導(dǎo)語：在小麥粉中加入一定的酵母，混勻后加水?dāng)嚢瑁偷玫接幸欢◤椥?、延伸性的面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)酵是面粉等各種原輔料攪拌成面團(tuán)后，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵，而做出來的體積膨大、組織松軟有彈性、口感疏松的饅頭。

制作饅頭為什么要發(fā)酵？面團(tuán)發(fā)酵的目的主要有以下幾點(diǎn)：1、酵母大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)面團(tuán)體積的膨脹。2、發(fā)酵后的面團(tuán)具有良好的延伸性，降低彈韌性，蒸出來的饅頭松軟。3、使面團(tuán)得到疏松多孔，更柔軟。4、使饅頭具有誘人的香甜味，使饅頭的口感柔韌筋道。

饅頭好不好吃，主要在于面團(tuán)發(fā)酵，影響發(fā)酵的因素很多，比如面粉、水的溫度是決定面團(tuán)溫度的主要因素，季節(jié)不同氣溫變化，也可能導(dǎo)致面團(tuán)難以保持一定溫度水平，需要通過水的溫度來調(diào)節(jié)，使和好的面團(tuán)溫度穩(wěn)定，發(fā)酵更快速。

如何蒸出一鍋好吃的饅頭？接下來分享6個(gè)蒸饅頭的技巧，個(gè)個(gè)實(shí)用簡(jiǎn)單，蒸出來的饅頭個(gè)大香甜又柔軟。

1、屜布濕潤(rùn)法

首先屜布要洗干凈，讓其濕潤(rùn)得當(dāng)（最好用棉布來做屜布）。饅頭上屜后要用旺火急蒸，一般蒸15分鐘就行，以防屜布中的水分蒸干。饅頭蒸好后，立即起鍋。

2、中間揭鍋法

在饅頭蒸熟后，先揭開鍋蓋，再繼續(xù)蒸3～5分鐘，以使蒸氣溫度下降，讓饅頭與屜布之間的水分增加，從而使饅頭和屜布分離。

3、大個(gè)發(fā)甜法

蒸饅頭不用水沸后再裝鍋，生饅頭突然放入熱氣騰騰的蒸籠里急劇受熱，里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時(shí)間也長(zhǎng)。如果蒸鍋里放入冷水后，就把生饅頭上籠坐鍋上，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭面發(fā)得差點(diǎn)兒，也能在溫度緩慢上升中彌補(bǔ)，蒸出來的饅頭個(gè)大發(fā)甜，這樣蒸的時(shí)間也短，還可節(jié)省燃料。

4、放氣去堿法

如果在蒸前發(fā)現(xiàn)堿大，可推遲一下時(shí)間再蒸，以便讓堿跑掉些，若急于蒸，可在蒸冒熱氣時(shí)，連掀三次鍋蓋放氣，使稍大一點(diǎn)的堿跑掉。

5、加醋法

如果在饅頭上屜后，發(fā)現(xiàn)饅頭堿大了，不要將饅頭從屜上取下，而應(yīng)將鍋里放些醋（50～100克即可），蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火蒸10～15分鐘，使堿遇到蒸汽中的酸逐漸中和掉，饅頭就會(huì)變白，也不會(huì)有酸味了。

6、加橘皮清香法

蒸饅頭時(shí)，在鍋里放入些許橘皮絲，可使饅頭味道鮮美清香可口。

結(jié)語

隨著社會(huì)發(fā)展速度增加，人們的生活節(jié)奏也在逐漸地加快，饅頭這種餐桌上的主食在任何地方都能輕松買到，而且價(jià)格也十分低廉，很多家庭都已經(jīng)不再手工蒸饅頭了，總覺得很麻煩。其實(shí)相比之下，自己制作的手工饅頭吃起來更好吃，而且也沒有任何添加更健康，除此之外最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是衛(wèi)生，如今食品安全是民生中存在的很大的問題，所以如果可以親手做盡量親手做，不僅健康還能體會(huì)制作的熱趣。

好了今天的分享就到這里，如果本篇文章對(duì)你有用，歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，感謝大家的閱讀，我們下期見。

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