蒸饅頭為什么要加堿，因?yàn)檎麴z頭時(shí)要加入酵母，酵母發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸味，加堿是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產(chǎn)生氣體讓饅頭膨脹這樣才會(huì)膨脹及吃起來(lái)比較有嚼頭。但是堿面做的話還是會(huì)是饅頭的營(yíng)養(yǎng)流失。并不會(huì)增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)，只是口感會(huì)好。吃起來(lái)感覺更好。

饅頭，古稱“蠻頭”   ，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一。饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改為禽肉餡，但中國(guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，彼時(shí)稱為“蒸餅”。三國(guó)時(shí)，饅頭有了自己正式的名稱，謂之“蠻頭”，明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也?！?nbsp;

“饅頭”一詞最早單指含餡的饅頭，今北人多稱其為“包子”，“包子”一詞始于宋代，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化。而吳語(yǔ)區(qū)等地仍保留古稱，將含餡者喚作“饅頭”，如“生煎饅頭”“蟹粉饅頭”等等。

相關(guān)知識(shí)

蒸饅頭
【饅頭知識(shí)百科】饅頭的種類及制作方法大全 家常饅頭怎么蒸怎么保存
遠(yuǎn)離染色饅頭 蒸饅頭的小竅門
蒸饅頭的6個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)這6點(diǎn)饅頭個(gè)個(gè)香甜雪白，吃起來(lái)暄軟可口
蒸饅頭不塌陷有竅門
什么是染色饅頭？染色饅頭有什么危害？
饅頭的制作方法讓你輕松學(xué)會(huì)蒸饅頭
蒸饅頭不萎縮不塌陷的方法送給你，比買的饅頭好吃，學(xué)會(huì)能開店了
怎么做饅頭「白饅頭做法」
5個(gè)步驟蒸1鍋大饅頭，松軟白嫩有嚼頭兒，過年的饅頭不用買

網(wǎng)址: 蒸饅頭為什么要加堿 http://m.u1s5d6.cn/newsview636319.html