對(duì)于愛(ài)美、追求健康的人來(lái)說(shuō)，減肥是永恒的話題。除了合理營(yíng)養(yǎng)、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)之外，很多人還熱衷于嘗試各種奇怪的減肥方法。其中，辟谷最具傳統(tǒng)意義和神奇色彩，由辟谷演變而來(lái)的“間歇斷食”在一些人中間頗為流行。這種方法究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？能不能起到減肥、增進(jìn)健康的效果？實(shí)施過(guò)程中需要注意些什么？

        重大發(fā)現(xiàn)——每月禁食一天，心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低40%
        半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人們注意到摩門(mén)教徒患心臟病的概率比一般美國(guó)人低。美國(guó)猶他大學(xué)生物化學(xué)和遺傳流行病學(xué)家本杰明·霍恩教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組于1994~2002年對(duì)4600名64歲以上老年人進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，摩門(mén)教徒患冠心病的人比其他人少得多，通過(guò)對(duì)已知的和可能的各種影響因素進(jìn)行進(jìn)一步分析，霍恩吃驚地發(fā)現(xiàn)，摩門(mén)教教規(guī)中“每月禁食一天”的規(guī)定可能對(duì)減少心臟病起了很大作用。于是，他在2004~2006年通過(guò)冠脈造影進(jìn)一步進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)凡每月至少禁食一天的人，患心臟病的概率比不禁食的人低40%。
        古代——辟谷，中國(guó)流傳數(shù)千年的養(yǎng)生方法
        看到這里，廣大讀者禁不住笑了：什么呀，都21世紀(jì)了，這還算是偉大發(fā)現(xiàn)？不就是每個(gè)月餓上1天嗎，這種游戲，我們老祖宗早就玩過(guò)了，叫“辟谷”。
        對(duì)，就是辟谷，中華民族流傳超過(guò)兩千年的一種養(yǎng)生方法。古人認(rèn)為，辟谷具有諸多益處，晉代的葛洪在其著名的《抱樸子內(nèi)篇》中稱(chēng)：“欲得長(zhǎng)生，腸中當(dāng)清；欲得不死，腸中無(wú)滓”，意思是說(shuō)如果希望益壽延年的話，就要腸胃中清潔，沒(méi)有糞便殘?jiān)?，從而把辟谷和長(zhǎng)生聯(lián)系起來(lái)。
        由此可知，我們的祖先很早就認(rèn)識(shí)到辟谷可能對(duì)健康有益。但是辟谷究竟為什么有益于健康，卻并不為人所知曉。道教認(rèn)為，人體中有三蟲(chóng)（三尸），使人產(chǎn)生邪欲而無(wú)法成仙，為了清除腸中穢氣除掉三蟲(chóng)，必須辟谷。正是由于在歷史長(zhǎng)河中和宗教等糾纏不清，使得辟谷被蒙上了神秘主義的面紗，反而妨礙了我們正確地認(rèn)識(shí)和繼承先民的智慧。
        現(xiàn)代——間歇斷食，備受追捧的時(shí)尚減肥方法
        其實(shí)在現(xiàn)代社會(huì)，間歇饑餓或者稱(chēng)間歇斷食，并非摩門(mén)教徒的專(zhuān)利，不少?lài)?guó)家和地區(qū)多多少少有著類(lèi)似的做法。和善男信女出于宗教虔誠(chéng)不同，現(xiàn)代社會(huì)的紅男綠女選擇斷食更多是出于控制體重、增進(jìn)健康的目的。
        有一段時(shí)間，據(jù)傳由日本傳入的“周末斷食法”在白領(lǐng)圈子里受到追捧，當(dāng)然實(shí)踐者主要是愛(ài)美的女性。但是，即使進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，對(duì)于斷食的科學(xué)認(rèn)識(shí)也還很不充分，在這些介紹斷食的網(wǎng)站或者書(shū)籍中常常看到這樣的說(shuō)法：人們平時(shí)吃進(jìn)去的食物，在維持人體功能、提供能量的同時(shí)，也形成了各種廢物，它們雖然每天都以糞便、尿、汗等形式排出，但總有一些殘?jiān)挪桓蓛?，藏在身體的各處，容易形成毒素，成為致病的根源，引起感冒、頭痛，乃至高血壓、癌癥等。斷食就是清除體內(nèi)“垃圾”的最好方法。從這些描述不難看出，除了一些現(xiàn)代名詞，這基本上是古代觀點(diǎn)的翻版。

        斷食：防治疾病有前景但不成熟
        那么，斷食究竟有什么作用呢？或者說(shuō)，對(duì)身體是否有利呢？
        近年來(lái)，醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)斷食進(jìn)行了一些研究。一部分研究是在動(dòng)物中進(jìn)行的，取得了不少令人激動(dòng)的結(jié)果，其中最讓人感興趣的莫過(guò)于斷食可以延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的壽命了。此外，對(duì)于肥胖和糖尿病的老鼠，斷食可以改善胰島素抵抗，降低血糖、血脂，改善多種心血管疾病的危險(xiǎn)因素指標(biāo)。
        因此，斷食看來(lái)確實(shí)是一種有前景的預(yù)防甚至治療疾病的手段。必須指出的是，盡管在一些小規(guī)模的人體研究中確實(shí)看到了減輕體重以及類(lèi)似于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中改善代謝紊亂和心血管疾病危險(xiǎn)因素的作用，但是由于研究對(duì)象尚少，而且斷食方法各不相同，還不能作為一種成熟的治療方法加以推廣。
        可以嘗試的做法：每周斷食1天
        那么，對(duì)于想嘗試斷食的人來(lái)說(shuō)，具體應(yīng)該如何操作呢？下面介紹貝拉爾迪博士介紹的一種方法，這種方法是給每周斷食1天的人設(shè)計(jì)的，比較容易做到。
        首先要確定1個(gè)24小時(shí)的周期，雖然一周當(dāng)中的任何一天都可以，但是一般從周末開(kāi)始比較容易，或者是其他的休息日。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是在這個(gè)24小時(shí)中不進(jìn)食物，但是飲水是必須的，甚至比平時(shí)要更多一些。為了使得斷食的這一天過(guò)得比較容易，可以少量攝入一些營(yíng)養(yǎng)劑，一定程度上類(lèi)似于我國(guó)傳統(tǒng)的服藥辟谷。比如：周六起床，吃一次正常的早餐，飲水500毫升；整個(gè)白天到傍晚，基本上每小時(shí)飲水250毫升，可以喝1~2杯茶，最好不要加糖；期間，可以補(bǔ)充維生素藥丸、少量的蛋白質(zhì)粉或10克支鏈氨基酸（膠囊或粉劑，藥店有售，分上午、下午2次服用）；晚上9點(diǎn)~10點(diǎn)可以吃少量水果，飲水500毫升，準(zhǔn)備休息。到第二天早上起床，就可以恢復(fù)正常進(jìn)食了。
        斷食的1天中，維生素、蛋白質(zhì)粉、支鏈氨基酸并非必需品，因?yàn)橹灰綍r(shí)保證均衡飲食、足夠的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，每周斷食1天并不至于導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺失，但是適當(dāng)吃一點(diǎn)可能會(huì)讓斷食更容易做到。此外，飲水可以適當(dāng)減少，但是至少要在2000毫升以上。
        合理的斷食對(duì)于健康具有一定的正面作用，但前提是一定要在有經(jīng)驗(yàn)人士最好是在有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，已患有某些疾病的患者斷食需謹(jǐn)慎。2型糖尿病、高血脂、肥胖癥患者，合理的斷食可能起到一定的治療作用，但因存在代謝紊亂，不加選擇的斷食可能會(huì)加重病情，不可不慎！

        《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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