嗯哼~

排骨錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸、粉皮、抽、抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精

做：
1、所備配菜清洗干凈切備用
2、排骨改刀洗凈飛者拿水處理再用清水沖洗干凈控水待用
3、炒鍋內(nèi)放油放入花椒炸香撈入排骨翻炒均勻烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、抽、抽、火燉
4、排骨轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)改火慢燉放入食鹽燉50鐘左右
6、所備配菜依放入砂鍋燉10鐘放入雞精即

砂鍋魚

做:
1.新鮮魚條,切塊.炸金黃色備用.
2.鍋放油,入豆瓣辣醬炒紅油,放入蔥姜煸炒香味加熱水,再放入魚,加鹽,料酒,少許糖提鮮.魚燉約5鐘放邊備用.
3.取砂鍋,砂鍋放油,入蔥,花椒煸香,剛才燉魚連湯起放砂鍋繼續(xù)燉約10鐘見魚湯快沒,魚面放蒜苗,蓋鍋蓋等蒜苗熟即.

臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克 臘肉塊 胡蘿卜 黑木耳少許 青、紅椒、洋蔥少許 姜塊 蒜兩瓣
調(diào)料：油3茶匙 鹽少許 胡椒少許 郫縣豆瓣2茶匙
　1,砂鍋豆腐

　　配 料: 嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克、味精雞精精鹽紹酒香油等

　　·操 作: 豆腐切塊焯水撈粉絲、腐竹泡發(fā)胡蘿卜
　　切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜放入豆腐加雞 清湯放入味精精鹽紹酒雞精調(diào)味火燒火煨至入味淋香油即(HaoChi123.com)

　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作食藥兼?zhèn)涫称肪咭鏆?、補(bǔ)虛等面功能般100克豆腐含鈣量140毫克－160毫克豆腐...
　　胡蘿卜 - 胡蘿卜種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富家蔬菜據(jù)新期《眾醫(yī)》雜志介紹美科家新研究證實(shí)...
　　白菜 - 白菜性平微寒味甘每100克白菜含鈣41毫克、磷首肢搭37毫克、鐵0.5毫克及粗纖維、胡蘿卜素、少量蛋白質(zhì)、...

　　2,砂鍋鴨塊

　　基本材料 鴨肉肥瘦豬肉片l00克水發(fā)香菇50克油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

　　①鴨肉切塊

　?、诔村伝鹩椭廖鍩崛胴i肉片香菇煸炒放入蔥、姜、蒜炒味放鴨塊加高湯
　　鹽、醬油、醋、料酒、味精鍋起倒入砂鍋用微火燉30鐘左右；

　?、哿砥疱伔诺子屠贬u蒜片煸炒味倒入砂鍋加蓋桌即

　　3,砂鍋魷魚

　　【特 點(diǎn)】 色澤鮮艷湯味香濃保熱間宜冬季食用
　　【原 料】
　　干魷魚熟雞皮冬菇南薺火腿豬蹄雞湯精鹽料酒姜蔥胡椒面
　　【制作程】
　　盆內(nèi)放清水 2000克石灰50克加干魷魚浸泡12其間攪合二使魷魚脹發(fā)均勻撈用清水沖洗干凈；發(fā)制魷魚切四厘米厘米寬粗絲雞皮南薺冬菇火腿均切細(xì)絲蔥姜洗凈拍松；鐵釬燒紅燙豬腳尖縫毛放溫水泡至半刮燙糊皮毛洗凈；砂鍋放清1000克加蔥姜料酒豬蹄放火燒撇浮沫移至微火燉約 90鐘濃湯；鍋內(nèi)放雞湯250克魷魚絲氽燙遍；砂鍋內(nèi)取豬蹄加雞湯魷魚絲及各種配料再燉半湯白色濃佳加鹽胡椒面調(diào)味即熟

　　4,砂鍋海鰻

　　配料：
　　海鰻魚1000克豬肥肉50克蔥15克姜15克花椒10克料10克桂皮10克香菜梗15克精5克料酒15克雞湯500毫升味精5克醋5克芝麻油15克胡椒面2克辣椒油5克

　　特色：
　　軟嫩柔糯鰻魚咸辣湯清醇美

　饑旦　操作：
　　1、 鰻魚內(nèi)臟掉用水洗凈骼刀切5厘米段
　　2、 蔥切段姜切片；豬肥肉切片；香菜梗切段待用
　　3、 炒鍋內(nèi)加入清水燒鰻魚段放入水氽撈控凈水
　　4、 取砂鍋1用清水洗凈蔥段、姜片半墊砂鍋底鰻魚段放砂鍋內(nèi)加肥肉片、蔥段、姜片、花椒、料、雞湯、桂皮、燒撒芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精旺火燒火燉煨1取蓋揀蔥、姜、花椒、料、桂皮撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面即

　　5,砂鍋菜核

　　【特點(diǎn)】
　　菜鮮嫩酥爛湯醇味厚
　　【原料】
　　青菜350克 雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實(shí)耗油75克）、熟雞油15克
　　【制作程】
　　青菜洗凈菜削橄欖形剖十字刀雞脯肉切柳葉形片用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制干貝剝筋洗凈放碗內(nèi)加紹酒、蔥、姜、雞湯籠蒸透取炒鍋火燒熱放入熟豬油燒至四熱（約88℃）菜放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明撈起瀝油再雞片放入油鍋劃油呈乳白色撈取砂鍋菜根部向外、葉梢朝鍋央整齊排入鍋內(nèi)再冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依排放菜撒蒸熟干貝放入精鹽、紹酒雞清湯燒沸移微火燉10鐘加味精淋入熟雞油即

　　6,三鮮砂鍋

　　【特點(diǎn)】
　　用料魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香原汁原味香醇味濃
　　【原料】
　　主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、白菜250克精鹽7克、味精5克、清湯750克熟豬油50克
　　【制作程】
　　河蝦剪須洗凈雞肉、蛋糕、冬筍均切條別排齊白菜切6.5厘米、2厘米寬段用沸水氽熟瀝干水粉絲切段肉皮切與白菜相同塊凈水漂待用取砂鍋放入白菜輔粉絲、肉皮豬肚、雞肉、蛋糕筍肉、肉圓、河蝦別按色、形同整齊放肉皮面魚圓居結(jié)頂蓋火腿片加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油置火燉酥爛離火用盤襯托桌即

　　7,砂鍋魚豆腐

　　【特點(diǎn)】
　　油潤(rùn)滑嫩滋味鮮美湯純味濃清香四溢冬令佳品
　　【原料】
　　凈鰱魚半片（重約150克） 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克熟筍片75克紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、湯250克
　　【制作程】
　　鰱魚洗凈掉牙齒近部肉深刻兩刀鰓蓋肉剞刀胡桃肉切刀魚剖面涂層塌碎豆瓣醬面抹醬油豆腐切條塊入沸水焯豆腥味香菇批片青蒜切段砂鍋置旺火燒熱至八熱（約1760℃）魚面鍋煎黃加入醬油紹酒、白糖推勻魚翻身再加湯清水500克放入豆腐、筍片、香菇、姜末燒沸倒入砂鍋移火炆15鐘再用火燒2鐘撒浮沫加味精、青蒜淋熟豬油25克砂鍋置底盤桌即

　　8,砂鍋三味

　　配 料: 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克 雞蛋60克火腿25克、青菜25克醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克

　　·操 作: 1、豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁3.3厘米見塊放入水鍋氽取放入砂鍋內(nèi)

　　2、雞蛋煮熟剝殼沾勻醬油放入油鍋炸金黃色撈擺入砂鍋四周火腿、青菜均切象眼片砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽旺火燒移至火燉至酥爛取蔥段、姜片、放入火腿片、青菜略燉撇浮油放入味精淋雞油即(HaoChi123.com)

　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 肘 - 含蛋白質(zhì)膠質(zhì)都比較高吃候要葷素搭配才能保持營(yíng)養(yǎng)平衡
　　豬肉 - 識(shí)別病豬肉：買豬肉拔根或數(shù)根豬毛仔細(xì)看其毛根毛根發(fā)紅則病豬；毛根白...
　　雞蛋 - 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)兩雞蛋所含蛋白質(zhì)致相于150克魚或瘦肉

　　9,肥腸砂鍋

　　原料]： 肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克調(diào)料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克

　　〔制作〕：（1）草菇、香菇二鮮筍切棱形洗凈、裝入砂鍋內(nèi)待用（2）姜蒜切片、蔥、泡紅椒切馬耳朵形（3）肥腸洗凈籠蒸至8熟取切4厘米塊（4）炒鍋置火油加熱放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯炒香摻白湯放味精雞精、料酒、胡椒粉燒沸盡浮沫倒入砂鍋內(nèi)臺(tái)即【做】:
1、黑木耳撕塊 胡蘿卜切片 臘肉切片 青、紅椒、洋蔥、姜切塊蒜拍破豆腐切厚片用油煎
2 鍋余油臘肉煸油臘肉撥邊爆姜蒜蔥胡蘿卜翻炒
3 倒入黑木耳炒勻 倒入煎豆腐加鹽、胡椒加點(diǎn)水煮 盛入砂鍋湯水沒食材
4 放入郫縣豆瓣醬 火煮火慢燉十鐘調(diào)味即

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