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【步驟圖】自制黑巧丨健康·零食的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 16:55

自制黑巧丨健康·零食

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這款黑巧用到可可塊+可可脂，如果材料不足，推薦以前寫過的用家中常備食材制作的快手入門級黑巧：https://www.xiachufang.com/recipe/102267681/ 可可具有抗氧化、消炎、抗疲勞、提高胰島素敏感性、預(yù)防心血管疾病等很多功效。如果制作巧克力的食材選擇正確的話，是對健身有促進(jìn)作用的，愛吃巧克力的人，在健身時完全不用放棄巧克力。不是吃巧克力會長胖，是吃過量的高糖高油型巧克力會長胖。這款自制黑巧克力醬沒有糖分和飽和脂肪過度的問題，并不是糖果型的巧克力（也就是平時大家常說吃巧克力會長胖的那種），含有多酚物質(zhì)和鉀，對預(yù)防心血管疾病有好處。而且相比沒有纖維含量的市售相黑巧克力來說，這款巧克力中屬于高纖維型。【甜度】提示:方子中蜂蜜量為90%左右黑巧甜度，香苦味，大部分人會覺得很苦，適合重度黑巧愛好者。喜歡甜味的要多加2-4倍蜂蜜或糖粉。【口感】冷藏后有結(jié)晶般的脆感，入口滑潤。【操作】操作快手，低難度。【模具】圖中樣子為硅膠巧克力模具所做。計量單位：標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位 1杯：240ml 1大勺：15ml 半大勺：7.5ml 1小勺：5ml 1/2小勺：2.5ml 1/4小勺：1.25ml 1/8小勺：約 0.6ml 更多健康零食：https://www.xiachufang.com/recipe_list/106210149/ 歡迎大家關(guān)注微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

自制黑巧丨健康·零食的做法步驟

步驟 1

【隔水加熱】把可可塊切成小塊后，隔水加熱可可塊，邊加熱邊攪拌，直到可可塊完全融化。

步驟 2

【混合其它材料】關(guān)火，把可可脂放入融化的可可塊中，攪拌至融化后，放入枸杞和蜂蜜，拌勻。這時，可以嘗嘗味道，喜甜口的話適當(dāng)增加蜂蜜調(diào)整。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法步驟1

【定型】把硅膠模具放在烤盤上（否則模具太軟，不方便移動）；把可可混合物倒入模具中，冷藏15分鐘或冷凍5分鐘定型。如不著急，冬季也可以室溫定型1-2小時以上。做好后用錫紙包上保存。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法步驟1

可可脂是從可可豆中萃取的油脂部分，呈乳白色略有微黃的塊狀（如上圖。非廣告，圖片僅做舉例用），在32-35攝氏度即會溶化，為巧克力提供了入口即化的口感，是制作巧克力的基本原料。高品質(zhì)巧克力中的油脂應(yīng)該大部分來自可可脂，而不是代可可脂、大豆油、植物油等。下次挑選市售巧克力時可以看看配料表里面的油脂來源是什么，配料不同定價也會不同。可可脂常見的用途是自制白巧克力、黑巧克力?；蚴钱?dāng)油脂增加風(fēng)味和潤滑口感，比如放到咖啡、果昔里。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法步驟1

可可液塊，可可豆經(jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮后研磨成液體，在室溫中凝固后形成的深褐色色不規(guī)則塊狀物（如上圖。非廣告，圖片僅做舉例用），含有可可脂。整個加工過程不加熱，所以保留了可可的營養(yǎng)和抗氧化成分，是真正100%黑巧克力。（很多市售100%黑巧克力的配料是可可粉+植物油/大豆油，和可可塊不是一回事）。可可液塊用途：可以直接吃，切碎撒在果昔、燕麥粥表面，溶化后自制各種口味的巧克力，做綿薄、餅干等。可可液塊中的大部分脂肪被移除后再被研磨成粉狀，即為無糖可可粉，含有抗氧化物質(zhì)和鉀鎂等礦物質(zhì)。它是最常用的巧克力調(diào)味品種，使用范圍非常廣，最簡單的有自制巧克力奶、熱巧克力、黑黑巧克力、巧克力冰棍，此外還能做巧克力餅干、面包等。選購可可粉時調(diào)選標(biāo)有“raw cacao”（生可可粉）、“cold-pressed”（冷榨）字樣的品種，因為是最大保留可可營養(yǎng)的品種。

自制黑巧丨健康·零食的小貼士

1.食譜中的蜂蜜量不多，成品是高濃度的黑巧克力甜度。如果覺得成品太苦，搭配葡萄干吃，越嚼越好吃。 2.其它【搭配建議】適合搭配面包/蘇打餅干、牛奶同食。未定型的巧克力醬也可以抹面包用。【保存方法和時間】密封保存1-2周，視季節(jié)而定。夏天室溫高時要放到冰箱里保存防止軟化，放冰箱里后出現(xiàn)白色粉狀物是正常，不影響食用。【熱量靈活變化法】當(dāng)天需要較高熱量，可以增加蜂蜜量；不建議再減低熱量了，否則無論口感和味道都不太好接受。【熱量參考】因計算工具、食材差異等因素會導(dǎo)致實際熱量有區(qū)別，所給熱量僅為參考值；并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。 108大卡/份（共7份）碳水化合物：6.7克蛋白質(zhì)：1.6克脂肪：9克纖維：2.9克【其它說明】 1.能量數(shù)值問題: 請注意，沒有絕對正確的能量數(shù)值，各個來源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對準(zhǔn)確。 2.份數(shù)問題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個人只能吃一份。一份量并沒有一個硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個國家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。人與人之間的性別、年齡、活動量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個人吃幾份，要根據(jù)個人熱量需要具體制定，千萬別誤解份數(shù)，以為一個人一次只能吃一份。 3.每次都有讀者問能不能推薦品牌的事，所以統(tǒng)一說明一下。我不會直接推薦品牌，一是覺得“授人以魚不如授人以漁”，比起直接推薦品牌不如講最根本的挑選方法，學(xué)會自己思考，這樣可以以不變應(yīng)萬變，無論以后又新出了什么產(chǎn)品內(nèi)心都有一個挑選的標(biāo)準(zhǔn)。而且，每個人需求、所在地域不一樣，推薦品牌也不一定適合所有人，學(xué)會如何選適合的自己的才更重要，況且自己研究的過程也是學(xué)習(xí)的過程。其他的原因就不在這寫了（在熱壓食譜里寫過了）。所以，如果對于選購食材有什么問題，可以翻看專欄二（里面食材內(nèi)容最全），如果沒有專欄二的話最簡單的方法就是挑選配料表自然、簡單、干凈、添加劑越少越好的（一般大家問的多的食材我都會寫出挑選的方法，可以多多利用關(guān)鍵字搜索功能，如果搜不到也可以給我留言）。說實話，這真比直接扔給人一個品牌名字費勁多了，可誰讓我就愛挑費勁的事干呢

菜譜創(chuàng)建時間：2017-10-10 04:25:56

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