蒸包子時(shí)，和面多加1勺它，做好3點(diǎn)，保證膨松柔軟，不死面不塌陷

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸包子時(shí)，和面多加1勺它，做好3點(diǎn)，保證膨松柔軟，不死面不塌陷！』

對于忙碌的上班族來說，吃早餐是匆忙的，尤其是冬天，晚起五分鐘就可能要餓肚子了。包子是很多人都愛吃的一種早餐，松軟可口，好吃又營養(yǎng)，價(jià)格還不貴。

包子餡可葷可素，能滿足各種人的口味，只要是自己愛吃的菜，都可以包進(jìn)包子里，這也是很多人包包子吃的原因。包包子的手法不難學(xué)，最關(guān)鍵的是包子皮和包子餡。身邊的朋友做包子，一點(diǎn)都不膨松，而且特別粘牙，和外面買的沒法比。

怎么才能蒸出又大又白又軟的包子呢？今天我和大家分享一下技巧，喜歡吃包子就學(xué)一學(xué)吧。

包子皮的小技巧

⑴面粉的選擇

市面上的面粉有3種，即低筋、中筋、高筋，是按照蛋白質(zhì)的含量來分的，筋性越高蛋白質(zhì)含量也越高。低筋面粉做蛋糕，中筋面粉做包子、饅頭等，高筋面粉做面包，別用錯(cuò)了。

⑵和面

面食都少不了和面這一步，但不同的面食和面的方法也不一樣，主要區(qū)別就是水溫。

冷水和面——面團(tuán)筋道，通常用來搟面條、搟餃子皮、烙死面餅。

溫水和面——面團(tuán)又軟又筋道，通常用來做包子、饅頭等。

熱水和面——面團(tuán)很柔軟，筋性非常小，通常用來制作油餅。

開水和面——面團(tuán)非常柔軟，沒有筋性，可以用來做燙面餅、油炸餅等。

和面加多少水呢？通常1斤面加半斤水，面水比例是2:1，根據(jù)實(shí)際情況可以適量增減水量，比如夏天比較潮濕，少加10克水；冬天比較干燥，可以多加10克水，口感會(huì)更好。

⑶加一料

發(fā)面時(shí)，通常大家都知道要加酵母，有些人還會(huì)加一些白糖，無論是饅頭還是包子，效果都不是那么好。在農(nóng)村，發(fā)面時(shí)都會(huì)加一些豬油，可以讓饅頭膨松潔白、香甜可口。蒸包子時(shí)，豬油能很好地裹住餡料，湯汁不會(huì)外流，尤其是做灌湯包。

記住這3點(diǎn)，保證包子皮柔軟又筋道，好吃得不得了。那做包子餡有哪些技巧呢？

今天和大家分享一個(gè)好吃的醬肉包子餡的做法，油潤可口，是外面買不到的，一口氣能吃5個(gè)，太香了。

梅干菜醬肉包的做法

準(zhǔn)備梅干菜、五花肉、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖，五香粉、花椒粉、雞精。

【做法】

1、梅干菜提前用清水泡發(fā)，洗凈后擠干水分，切成碎末，五花肉洗凈后切成小丁丁。

2、鍋里倒入適量油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒出肉里的肥油，烹入一勺料酒去腥，加入適量生抽、老抽，炒出醬香味，再加入適量五香粉、花椒粉、白糖，翻炒均勻。

3、倒入梅干菜碎，加入一勺甜面醬，炒出香味后倒入適量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，讓梅干菜吸收湯汁，湯汁快收干時(shí)加入適量雞精提鮮，翻炒均勻后盛出放涼即可。

用這個(gè)方法炒出的餡料簡直太香了，梅干菜吸收了五花肉的油脂，油潤可口，一點(diǎn)也不干。

【蒸包子的技巧】

1、充分發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至2倍大小。

2、包子胚要二次發(fā)酵，至少20分鐘。

3、包子蒸熟后不要馬上揭開蓋子，在鍋里燜5分鐘再取出。

做好這3點(diǎn)，保證包子又大又軟，不會(huì)死面、塌陷，非常好吃。

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