這里介紹蓮藕的六種烹飪方法

燒藕丸

主料：老藕1~2節(jié)、豆腐、香菜、地瓜粉、大白菜

配料：老薑、鹽、香菇精、麻油、胡椒粉

做法：

1、先將老藕去皮洗淨(jìng)，剁碎(不要太碎，稍有顆粒狀)，加入豆腐(用手抓碎)及切碎的香菜，還有老薑末加鹽、香菇精、麻油、胡椒粉及適當(dāng)?shù)牡毓戏?，一起攪拌均勻?/p>

2、準(zhǔn)備一小碗地瓜粉水，用稍大一湯匙沾水之后，將拌勻的藕泥裹成丸子狀，放入油鍋炸到金黃色后撈起備用。

3、先將老薑片爆香后加入大白菜(也可以放一些香菇或金針菇等)稍微炒一下，放入砂鍋(墊底)再將炸好的藕丸放在上面，稍加一點(diǎn)水、醬油及更少的調(diào)料(因?yàn)橥枳觾?nèi)的味道會煮出來)蓋上鍋蓋煮開后，再以小火悶煮約5~7分鐘，即可上桌。

糖醋藕片

主料：蓮藕

配料：白醋、白糖、鹽

做法：　　

1、鍋燒沸水加點(diǎn)鹽，加入藕片煮20秒起鍋瀝水待用，切記不要煮過，煮過了就沒口感了。

2、鍋燒熱下少許油，加入糖和少許的水，把糖熬化。

3、下入藕片翻炒至藕片熟。

4、加入白醋。

5、再次翻炒均勻關(guān)火。

愛心小貼士：蓮藕不用炒很長時(shí)間，保持清脆的口感才好吃。

南乳汁脆藕片

主料：蓮藕一節(jié)約150克，南乳汁30ml（南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。）

配料：橄欖油，白砂糖，蔥花若干（不食五辛者，不必加）。　

做法：

1、蓮藕削皮，切薄片，放進(jìn)清水里泡10分鐘;

2、撈起瀝干水分，熱油鍋，把蓮藕片放進(jìn)去爆炒5分鐘左右，感覺粘鍋就灑點(diǎn)水;

3、倒進(jìn)南乳汁，加入2湯匙水，翻炒均勻，讓每片藕片都粘上南乳汁，炒至收干汁;

4、加入1小勺白糖，翻炒均勻即可，裝碟，撒上蔥花。

清炒藕絲

主料：.蓮藕、青辣椒

配料：食醋、姜、植物油、鹽、糖

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切成絲，加入少許醋泡浸10分鐘 (途中換水兩次)。

2、撈起泡好蓮藕絲瀝干水分。

3、青辣椒去籽切成絲，姜切沫。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜沫炒香。

5、加入辣椒絲炒出香味。

6、倒入蓮藕絲大火快速翻炒。

7、加入少許醋翻炒一下。

8、最后加入鹽、糖調(diào)味即可出鍋。

愛心提示：

1、用醋泡過的蓮藕再炒不會發(fā)黑，會使蓮藕更加的白嫩。

2、炒藕絲一定要用大火，快速的翻炒，蓮藕很容易熟，無需炒時(shí)間太長。

3、蓮藕下鍋炒時(shí)越早加醋越好，因?yàn)榇讜屔徟翰粫兩?，更能讓蓮藕更加嫩白清脆。最后調(diào)料無需加醬油，加醬油會讓蓮藕變黑。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

主料：蓮藕、小米椒、芹菜

配料：辣椒醬、植物油、生粉、生抽  

做法：

1、蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎。

2、湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘;

3、撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻;

4、鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

5、撈出藕片，瀝干多余的油;

6、鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

7、放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

8、放入切好的小米椒和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

海帶蓮藕湯

主料：蓮藕、海帶、黃豆

配料：姜、色拉油、花椒、鹽

做法：

1、黃豆發(fā)漲，用開水浸泡，幾分鐘后，用手搓去皮。

2、海帶浸泡后洗凈，切成小片。

3、蓮藕削去皮，切成片或是小塊備用。

3、用不銹鋼鍋(砂鍋更好)燒水，水開后，把去了皮的黃豆，海帶、蓮藕，老姜一塊、幾顆花椒，下到鍋里，再倒1—2勺油(色拉油或橄欖油)到湯里。燉40分鐘以上，加少許鹽即可。

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