齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 馬志勇 見(jiàn)習(xí)記者 孫艷平 通訊員 李月

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深壹點(diǎn)·尋味德州丨糖城的甜“禹種不同”

九達(dá)天衢,固農(nóng)之本；神京門(mén)戶(hù),味起德州。

芳菲四月時(shí),德州市農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“德州味”在京發(fā)布,為首批30家“德州味”授權(quán)企業(yè)授牌。迎著各地媒體的閃光燈,授權(quán)企業(yè)代表們宣讀《農(nóng)德宣言》,作為全國(guó)首個(gè)糧食畝產(chǎn)過(guò)噸、總產(chǎn)過(guò)百億斤的地級(jí)市,德州的農(nóng)產(chǎn)品不斷進(jìn)行“七十二變”。

什么是“德州味”?不僅有德州扒雞的香、保店驢肉的鮮和樂(lè)陵金絲小棗的脆,走進(jìn)每一個(gè)縣市區(qū),都會(huì)有讓人嘗之難忘的味道。

一進(jìn)禹城,“中國(guó)功能糖城”的牌子引人注目,道路兩側(cè),整齊列著木糖醇、低聚果糖、麥香園饅頭等標(biāo)牌,這座不產(chǎn)糖的城市是怎么變甜的?

從“壓榨”玉米1.0

到功能糖產(chǎn)業(yè)“朋友圈”

晶瑩得像白砂糖,但顆粒略大,舀一小勺放進(jìn)嘴里,慢慢化開(kāi),清涼,津甜,非常爽口。

“這是功能糖的一種,叫‘赤蘚糖醇’,吃起來(lái)很甜,又不長(zhǎng)胖?！北｝g寶生物股份有限公司副總裁李霞笑著解釋,因?yàn)樗粎⑴c人體血糖代謝,成為目前國(guó)家衛(wèi)計(jì)委唯一認(rèn)定的0熱量糖醇產(chǎn)品。這也是現(xiàn)在頗受年輕人青睞的無(wú)糖飲品的主要原料之一,網(wǎng)紅飲料元?dú)馍值某霈F(xiàn),讓它成為繼木糖醇之后又一被人津津樂(lè)道的功能糖。

而“功能糖”的出現(xiàn),還要回溯到上世紀(jì)80年代。那時(shí)在中科院和農(nóng)科院的努力下,禹城建成“旱澇堿綜合試驗(yàn)區(qū)”,玉米產(chǎn)量和質(zhì)量大幅提升。在實(shí)驗(yàn)室里,科研人員把玉米中甜的成分提取出來(lái),發(fā)現(xiàn)甜度和蔗糖、白砂糖一樣,這種以玉米為原料的低聚糖就被稱(chēng)為“功能糖”,能不被人體腸胃消化吸收而直接進(jìn)入大腸為雙歧桿菌所利用。

研發(fā)完成,亟待落地量產(chǎn),極力“壓榨”玉米的價(jià)值。1997年,國(guó)內(nèi)首家低聚糖工業(yè)化生產(chǎn)工廠(chǎng)在禹城建成投產(chǎn),此后當(dāng)?shù)厝嗽僬f(shuō)起玉米,有了句“脫光扒凈,吃干榨盡”的順口溜,這座城市,很多人的命運(yùn)也隨之改變。

現(xiàn)在的上市公司副總裁李霞,那時(shí)還只是剛畢業(yè)到車(chē)間一線(xiàn)工作的普通工人。她負(fù)責(zé)生產(chǎn)線(xiàn)上的第二道工序,給稀釋到一定濃度的玉米淀粉加入某種酶轉(zhuǎn)化成糖。那時(shí)老板和員工加起來(lái),不過(guò)十余人,183天,他們把實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化為工業(yè)化產(chǎn)品,沒(méi)有專(zhuān)用設(shè)備,就自己研究工藝、重新組裝設(shè)備。生產(chǎn)第一批產(chǎn)品時(shí),李霞在生產(chǎn)線(xiàn)上蹲守了兩天兩夜,困了就趴在一邊打個(gè)盹,玉米淀粉原料從一頭放進(jìn)去,成品——那些看起來(lái)像面粉、嘗起來(lái)有點(diǎn)甜的低聚麥芽糖從另一頭產(chǎn)出來(lái),這是中國(guó)首批工業(yè)化生產(chǎn)的功能糖。

保齡寶生物股份有限公司科研實(shí)驗(yàn)室。

隨后幾年,山東龍力、百龍創(chuàng)園、禹城綠健等20多家功能糖企業(yè)入駐,逐漸形成一個(gè)功能糖產(chǎn)業(yè)“朋友圈”。2005年,禹城被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)功能糖城”。

這一年,也是禹城功能糖產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn),開(kāi)始進(jìn)入世界供應(yīng)鏈體系。對(duì)此,保齡寶淀粉糖廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)高義國(guó)印象深刻。他進(jìn)入保齡寶后,從專(zhuān)科畢業(yè)的管道疏通清潔工成長(zhǎng)為享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼的高級(jí)工程師,參與的第一個(gè)與國(guó)際接軌的合作項(xiàng)目就是為可口可樂(lè)生產(chǎn)果葡糖漿。

在正式合作前的2003年,可口可樂(lè)曾派人到保齡寶考察,盡管剛完成升級(jí)的生產(chǎn)線(xiàn)已是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水準(zhǔn),但仍達(dá)不到對(duì)方要求:菌類(lèi)含量高、自動(dòng)化程度低。高義國(guó)等人接過(guò)可口可樂(lè)公司給的300多頁(yè)資料,對(duì)照著35項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行改進(jìn),很多人認(rèn)為“沒(méi)見(jiàn)過(guò),不可能做成”,他卻享受這種挑戰(zhàn),邊自學(xué)邊摸索,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員不斷試驗(yàn),終于以精準(zhǔn)控制蒸發(fā)負(fù)壓和離子交換操作手法改善了產(chǎn)品口感,讓可口可樂(lè)的人驚呼“意想不到”。

2009年,保齡寶成為行業(yè)首家上市公司；2021年,百龍創(chuàng)園上市,功能糖概念更加深入人心。開(kāi)辟?lài)?guó)內(nèi)空白,打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng),為了避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),禹城功能糖產(chǎn)業(yè)進(jìn)行“二次創(chuàng)業(yè)”,引導(dǎo)各企業(yè)差異化生產(chǎn),從功能糖原料供應(yīng)向終端產(chǎn)品發(fā)展。

如今,李霞和高義國(guó)他們開(kāi)始做更多的嘗試,不僅是科技創(chuàng)新,更注重面向消費(fèi)者研發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的食品。

小麥的變形之路

老手藝香,新方式廣

剛出鍋的饅頭,散著熱氣,麥香撲來(lái),咬一口,勁道,越嚼,越有絲絲的甜漫上舌尖,挑逗得味蕾歡愉起來(lái),很想快點(diǎn)咬第二口,又舍不得咽下這一口。

空心面也出鍋了,面細(xì)如絲,湯色透亮,聞著就勾起饞癮,入口,柔、潤(rùn)、爽、滑,小孩吃得開(kāi)心,老人吃得舒心,難怪這碗傳承了300多年的面進(jìn)了德州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

受益于禹城北緯37度黃金小麥產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì),這里的小麥面筋度高、蛋白含量高,磨出的面粉做成面食后口味更佳,以麥香園饅頭和大通手紡面為代表,禹城的面食企業(yè)走過(guò)了一條從“苦”變甜的路。

禹城市麥香園食品有限公司總經(jīng)理邵燕,人稱(chēng)“饅頭姐”,人生三起三落,想把山東大饅頭賣(mài)到全世界。2009年,她投資30多萬(wàn)建起饅頭制作工廠(chǎng),找大師算運(yùn)勢(shì),對(duì)方急道:“快打住!人家投資饅頭廠(chǎng)用3000元,你投30萬(wàn),這生意肯定血本無(wú)歸!”她聽(tīng)后,反而更堅(jiān)定了要做成的信念。

她自16歲進(jìn)入糧油系統(tǒng)工作,一直和糧食打交道,1994年下崗后,29歲的她先后創(chuàng)辦糧食收購(gòu)廠(chǎng)和面粉加工廠(chǎng),生意紅火起來(lái)人卻累病了,病好后,她又起了“做沒(méi)有添加劑的健康饅頭”的念頭,想為自己積累“福報(bào)”。

但無(wú)添加劑的饅頭偏黃偏小,口感雖好、賣(mài)相太差,每天生產(chǎn)幾千斤,幾乎賣(mài)不出去,好幾百麻袋的饅頭只能丟掉,半年就虧了十幾萬(wàn),急得邵燕經(jīng)常晚上“哇哇哭”。給她送無(wú)添加定制面粉的小哥勸道:“大姐別干了,我看著都不忍心?！?/p>

開(kāi)弓沒(méi)有回頭箭,為了打開(kāi)銷(xiāo)路,邵燕主動(dòng)聯(lián)系縣里賣(mài)了十多年饅頭的老秦,免費(fèi)供應(yīng)。對(duì)方以為她在開(kāi)玩笑,直說(shuō)“滾一邊去”,她忍著落淚的難堪說(shuō):“大哥,明早我就給你送800斤饅頭,一毛錢(qián)不收。只有一個(gè)條件,你明天別賣(mài)別家的了,就把我的送出去。如果以后還沒(méi)人要,我絕對(duì)再不打擾?！钡诙?幾乎每來(lái)一個(gè)人,老秦就解釋一句,憑多年攢下的顧客緣才把這批饅頭賣(mài)出去,他再也不想看見(jiàn)邵燕。但第三天,當(dāng)他恢復(fù)原來(lái)賣(mài)的饅頭后,卻有幾個(gè)顧客問(wèn)他“黃饅頭還有嗎”。慢慢地,越來(lái)越多人想買(mǎi)這種,麥香園的饅頭也在更多門(mén)店鋪展開(kāi)。她繼續(xù)改良,形成“三醒三發(fā),八道壓面”的制作工藝,將饅頭以3元一個(gè)的價(jià)錢(qián)賣(mài)到北京,2015年甚至在滬交所掛牌。

蒸蒸日上的同時(shí),瓶頸也出現(xiàn)了。即使同一批次的面粉,由于小麥品種雜亂,導(dǎo)致饅頭口感不一,邵燕開(kāi)始和農(nóng)民合作建小麥種植試驗(yàn)田,提出“主食產(chǎn)業(yè)化與大農(nóng)業(yè)融合”的發(fā)展思路,摸索小麥全產(chǎn)業(yè)鏈化生產(chǎn)模式。

大通手紡的故事則更悠久?？滴?2年,皇帝南巡經(jīng)過(guò)禹城,落腳大通客棧,掌柜的做了手紡發(fā)酵面,深得帝心,皇帝六十大壽時(shí)又召他進(jìn)京做面,御賜“大通手紡”題名。辛亥革命后,手紡發(fā)酵面第五代傳人王尚賢回鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)面館,做面的手藝流傳開(kāi)。2008年,這一制作工藝的第九代傳承人王富林,創(chuàng)辦德州市錦盛園食品有限公司,繼承傳統(tǒng)的發(fā)酵、“8字形”纏面、拉抖面絲等手法,結(jié)合現(xiàn)在的膳食結(jié)構(gòu),改良車(chē)間設(shè)備和環(huán)境,多次實(shí)驗(yàn),制作出可批量生產(chǎn)的手工發(fā)酵空心面。

老手藝免遭失傳,推廣卻任重道遠(yuǎn)。開(kāi)始,他們想讓產(chǎn)品進(jìn)駐沃爾瑪超市,但要交20多萬(wàn)的費(fèi)用,隨著申請(qǐng)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”和品牌知名度的提升,現(xiàn)在幾乎可以免費(fèi)入駐,也能接到如小米優(yōu)選這類(lèi)電商品臺(tái)的入駐邀請(qǐng)。

“未來(lái),我們也要向產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展,建自己的小麥種植區(qū),實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌一條龍服務(wù)。”王富林說(shuō)道。

有身份證的食品鏈接未來(lái)

“讓全世界品嘗到德州的甜”

2020年疫情期間,王富林接到一位父親的電話(huà),他說(shuō)自家孩子得了白血病,很多東西吃不下,就想吃大通手紡的面,但長(zhǎng)春那邊買(mǎi)不到了,想從工廠(chǎng)訂一些。還有一位上海的老紅軍,80多歲,吃到朋友送他的面后覺(jué)得很好,不會(huì)網(wǎng)購(gòu)但會(huì)用支付寶,就打電話(huà)來(lái)工廠(chǎng)問(wèn):“能不能寄過(guò)去一些?”

“作為一個(gè)被山東寵著的孩子,我也太幸福了……”山大二院援助湖北醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員常超曾在視頻里吃著饅頭感慨道。她手中的饅頭,就是來(lái)自麥香園的10萬(wàn)個(gè)大饅頭之一,為山東援鄂醫(yī)療隊(duì)帶去了來(lái)自家鄉(xiāng)的慰藉。

那些瞬間,像一顆顆糖,融入尋常生活,添了美好滋味,那天在“德州味”品牌發(fā)布會(huì)上,李霞興奮地說(shuō):“我們是德州的甜!”

從一粒小麥到饅頭、面條,從一棵玉米到功能糖產(chǎn)品,禹城的農(nóng)產(chǎn)品精深加工正向品牌化、數(shù)據(jù)化和產(chǎn)業(yè)鏈化的模式發(fā)展。

“現(xiàn)在,我們可以實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米的數(shù)據(jù)化追蹤?！痹诒｝g寶,高義國(guó)介紹道,產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后,通過(guò)對(duì)其指標(biāo)的檢測(cè),可以追溯到原材料的種植情況,反向推動(dòng)玉米種植管理的標(biāo)準(zhǔn)提升。

麥香園則在開(kāi)發(fā)“云上農(nóng)業(yè)”的軟件,計(jì)劃建立糧食產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)、管理、存儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售追溯體系,已經(jīng)完成小麥種植階段的數(shù)據(jù)化,通過(guò)數(shù)據(jù)大廳屏幕,可查看每一基地的種植狀況。邵燕說(shuō):“我要做第一個(gè)有‘身份證’的饅頭。不僅要做出中國(guó)最好的饅頭,還要把山東大饅頭推向世界!”

去年,禹城再次被評(píng)為“中國(guó)功能糖城”,已形成從一棵玉米到功能糖產(chǎn)品的“糖鏈”。禹城玉米播種面積71萬(wàn)畝,產(chǎn)量35.36萬(wàn)噸,以保齡寶、百龍、福田藥業(yè)為代表的玉米加工企業(yè)功能糖產(chǎn)品占到全國(guó)市場(chǎng)份額的75%左右,全球市場(chǎng)份額的40%左右,年消耗玉米粒30萬(wàn)噸、玉米芯25萬(wàn)噸,玉米加工企業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)70億元,稅收貢獻(xiàn)1.4億元。

在“小麥鏈”上,小麥播種面積73.74萬(wàn)畝,小麥產(chǎn)量34.67萬(wàn)噸,常年加工小麥200萬(wàn)噸左右,孕育著麥香園和五得利集團(tuán)2家省級(jí)龍頭企業(yè),禹飛面粉、錦盛園食2家德州市龍頭企業(yè),小麥加工企業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)30億元。

“都知道山東面食好,德州糧食產(chǎn)量高,卻沒(méi)有一個(gè)響亮的品牌?！边@是王富林曾面臨的困境,“德州味”的出現(xiàn),就是讓政府來(lái)背書(shū),孵化出更多響亮的本地品牌。更早之前,禹城曾提出基于縣域的區(qū)域公用品牌“禹種不同”,自2016年省廳開(kāi)展山東省知名農(nóng)產(chǎn)品品牌申報(bào)以來(lái),禹城已有5家企業(yè)的8個(gè)產(chǎn)品獲批為山東省知名農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)產(chǎn)品品牌,是德州市獲批最多的縣市。

由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大市向農(nóng)產(chǎn)品品牌強(qiáng)市轉(zhuǎn)變,“德州味”讓德州農(nóng)產(chǎn)品品牌形成合力,德州市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展正步入新階段?！跋乱徊?協(xié)同大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,禹城繼續(xù)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)的扶持力度,結(jié)合‘德州味’打響品牌?！庇沓鞘修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)許勝虎表示。

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