓶需要在100℃的沸水中殺菌20~30分鐘，然后冷卻至罐體溫度在35~40℃裝入濃縮后番茄醬溫度為90~95℃的漿體。

4、在熬煮的時候需要不斷地攪拌，以防焦糊。

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