冰激凌在擺脫季節(jié)限制后，啟動“開掛”模式，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，其中“健康”主題從各大食品領(lǐng)域延伸至冰激凌領(lǐng)域，開始陸續(xù)推出低卡、低脂、低糖的產(chǎn)品。

為有健康追求的人群、女性消費者降低食用負擔，為“美麗”保駕護航。但同時，此類擁有健康屬性的冰激凌價格并不美麗，仍有不少消費者為其買單。

乳企的“低”布局

隨著消費觀念的不斷改變，冰激凌不再受季節(jié)限制，市場規(guī)模正快速增長。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年增至近1380億元，2020年已經(jīng)達到1470億元，中國冰淇淋市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預計2021年我國冰淇淋的市場規(guī)模將至少達到1600億元。

各大冰激凌品牌出新頻率也逐漸提升，行業(yè)內(nèi)五花八門產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，其中主打健康的冰激凌正扎堆出現(xiàn)在消費者視野中，并且紛紛定位高端。

日前，鐘薛高聯(lián)合國家奧林匹克體育中心發(fā)布主打低糖、低脂的“少年”系列雪糕，低糖版絲絨可可含糖量（4.4g/100g）比常規(guī)版降低了72%，糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量僅為3g/100g。

另外，身為高端品牌的和路雪、鐘薛高、八喜等也都紛紛布局低糖低卡領(lǐng)域，這一熱潮也將冰激凌的身價再次提升。

打破消費者的糾結(jié)點

據(jù)億滋關(guān)于零食的研究報告指出，71%的成人消費者因為對于愉悅感的期待，或者對于舒適、放縱以及獎賞等情感滿足的需求而吃零食，大部分消費者認為，零食對心理健康、情感健康的重要性不亞于身體健康。

另外，據(jù) Innova Market Insights 關(guān)于冰淇淋趨勢的報告顯示，超過一半的消費者購買冰淇淋是因為“好吃”，超過三分之一的消費者認為品嘗冰淇淋是一種“放縱的享受”，近四分之三的消費者表示，在購買冰淇淋時，口味是很重要的決定因素。

所以大部分消費者離不開冰激凌，對其訴求要求“口感”的同時，又對身材管理、健康化有需求。近些年低糖低卡從飲品、乳品到冰激凌市場，發(fā)展勢頭都較足，更有不少主要針對健身、減肥、女性等消費群體所推出，精確瞄準消費人群，促進冰激凌市場快速發(fā)展。

不管是政策推動，還是消費需求的不斷轉(zhuǎn)變，都預示著低糖食品將會成為未來發(fā)展趨勢之一，在冰激凌市場中“健康”類冰淇淋也有望會成行業(yè)新增長點。

價格并不“美麗”

隨著消費水平的不斷提升，消費者對于冰激凌需求也愈發(fā)提高，所以市場內(nèi)也有不少高端品牌，比如鐘薛高、馬迭爾、中街1949和東北大板等。

而在這場“低糖低卡”的健康風暴中，大部分也都是高端品牌進行布局，該類產(chǎn)品主打甜蜜無負擔，有助于消費者保持身材美麗，但查看價格卻并不“美麗”。

筆者在電商平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，4盒八喜低卡冰淇淋售價39元，平均每盒售價10元左右；普通款冰淇淋售價29.9元，平均每盒售價5元左右。索菲亞0蔗糖冰淇淋16支售價120元，平均每盒售價20元；而普通款冰激凌18支售價119元，平均每盒售價6.6元左右。

不難看出，低卡低糖產(chǎn)品的價格比普通冰激凌高出一倍甚至兩倍，此標簽將冰激凌產(chǎn)品身價直接翻倍，瞄定高端市場。

深圳中為智研咨詢有限公司石敬飛告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，低糖低卡冰激凌更多是一種營銷賣點，一種“健康”賣點，營造于一種區(qū)別于傳統(tǒng)冰激凌的感覺。唯有這樣，消費者心理才會被吸引。如果價格定的比較低，消費者會認為“低糖低卡”也不是一種什么高難度的事，會認為“低糖低卡”比較低廉，消費者心理會有落差。而抬高“低糖低卡”價值，讓消費者覺得“低糖低卡”是一種有品質(zhì)生活的追求，一種健康的追求。但事實上，實現(xiàn)“低糖低卡”難度并不是很大，技術(shù)上完全可以實現(xiàn)，但營銷不允許這樣操作。

“減糖”已成為消費趨勢

據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，有47%的消費者表示，他們更傾向于不那么甜、有點咸甚至苦的味道，與此同時，60% 的人表示自己更喜歡顏色較淡、含糖量低或更清淡的口味，消費需求的不斷改變促進“健康”冰激凌成為市場內(nèi)的新增長點。

另外，據(jù)市場咨詢機構(gòu)英敏特發(fā)布的《2017中國冰淇淋報告》中曾顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗升級買單。隨著消費水平的不斷提升，消費者對于價格接受程度較為寬裕，為冰激凌市場創(chuàng)造了更大發(fā)展空間。

消費需求倒逼著低糖低卡冰激凌的誕生，雖然價格不斷提升，但還是有不少消費者愿意為其買單，未來冰激凌市場健康、低糖、低卡趨勢發(fā)展明顯。

除了擁有消費需求外，政策上也推動著低糖產(chǎn)品的發(fā)展?！督】抵袊袆樱?019-2030）》指出，政府將限制高糖食品的生產(chǎn)銷售，推動低糖或無糖食品的生產(chǎn)與消費。

“健康”將是發(fā)展趨勢之一

消費需求倒逼低糖低卡冰激凌的產(chǎn)生，政策推動低糖低卡產(chǎn)品發(fā)展，未來冰激凌將向著低糖低卡、優(yōu)選原料、不添加香精、色素等更健康的發(fā)展方向前行。

據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》則認為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。

那么，隨著市場發(fā)展，低糖低卡冰激凌會成為主流趨勢嗎？石敬飛表示，隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，健康意識越來越強，因此對冰激凌食品的要求也越來多，譬如無色素、無甜味劑等，而低糖低卡也成為一種健康飲食的趨勢。尤其是愛吃的人群中，他們不喜歡因為食物原因變胖，譬如年輕人群、健身人群、白領(lǐng)人群等等。因此，未來低糖低卡的冰激凌會越來越多，對于小孩的媽媽，愛吃冰激凌的年輕人群來說，都是非常有賣點與吸引力的。而且低糖低卡的冰激凌，并不會影響口感，反而會獲得越來越多人群的喜愛。因為，現(xiàn)代人群講究吃的健康吃的放心，可以縱情享受冰激凌帶來的快樂，而不會被“糖分與卡路里”所困擾。

認知&淺評：隨著年輕消費者逐漸成為冰激凌市場的主流消費者，產(chǎn)品的迭代、轉(zhuǎn)型是不可避免的，并且當代消費者具有喜新厭舊的特征，更加要求品牌不斷進行創(chuàng)新，才能不斷滿足和匹配上新生代消費者的需求。

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