一、蒜香蘿卜鯽魚湯

　　食材明細(xì)

　　蒜苗 2根 白蘿卜 500g 黑木耳 少許 鯽魚 2條 蔥白 6根 姜 2片 鹽 適量 胡椒粉 少許 味精 適量 花椒油 30ml 清水 2000ml左右

　　蒜香蘿卜鯽魚湯做法

　　1、鯽魚去鱗、腮、腸后，用清水洗凈血水。

　　2、將鯽魚二面用斜刀法，割上12道入骨刀花。

　　3、白蘿卜洗凈去皮后，用刀切成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。

　　4、黑木耳水發(fā)洗凈后切絲。

　　5、將加工好的食材碼放在配菜盤內(nèi)備用。

　　6、鍋淋油加入姜片、蔥白，用文火熬制。

　　7、取出蔥白、姜片，將油溫升高至150度左右時(shí)離火并加入鯽魚，使鯽魚外皮起殼后，再移入爐火上煎制。

　　8、用恒定的油溫好爐火，將鯽魚二面煎制成微黃。

　　9、一次性加入足量清水。

　　10、加入加工好的黑木耳絲和煎制過的蔥白、姜片。

　　11、蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右，使鯽魚湯色起白，再轉(zhuǎn)入小火將湯汁燉濃、燉白、燉鮮。

　　12、待鯽魚湯汁濃白時(shí)，加入白蘿卜絲。

　　13、蓋上鍋蓋將白蘿卜絲燉酥。

　　14、大蒜苗洗凈后切成1cm左右的小段。

　　15、待白蘿卜絲酥軟入味后，撒上加工好的大蒜苗小段，然后略加調(diào)味即可食用。

　　鯽魚湯營養(yǎng)價(jià)值

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;

　　3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

二、烏豆煲鯽魚湯

　　營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。

　　烏豆含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)經(jīng)。

　　眉豆含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。

　　花生含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。

　　陳皮可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。　

      制作方法

      用料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。

　　鯽魚湯小常識(shí)

　　適用人群

　　適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

三、鯽魚豆腐湯的禁忌

　   1、鯽魚豆腐湯的主料之一豆腐，性涼，對活血有影響，體質(zhì)較差的孕婦過多食用鯽魚豆腐湯，會(huì)有流產(chǎn)危險(xiǎn)。

　　2、鯽魚豆腐湯中的鯽魚子和豬肝相克，忌同食。鯽魚含有多種生物活性物質(zhì)，和豬肝同時(shí)食用會(huì)降低豬肝的營養(yǎng)價(jià)值.并輕易智慧導(dǎo)致腹痛、腹瀉。所以，在食用鯽魚豆腐湯的同時(shí)，不要食用豬肝相關(guān)菜肴。

　　3、感冒發(fā)熱期間不宜多吃鯽魚豆腐湯，因?yàn)楦忻翱人缘炔∈且荛_海鮮魚腥的。

　　4、吃鯽魚豆腐湯前后，不宜喝茶。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)喝茶堿發(fā)生反映會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生堿狀物，最容易產(chǎn)生的部位是腎，也就是常說的腎結(jié)石。

　　5、鯽魚和芥菜不能同食，鯽魚的食物藥性屬干溫，其功能之一是消水腫，解熱毒。如與芥菜同食，反而發(fā)水腫。

　　6、除上面禁忌外，鯽魚還不宜和大蒜、砂糖、沙參、蜂蜜、冬瓜、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸等過多的量一同食用。

四、冬筍鯽魚湯

      食材

　　主料

　　鯽魚

　　500g

　　輔料

　　油2湯匙

　　料酒1湯匙

　　鹽適量

      步驟：　　

　　1.冬筍剝?nèi)ネ庖孪磧羟斜∑趟コ凉?

　　2.洗凈宰好的鯽魚，腹內(nèi)黑膜要刮凈，摳去咽喉齒，瀝干水;

　　3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，放入清水和姜片，煮沸，下筍片、淋入料酒，繼續(xù)煮30分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效簡介

　　冬筍鯽魚湯利水下乳，健脾益腎，促進(jìn)消化。對女性腎臟的滋補(bǔ)有著很好的功效，可以讓你在寒冷的冬天依然溫暖。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　冬筍鯽魚湯筍是竹的地下莖，春筍爽嫩，夏筍帶點(diǎn)苦澀，多做筍干或酸筍，秋天不長筍，冬筍則最甜最好吃了，切絲后和臘肉、新鮮豬肉滾湯，最是鮮美。即使不配肉，冬筍單憑其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮嫩爽口、可湯可菜，加之豐富的營養(yǎng)，贏得“素食第一品”的美譽(yù)。冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，使其本身可吸附大量的油脂，所以經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。冬筍中富含的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘。但古人說筍有毒，極寒，有舊疾隱患的人不能吃，惹得不少人尤其老人家美味當(dāng)前也只好“巋然不動(dòng)”。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

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