沙琪瑪含硼砂之沙琪瑪?shù)淖龇ù笕?/h1>

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2011年07月13日 13:07

　　原名是薩其馬，是滿族的一種食物．將面條炸熟后，用糖混合成小塊．

　　薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

　　《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

　　薩其馬是當(dāng)時重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

　　正明齋制作的最為有名。永興齋制作的薩其馬也有不錯的口碑。

　　原料：

　　精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

　　制作方法：

　　雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤朊娣?，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面

　　花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油

　　將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可

　　將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成

　　鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約１分鐘，待其呈金紅色時撈出即成

（責(zé)任編輯：醉筆）

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