很多人應該注意到了，圍繞“健康”概念的食品是目前的主流研發(fā)方向。

毫不夸張地說，正推動著各大品牌的重新定調。

同仁堂旗下知嘛健康發(fā)布了四款草本甜品；抖音上爆火的低卡博士，第一款上線的全麥面包就獲得了穩(wěn)定的復購……

這不禁讓我發(fā)現(xiàn)了里面的小門道：

健康標簽：

低油 | 少鹽 | 少糖 | 天然

四個關鍵詞一出，大家有沒有和我一樣的，立馬就聯(lián)想到了 歐式面包 身上？

但傳統(tǒng)的歐式面包雖然符合健康的標準，可論好吃，我還真夸不下口。

就如我前面舉例的低卡博士，他們深知健康≈不好吃，不好吃則意味著沒有復購。

因此研發(fā)產品時就會格外注意 好吃與健康 的平衡界限。

作為面包圈內長期困擾的難題，許多優(yōu)秀烘焙師傅們也一直研究于此。

不負有心人，終于——我遇到了它！

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《面包經(jīng)典烘焙術：
科學原理、專業(yè)秘訣、進階配方》
101款健康面包的居家自學指南
烘焙新手快速入門
烘焙達人穩(wěn)步進階

1

選名師：1位or14位？

答案顯然是多多益善！

誰不想掌握名師的各種竅門技巧，少走些彎路呢~

這本書中就集結了德國烘焙協(xié)會的專家Jochen Baier以及德國國家面包師團隊的13名成員：

Siegfried Brenneis、Gerhard Gr?ber、Johannes Hirth、Eva-Maria Kientz、René Krause等，各個身經(jīng)百戰(zhàn)，獲獎無數(shù)。

書中融合了這些優(yōu)秀名師多年的從業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗，并以通俗易懂的語言表達了面包烘焙中的所有專業(yè)知識。

簡單的一句話，或許就能讓你受益匪淺。比如，你如何才能辨認“真正的好面包”呢？

Weinheim烘焙學院以及德國國家烘焙隊教練貝爾特·庫舍爾就有談及一些客觀標準?？赐昊蛟S就能了解了。

當然，光有文字肯定不生動。

全書還匯集了226張清晰步驟圖、成品圖、插畫和表格，以可視化的方式讓讀者可以知其然并知其所以然。

其中包含了：

°面包所有組成材料，如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等；
°制作面團、初始發(fā)酵、定量分割、整形手法等8大步驟；
° 關于溫度、時間、操作的精確數(shù)值。

在烘焙的各個階段，避免出錯！

所以這就是為啥說，即便是烘焙小白，也能快速上手。

2

選配方：健康or美味？

小孩子才做選擇，我全部都要！

本書中帶來了 德國Weinheim學院經(jīng)典 配方，共計101道，囊括了一日三餐和下午茶。

*德國 Weinheim 學院是德國烘焙師協(xié)會以及德國烘焙工藝聯(lián)合會認證的核心專業(yè)技術院校。

從 德國傳統(tǒng)面包 、 阿爾卑斯地區(qū)面包 、 國際經(jīng)典款 到 創(chuàng)意時尚面包 ，一整個傳統(tǒng)與創(chuàng)新的大集合。

施瓦本堿水結面包
▽

北非小米紅棗面包

迷迭香恰巴提尼

普羅旺斯香草面包

是不是看著就覺得“眼饞”！

其中， 面包配方屬于低油少鹽，順應了時下對于健康食品的需求 ，也認真顛覆了你原本對于歐式面包種類少的刻板印象。

看來健康的歐式面包也是很有趣，可塑性很強的！

此外，書中還分享了造型多變的精致小面包和小點心，如小圓面包、斯佩爾特蜂蜜小面包、果仁小面包、牛奶卷等，非常適合小孩子享用。

無多余的添加劑、口感清爽且配方的分量剛剛好，在如今這個以“品”為主的時代，很適合上架售賣。

3

選指南：食材or工藝？

本書中會介紹制作面包的各種食材，如谷物、面粉、水、鹽、酵母、添加劑等基礎的科普。

#摘選

1

小麥粉含有更多的蛋白質（麩質），黑麥粉則含有更多的黏液（戊聚糖）。

2

水分有助于形成香氣和促進糊化，此外還能保持面包的新鮮度。

3

加入少許鹽可增加面包的香氣、使面包面團更具彈性，同時也保留了面包中的水分。

4

使用膨松劑，例如酵母或酸面團可使面包松軟。黑麥含量超過30% 的面包，則必須使用酸面團。

還有一個部分我非常欣賞！

為了適應國內面粉的購買需求，此書的責編特地與作者進行確認，然后 將原配方中的多以德國配方為主的面粉，都貼心地替換成了更容易購買的法國面粉 ，方便了實際的操作。

大家瞅一眼先：

德國

法國

405型小麥粉/

630型小麥粉/

630型斯佩爾特小麥粉

T45

550型小麥粉

T55

812型斯佩爾特小麥粉

T65

997型黑麥粉

T70

812型小麥粉/

1050型斯佩爾特小麥粉

T80

1150型黑麥粉/

1370型黑麥粉

T85

1050型小麥粉/

斯佩爾特小麥全粉

T110

小麥全粉

T150

1600型小麥粉

T160

是不是解決了大家選購的困擾啦~

而技術的部分光看上述提到的優(yōu)秀師傅就知道很靠譜了。

比如：

Q：使用烘焙酵母制作預發(fā)酵面團的優(yōu)缺點是什么？
Q： 如何不使用秤來分割面團？ 定量分割的多種方式有哪些？
Q： 美化面包外觀的方法有哪些？
Q： 表面何時切割紋路，何時刺孔？
Q： 如何釋放蒸汽？
Q： 為什么面包烤制時會噼啪作響？
Q： 面包表皮理想的厚度是多少？
… …

不論是關于時間、溫度還是面包種類、制作過程（面團、發(fā)酵、分割、整形、烘焙等） ，你統(tǒng)統(tǒng)都可以在書中找到答案。

活學活用，配合時間的歷練，才能更好地進階。

面包大師吳克己在看完這本書之后，還發(fā)表了感想：

陽光成就了谷物，谷物豐富了面包，面包開啟了生活，酸種面包是德國人生活中不可或缺的一部分，這本書除了教您怎么做，還讓您明白德國面包的歷史與文化，是一本值得收藏的面包圣經(jīng)！

世界面包大使團中國區(qū)主席曹繼桐老師的推薦語：

這本書我愛不釋手，由專業(yè)權威的德國國家面包師團隊編寫，主打健康、少油、少糖的歐式面包，是一本學習制作面包的完全手冊。

全書的內容由淺入深、風格樸素 ，篩選出的品種非常經(jīng)典，體現(xiàn)本真面包的特色，符合大健康理念，干貨含量高，是一本難得的好書，特向烘焙愛好者推薦閱讀。

實用干貨、美食圖鑒、進階指南
經(jīng)過精心的排編以及簡體中文的翻譯，
享受極高的閱讀體驗，
你值得擁有與收藏！

今天甘那許和有書至美聯(lián)合首發(fā)！

這是簡體版，簡體版
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