原創(chuàng) 浦東疾控 疾控U健康
生活條件越來(lái)越好，大家吃得也越來(lái)越好，有些“富貴病”也跟著來(lái)了。于是這兩年，新素食主義開始風(fēng)靡全球，大家都開始返璞歸真吃起了素食，像素肉漢堡這些新奇的素食食物也層出不窮。
那么問(wèn)題來(lái)了，吃素真的更健康嗎？
我們需要吃素嗎？
今天小U就和大家一起討論一下~
素食主義，也有好幾種
小U要先給大家科普一下，其實(shí)依據(jù)具體素食結(jié)構(gòu)的不同，素食可以分為好多種，細(xì)分如下表所示：
（可點(diǎn)擊放大查看）
吃素：有好處，也有風(fēng)險(xiǎn)
吃素的好處有很多：
素食飲食中含有豐富的保護(hù)性食物，如蔬菜、水果、植物蛋白和全谷物，如果用它們來(lái)代替肉類，可能會(huì)改善健康狀況，過(guò)多地食用腌制、熏制、腌制或其他加工肉類與肥胖、糖尿病、心臟病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。同時(shí)，素食者對(duì)于自身健康的關(guān)注度也要高于平均水平。
但是，素食者可能會(huì)有以下的隱患：
蔬菜中含有的很多維生素是脂溶性的，過(guò)于清淡的飲食會(huì)影響到脂溶性維生素（包括維生素A、D、E、K）的吸收，要炒菜的時(shí)候配合油脂才能被人體吸收或者發(fā)揮功效，比如胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素，如果生食的話可能會(huì)影響維生素A的合成，而人體缺乏維生素A會(huì)引起免疫功能下降等。植物性食物在加工的時(shí)候就容易加入過(guò)多的食用油，同樣會(huì)有導(dǎo)致肥胖的可能。素食雖可降低血液中的低密度膽固醇水平，但也有削減高密度膽固醇水平的可能，后者不利于心腦血管健康。
這兩類人，不建議純吃素
小U特別提醒：有兩類人群尤其需要注意，兒童和孕婦。
對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育所需很多重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都來(lái)自肉制品，因此我們不建議嬰幼兒及兒童純吃素，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)鈣的需求量較高，如果在蛋奶方面補(bǔ)充有限，則每一餐最好配有適量豆制品。其次，人體對(duì)植物性食物中的鐵元素吸收、利用率較低，如果長(zhǎng)期純素食，可能導(dǎo)致孕婦缺乏鐵和DHA。DHA對(duì)于胎兒的智力和視力發(fā)育都是至關(guān)重要的，需從深海魚油中獲取，平時(shí)如果食素較多，則較難獲取這類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
現(xiàn)階段很多素食者更加關(guān)注如何在素餐條件下營(yíng)養(yǎng)均衡。因此，小U建議素食者( 特別是嚴(yán)格素食者) 要以均衡營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，重視平時(shí)的飲食搭配和食物選擇，盡量通過(guò)日常飲食來(lái)獲取機(jī)體所需養(yǎng)分，必要時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下可通過(guò)選擇強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑來(lái)滿足機(jī)體對(duì)素食中易缺乏營(yíng)養(yǎng)素的需求。
-參考文獻(xiàn)-
[1]Haley W Parker, Maya K Vadiveloo, Diet quality of vegetarian diets compared with nonvegetarian diets: a systematic review, Nutrition Reviews, 2019,77（3）:144–160.
[2]DYETT P A，SABAT J，HADDAD E，et al． Vegan lifestyle behaviors: an exploration of congruence with health-related beliefs and assessed health indices ［J］． Appetite，2013，67: 119-124．
[3]Orlich MJ，Singh PN，Sabaté J，et al． Vegetarian Dietary Patterns and Mortality inAdventist Health Study 2［J］． JAMA Intern Med，2013，173( 13) : 1230-1238.
[4]毛絢霞,沈秀華,唐文靜,趙燁,吳凡,朱珍妮,湯慶婭,蔡威.上海素食人群構(gòu)成及素食者健康和飲食行為調(diào)查[J].衛(wèi)生研究,2015,44(02):237-241.
供稿：學(xué)營(yíng)科 徐瑤
審稿：任亞萍 沈惠平
原標(biāo)題：《吃素更健康？答案出乎意料……》
