手把手教你做正宗北方大饅頭，學會這幾招，饅頭又白又香超好吃！

文/洛洛的小廚房

朋友們大家好，歡迎來到【洛洛的小廚房】，今天咱們不做零食、不做糕點，也不做菜肴，給大家分享一個正宗北方手工【大饅頭】的做法，做出來又白又香，口感松軟有嚼勁，讓您不喜歡都難。

饅頭是中國最具有特色的傳統(tǒng)面食之一，也是大部分北方人家的主食，傳統(tǒng)的手工饅頭是以小麥面粉為原料制作而成的，但是現(xiàn)在在外面買回來的饅頭，都是機器制作的，失去了饅頭最有特色的口感，食如嚼蠟。今天洛洛手把手教大家在家做正宗超級好吃的北方手工大饅頭，學會下面這幾招，還沒出鍋就滿屋麥香味，讓您在家也能吃到正宗的北方大饅頭。

【手工大饅頭】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、堿面

【手工大饅頭】的做法和步驟：

第1步：面團的發(fā)酵過程~

做饅頭，最重要的步驟就是和面了，面團和的好，饅頭就做成功一半了。

面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均勻之后，用250g的溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，等所有的面粉都呈絮狀之后嗎，下手開始和面。面團揉至成型即可。咱們先不要急著繼續(xù)加工，放入面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出來繼續(xù)加工。

小貼士——咱們將面團和好之后，放入冰箱中冷藏起來的目的，是讓酵母在低溫中充分、慢速的發(fā)酵，這樣做出來的饅頭，會有松軟又扎實的口感。出鍋之后咬上一口，你就會發(fā)現(xiàn)，你做的饅頭就是和別人的不一樣，這樣做出來的饅頭，在外面是買不到的。

第2步：饅頭的成型過程~

第二天將面團從冰箱中取出，放在室溫下繼續(xù)發(fā)酵2個小時。發(fā)酵好之后，咱們用0.5g的堿面和一點堿水，倒在面團上，這樣能夠去除面團中的酸味，做出來的饅頭一點都不會酸。

然后再往面團上倒入150g的面粉，繼續(xù)搓揉，剛開始和的時候會很硬，不要心急，咱們一點點的搓揉。等面團揉至表面沒有干面粉之后，再繼續(xù)搓揉3-4分鐘，面團就會變得十分的光滑，咱們的面團就和好啦。

將搓揉好的面團分成10個大小相同的劑子，500g的面粉，做成10個饅頭最為合適。繼續(xù)搓揉面劑子，將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。

第3步：饅頭的蒸制過程

將做好的饅頭放在蒸籠上，先不要開火，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵1個小時，天氣冷的地方要多發(fā)酵半個小時。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭十分的松軟，放涼也不容易回縮變硬。

二次發(fā)酵時間到了之后，冷水開始蒸，用中小火蒸25分鐘關火，繼續(xù)燜5分鐘，然后就能開蓋起鍋啦。

這樣做出來的饅頭，是非常正宗的北方大饅頭，又白又香，趁熱吃上一口，十分松軟有嚼勁，比外面買的饅頭好吃N倍，零添加零失敗，吃著安全又放心。喜歡吃饅頭的朋友一定要試試這種做法，讓您做出來的饅頭就是比別人做的好吃！

【需要注意的細節(jié)】：

1、二次發(fā)酵，對于做饅頭來講很重要，經(jīng)過兩次發(fā)酵面團，酵母在面團中分布的更加均勻，面團自然發(fā)酵的更好，做出來的饅頭房涼了也不容易變硬。

2、饅頭蒸好之后，先不要著急出鍋，繼續(xù)燜上5分鐘，等鍋中的熱氣散盡之后再出鍋，這樣可以防止突然饅頭遇冷回縮。

這里是【洛洛的小廚房】，每天都會手把手教您用用最普通的食材做出最美的味道，喜歡的朋友別忘記點個關注，上百道最好吃、最新穎的家庭美食等著您呦，咱們下道美食再見啦~

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