素食者需要利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，從各種植物性食物中獲取足夠的各種必需氨基酸。例如，豆類和谷類、豆類與堅(jiān)果、種子之間都具有蛋白質(zhì)的互補(bǔ)性，因此選擇食物種類越多，營養(yǎng)就越容易完善。如紅豆飯、綠豆飯、八寶飯、包子、餃子以及混合菜肴等都是很好的營養(yǎng)搭配方式。

素食者容易缺乏鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12等營養(yǎng)素，因此需要注意補(bǔ)充。例如，每天喝一杯牛奶可以提供蛋白質(zhì)、300毫克左右的鈣和大量的維生素B2、維生素B12。此外，素食者可以適當(dāng)食用豆制品、菌類及海帶等食物來獲取微量元素，使?fàn)I養(yǎng)攝取全面、平衡。

總之，純素食者在飲食中需要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2以及維生素B12等營養(yǎng)素，以確保身體的健康和平衡。通過合理的飲食調(diào)配和選擇多種食物，可以獲得足夠的營養(yǎng)。

參考資料：[1]秋實(shí).愉快度過婦女更年期[J].中醫(yī)古籍出版社, 2004.

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