純素食者——未必更健康

“吃肉不健康”已經(jīng)成為“三脂超標(biāo)”人群的日常餐飲理念，覺(jué)得自己血脂沒(méi)控制好是因?yàn)槌匀獾木壒?，?jiǎn)單地將吃肉與“三高”劃等號(hào)，其實(shí)純素食不一定對(duì)健康有益，只有平衡膳食才能最大程度滿足人體正常生長(zhǎng)發(fā)育、免疫力和生理功能需要，滿足機(jī)體能量和營(yíng)養(yǎng)素的供給，并降低膳食相關(guān)的慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

一、素食不等于更健康

《中國(guó)居民膳食指南》推薦低鹽低脂、高鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和高纖維素為健康的飲食方式。部分素食在生活中降低了肥胖等代謝綜合征危險(xiǎn)因素引起心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但長(zhǎng)期過(guò)分嚴(yán)格素食和膳食不平衡可導(dǎo)致內(nèi)源性脂質(zhì)代謝障礙，雖然未必肥胖，但心血管疾病的發(fā)生率也未降低。

二、嚴(yán)格素食反而危害人體健康

素食者由于缺乏足夠的脂肪，會(huì)形成強(qiáng)烈的饑餓感，進(jìn)食較多含油量大的蔬菜，反而增加了油脂的攝入，表現(xiàn)上看沒(méi)有吃到“肥肉”，其實(shí)一個(gè)蔬菜的“油”已經(jīng)與食用一個(gè)“肥肉”沒(méi)有什么兩樣，吃的“油脂”并不少。另外，嚴(yán)格的素食還會(huì)引起體內(nèi)鐵、鋅、鈣及脂溶性維生素缺乏，這類人群血液中的同型半胱氨酸水平增高，而它是動(dòng)脈粥樣硬化的獨(dú)立風(fēng)險(xiǎn)因素。此外，嚴(yán)格素食還會(huì)引起貧血、低蛋白血癥、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松、免疫力低下等，危害老年人健康。

三、食物多樣、平衡膳食才是最優(yōu)選擇

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，平衡膳食才是最優(yōu)選擇?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》準(zhǔn)則一“食物多樣，合理搭配”堅(jiān)持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶和豆類食物。合理搭配是平衡膳食的保障。合理搭配是指食物種類和重量的合理化，膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)合理搭配而提高和優(yōu)化。平衡膳食可提高機(jī)體免疫力，降低心血管疾病、高血壓、2型糖尿病、結(jié)直腸癌、乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

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