該【健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些 】是由【彩虹書屋】上傳分享，文檔一共【4】頁，該文檔可以免費(fèi)在線閱讀，需要了解更多關(guān)于【健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些 】的內(nèi)容，可以使用淘豆網(wǎng)的站內(nèi)搜索功能，選擇自己適合的文檔，以下文字是截取該文章內(nèi)的部分文字，如需要獲得完整電子版，請(qǐng)下載此文檔到您的設(shè)備，方便您編輯和打印。第1頁/總頁數(shù)5頁健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些導(dǎo)讀:我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于《健康營養(yǎng)蔬菜的烹飪方法有哪些》的內(nèi)容,具體內(nèi)容:蔬菜其中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),可以使得人體的營養(yǎng)得以充分的補(bǔ)充,那么對(duì)于好吃的蔬菜你知道應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪嗎?以下是我為你整理的蔬菜的烹飪方法,希望能幫到你。蔬菜的烹飪方法...蔬菜其中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì),可以使得人體的營養(yǎng)得以充分的補(bǔ)充,那么對(duì)于好吃的蔬菜你知道應(yīng)該如何進(jìn)行烹飪嗎?以下是我為你整理的蔬菜的烹飪方法,希望能幫到你。蔬菜的烹飪方法(1)、蔬菜要盡量采用旺火快炒,可減少維生素C的損失。西紅柿經(jīng)油炒三四分鐘,維生素保存率達(dá)94%,大白菜油炒15分鐘左右,維生素C的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟,可在快炒后加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒,可在根部劃上刀痕。(2)、煮菜時(shí)應(yīng)將菜放在熱水中煮,不應(yīng)放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟,維生素C損失約10%,放在冷水中煮要損失40%。(3)、做菜要加鍋蓋,免得溶解在水里的維生素隨水蒸氣跑掉。(4)、蔬菜不宜采用焯的方法。有些人在炒菜時(shí),為了去掉澀味,喜歡放在熱水里煮一下再撈出來,擠去菜汁,然后再炒。這會(huì)使蔬菜中大部分無機(jī)鹽和維生素?fù)p失掉。如果必須要焯,焯好的水分最好盡量利用。如做水餃的菜,焯好的水可以適量放在肉餡里,這樣,即保存營養(yǎng),又使水校餡味美有湯。第3頁/總頁數(shù)5頁(5)、烹調(diào)蔬菜時(shí),加點(diǎn)菱粉類淀粉,使湯變得濃稠,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,對(duì)維生素有保護(hù)作用。燒葷菜時(shí),在加了酒后,再擱點(diǎn)醋,菜就會(huì)變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類,適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好營養(yǎng)也好。因?yàn)榇讓?duì)維生素也有保護(hù)作用。(6)、蔬菜盡可能先洗后切,避免用水浸泡。切塊要大,切得越細(xì)小、烹調(diào)和保存時(shí)間越長,蔬菜中的維生素和無機(jī)鹽損失就越多。(7)、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃,避免長時(shí)間保溫和多次加熱。(8)、炒菜時(shí),不慎油鍋起火,撒一把食鹽進(jìn)鍋,便能滅火。食材的烹飪技巧1、豆類蔬菜:在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì),叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí),常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當(dāng)食用烹炒不透的蠶豆時(shí),會(huì)誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的"蠶豆病"。建議:豆類蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。2、薯類蔬菜:薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經(jīng)浸泡煮熟,食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟后也不會(huì)破壞,根本不能食用。3、含草酸較多的蔬菜:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。生吃可能會(huì)讓你有中毒的風(fēng)險(xiǎn),因此,在你吃這些蔬菜的時(shí)候,千萬記得不要生吃。不同種類的食材,其吃法也是有講究的,有一些蔬菜適合生吃,有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康,了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的,你要多學(xué)習(xí)哦。第3頁/總頁數(shù)5頁烹飪夏日甜點(diǎn)的技巧(1)冰鎮(zhèn)糖番茄。原料:新鮮番茄500克,白糖2匙。制法:番茄洗凈,用開水泡2分鐘,撈出去皮、切片,撒上白糖,腌波半小時(shí)后放入冰箱,冷凍好即可食用。應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做,不宜久存,以減少維生素C的損失。(2)蘋果沙司。原料:新鮮蘋果1000克,白糖適量。制法:蘋果洗凈,削皮、去核,加少量水煮軟,搗成泥狀,加糖煮開,趁熱裝瓶,蓋好蓋,晾涼后置冰箱冷藏室。此種冷食可用于冷飲及食用冰凍點(diǎn)心。(3)香蕉冰淇淋。原料:成熟香蕉500克,檸檬半個(gè),砂糖、奶油各300克。制法:將檸檬洗凈,擠汁待用;砂糖放入500克水中,加熱溶解,煮沸過濾;香蕉去皮搗爛呈泥狀,加入糖漿與檸檬汁調(diào)勻;待拌后的蕉泥冷卻,再拌入奶油,注入冰凍容器中,凍結(jié)后即可食用。(4)冰凍紅棗泥。原料:干紅棗500克,白糖適量。制法:紅棗用清水漂凈,用水浸泡1小時(shí),撈入鍋內(nèi),加水煮軟,過篩去皮核,搗爛,取棗泥及汁待用。將糖加入棗泥內(nèi),邊煮邊攪,煮稠后離火冷卻,盛入容器內(nèi),放冰箱冷藏即成。(5)冰鎮(zhèn)嫩蛋羹。原料:生雞蛋黃3個(gè),白糖6匙,牛奶1000克,麥淀粉1匙,食鹽少許,香草香精數(shù)滴。制法:蛋黃打散,加入白糖、食鹽及淀粉,再將牛奶緩緩調(diào)入,放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,在加熱過程中應(yīng)經(jīng)常攪拌。蒸罷取出冷卻,加香精,置冰箱內(nèi)冷凍后即可食用。第4頁/總頁數(shù)5頁(6)瑞士果凍。原料:麥淀粉1匙,白糖4匙,甜果泥1小碗,檸檬汁2匙,1個(gè)雞蛋的蛋清,食鹽少許。制法:先將麥淀粉、糖、鹽混勻,加入半碗水和果泥,放在蒸鍋中蒸稠。取出加檸檬汁,然后把蛋清打散,漫慢加入攪勻,盛于盤中,放冰箱冷藏即成。(7)藕片銀耳湯。原料:鮮藕1節(jié),銀耳15克,白糖適量。制法:銀耳一用水發(fā)好,洗凈,放鍋內(nèi),加水適量,煮沸后改小火煌至銀耳一軟爛,即成銀耳一湯;將藕去皮,切成滾刀塊,于開水內(nèi)悼后撈出,放入銀耳一湯內(nèi),再用小火煮沸,放入白糖攪勻,晾涼后放入冰箱即成。

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