平時在制作一些東西的時候，必須要保證有一個發(fā)酵的過程，這樣不僅僅可以保質(zhì)圓滿圓潤，最主要的是能夠讓面團(tuán)的口感更好，如果發(fā)酵的方法不對的話，就會導(dǎo)致面團(tuán)做出來后又干又硬，很多人第一次做發(fā)面團(tuán)，不清楚怎么去判斷這個味道以及能不能發(fā)酵好，在下面給大家介紹一下面團(tuán)如何正確的發(fā)酵。

一個發(fā)酵充分、完全的披薩面團(tuán)，具有形態(tài)飽滿、柔軟光潔、易拉伸的特點(diǎn)。要制作出一個完美的pizza，離不開發(fā)酵好的面團(tuán)。面團(tuán)的配方，發(fā)酵時間，環(huán)境溫度，攪拌時間，都將影響面團(tuán)的形態(tài)，而面團(tuán)的發(fā)酵程度決定了披薩成品的質(zhì)量。

如何判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完全，不能單靠發(fā)酵時間去判斷，還得結(jié)合面團(tuán)的形態(tài)大小等問題來綜合考慮。我們要學(xué)會用各種辦法加以分辨，以取得好的面團(tuán)質(zhì)量效果。

1. 體積判斷百味達(dá)披薩培訓(xùn)班的教學(xué)工藝中，要求至少面團(tuán)發(fā)酵12小時后才能使用，使用時間是12-36小時左右。在經(jīng)過至少12小時低溫發(fā)酵后，面團(tuán)會膨脹到原體積(未發(fā)酵之前體積)的1.5-2倍大小。一個9寸披薩面團(tuán)未發(fā)酵之前，面團(tuán)直徑約4-5厘米，發(fā)酵好的面團(tuán)直徑大致在6-8厘米。

2. 按壓判斷發(fā)酵好的面團(tuán)，是非常柔軟的，我們可以通過手指按壓的方式。按壓后，面團(tuán)不反彈，說明發(fā)酵是良好的。如果按壓后，觸感結(jié)實(shí)不松軟或是出現(xiàn)面團(tuán)反彈現(xiàn)象，說明發(fā)酵不完全，需要提高冰柜溫度或是將面團(tuán)置于常溫升溫。當(dāng)然，也需要檢查配方工藝中的發(fā)酵粉添加量是否足夠。

3. 嗅覺感官發(fā)酵好的面團(tuán)會帶有輕微的酵母香味，并且表面呈光潔的狀態(tài)。如果聞起來有比較濃重的酒味或是酸味，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵過度，需做廢棄處理。這種情況，可以3種方案解決：

1.和面時降低酵母用量。

2.降低冰柜溫度。

3.降低水溫。

4. 拉升檢查如果上述方法都覺得不可靠，我們可以做成品披薩檢查。發(fā)酵好的面團(tuán)在拍餅制作的時候，是松軟易拉伸的，而發(fā)酵不完全的披薩，拉伸會有很強(qiáng)的韌性，不易成型。

另外發(fā)酵完全烘焙后的披薩餅皮是金黃色，上色均勻一致。發(fā)酵不完全的面團(tuán)烘焙后的餅皮是很難上色，并且顏色不均勻。