近期上映的《風(fēng)味人間2》中，開篇將甜味化身絕對主角的甜蜜縹緲錄，喚醒無數(shù)人深藏的對甜蜜的記憶，治愈了無數(shù)人的心靈。 （圖片來源：風(fēng)味人間2） 對甜的喜愛和渴望是人類的本

近期上映的《風(fēng)味人間2》中，開篇將"甜"味化身絕對主角的“甜蜜縹緲錄”，喚醒無數(shù)人深藏的對“甜蜜”的記憶，治愈了無數(shù)人的心靈。

 （圖片來源：風(fēng)味人間2）

“科學(xué)研究表明人在吃甜食的時候，大腦當(dāng)中的多巴胺神經(jīng)元會被激活，之后它會釋放出一種名為阿片類物質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，向大腦傳遞興奮及開心的信息?！?/p>

但是，這種讓人愉悅的“甜蜜”對于糖友、代謝類疾病、肥胖人群而言，卻是汝之蜜糖，吾之砒霜。

害怕血糖升高所以在生活中杜絕一切甜食，害怕體重飆升所以戒糖、避免增加身體負擔(dān)所以抗糖........

其實，不管是糖尿病人或代謝類疾病、肥胖的人群，還是一般人群，在生活飲食中避免糖分過量攝入是對的。但是，這不代表要失去享受“甜蜜”的權(quán)利。其實，即使糖尿病、代謝類疾病人群，一樣能吃“甜”。

當(dāng)然，這里說的甜，不是常見的單糖或多糖，而是適合糖尿病朋友的甜味劑，例如今天要跟大家的分享“赤蘚糖醇”，不僅能吃到清爽的甜味，而且0熱量、也不用擔(dān)心血糖的升高。

而對于一般人來說，“赤蘚糖醇”也是不可多得的健康食材，既滿足味蕾、減少糖分攝入，幫助控制熱量、有益身體健康。

那“赤蘚糖醇”究竟是什么？一起來看看

●  零熱量甜味劑

● 填充型甜味劑，可與低熱量甜味劑（例如乙酰磺胺酸鉀）或其他多元醇（例如山梨糖醇和木糖醇）混合使用

● 甜味純正，沒有后苦感

● 不會引發(fā)血糖或胰島素水平升高，適合糖尿病患者食用

● 不會促進齲齒形成

“赤蘚糖醇”，英文名為Erythritol，源自法語érythritol，是一種存在于葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發(fā)酵食品中的天然糖醇。

其甜味純正清爽，口味接近蔗糖。但赤蘚糖醇的熱值為 0 卡路里/克，高度消化耐受性，將它與其他多元醇區(qū)別開來。

低甜度，口感清爽：甜度只有蔗糖的60%-70%的赤蘚糖醇，入口清涼爽口，沒有后苦感。能夠在取代糖分的前提下不影響產(chǎn)品的質(zhì)地和口感，大大的滿足大多數(shù)“逆糖者”對甜的需求。

0熱量，無負擔(dān)：1 克赤蘚糖醇僅含 0.2 卡路里，是能量最低的功能糖，但保留了傳統(tǒng)糖所含甜度的 75％。（同樣1克重量，蔗糖熱量為4卡路里，木糖醇為2.4 卡路里）滿足低卡需求，讓身體無負擔(dān)。（中國、美國、歐盟和日本的食藥監(jiān)管機構(gòu)普遍將赤蘚糖醇的能量系數(shù)設(shè)置為零卡路里。）

（圖片來源：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》）

不引起血糖變化：對于糖尿病、代謝類疾病人群最關(guān)注的“血糖變化”。赤蘚糖醇不能被人體內(nèi)酶分解代謝，不為機體提供能量，不參加糖代謝和血糖變化，只能通過尿液從人體排出。也不會影響胰島素的分泌。它對膽固醇或甘油三酯也沒有影響。

不刺激消化系統(tǒng)：當(dāng)身體糖醇攝入過多可能引起腹瀉，低聚糖攝入過多可能發(fā)生脹氣。但是因為赤蘚糖醇的分子量小，吸收少，主要通過尿液排出，因此它不會刺激消化系統(tǒng)，避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉。

保護牙齒，降低齲齒風(fēng)險：在國際期刊《Dentistry》曾發(fā)表的一篇文章中指出：赤蘚糖醇預(yù)防有害細菌粘附牙齒的作用優(yōu)于木糖醇或山梨糖醇。同時，因為赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)對牙齒造成傷害。

超高安全性：在1999 年，WHO/FAO 食品添加劑聯(lián)合專家委員 (JECFA) 審查赤蘚糖醇的 安全性認定，其 ADI（一日攝取容許量）為‘無需規(guī)定’，屬最高安全類別。

“只甜你的嘴，不升你的糖”，關(guān)于“赤蘚糖醇”今天的分享就到這，想獲取更多健康資訊，長按二維碼關(guān)注哦！ 覺得有幫助，就點個「在看」轉(zhuǎn)發(fā)起來吧。

引用：

[1] 肖素榮,李京東.赤蘚糖醇的特性及應(yīng)用[J].中國食物與營養(yǎng),2008(05):26-28.

[2] 無熱量甜味劑——赤蘚糖醇[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2003(02):33.

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編輯：小樹 審稿：林濤 美編：小樹

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