牛肉湯,湯清味郁,味鮮不膩
牛肉湯
By 哲媽——愛(ài)生活?lèi)?ài)家人愛(ài)廚房
原料:牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟:
第1步、牛肉切成大塊,用冷水浸泡凈血水。
第2步、冷水下鍋,加入料酒煮去浮沫,用溫水洗凈。
第3步、白蘿卜切片,蔥白切段,姜切片,小蔥和香菜切末。
第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水,放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒,燉煮55分鐘。
第5步、撈出牛肉塊放涼。
第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料,放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。
第7步、牛肉放涼后切片,放入湯內(nèi),撒上蔥、香菜末和胡椒粉。
小貼士:
煮牛肉湯的時(shí)放鹽會(huì)破壞牛肉里的蛋白質(zhì),而且還會(huì)使得牛肉很難變得軟爛,而且這樣煮出來(lái)的牛肉在吃起來(lái)也會(huì)覺(jué)得特別的柴,口感就會(huì)變差。破壞了蛋白質(zhì)的牛肉也沒(méi)有香濃的肉香味。
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