首頁資訊澳白咖啡怎么做制作方法 flat white卡布拿鐵咖啡牛奶比例配方口感區(qū)別中國(guó)咖啡網(wǎng)

澳白咖啡怎么做制作方法 flat white卡布拿鐵咖啡牛奶比例配方口感區(qū)別中國(guó)咖啡網(wǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月16日 18:57

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提起濃郁口感的牛奶咖啡，可能很多小伙伴首先想到星巴克家的馥芮白咖啡，在國(guó)際上，它叫Flat White（澳白咖啡）。這款飲品原先在國(guó)內(nèi)其實(shí)非常冷門，后來星巴克將它加入菜單中，才被大家逐漸認(rèn)識(shí)，并躋身成為流行咖啡的行列中。

何為澳白咖啡？

澳白咖啡，其原名「Flat White」會(huì)有更多人熟知，當(dāng)然，馥芮白、奧瑞白、平白咖啡、小白咖啡這些都是「Flat White」的譯名。澳白咖啡起源自大洋洲（至于是澳大利亞還是新西蘭存在爭(zhēng)議）。澳白咖啡可以看作為澳洲版的拿鐵咖啡。起初只是流行于澳洲地區(qū)，后來星爸爸把澳洲的「Flat White」帶入中國(guó)，取個(gè)馥芮白這個(gè)信達(dá)雅名字，自然也就在國(guó)內(nèi)也火起來了。

除了起源爭(zhēng)議之外，澳白咖啡的做法也不盡相同。澳白咖啡是一款咖啡味道更濃郁/奶量更少、奶泡更薄的牛奶咖啡飲品。

在濃縮基底的選擇上，新西蘭人喜歡用雙份精粹濃縮咖啡（Double Ristretto）制作澳白咖啡，而澳洲的咖啡師則會(huì)喜歡用單份濃縮咖啡（Single Espresso）。

澳白的來源歷史介紹

對(duì)于澳白的發(fā)明，澳大利亞人和新西蘭人都各執(zhí)己見，堅(jiān)稱這款飲品來源于他們的國(guó)家，并且兩國(guó)的咖啡師出品澳白咖啡的制作配方也各不相同。雖然我們確實(shí)無法考究澳白到底來自哪個(gè)國(guó)家，但可以確定的是，這款飲品源于大家對(duì)更高品質(zhì)咖啡的追求。

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在上世紀(jì)70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法壓壺、手工滴濾等方式來煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人將意式咖啡機(jī)帶到了澳洲，正式開啟新一波的咖啡風(fēng)潮。相比于傳統(tǒng)的拿鐵咖啡和卡布奇諾，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更濃的牛奶飲品。于是牛奶咖啡開始在澳洲、新西蘭等地區(qū)被不斷“改良”，當(dāng)奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，所以取名為Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。

八十年代開始，澳大利人將Flat White寫在固定餐單上，不久便流傳到歐美等國(guó)家的咖啡館。Flat White在國(guó)內(nèi)能成為流行的熱門產(chǎn)品，是星巴克于2015年將它引入，并命名為「馥芮白」作為主打飲品之一，也就意味著這款牛奶咖啡已經(jīng)成為了主流。

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回到飲品本身，澳白是通過加入牛奶來突出咖啡的風(fēng)味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此在味道上，咖啡風(fēng)味更充足一些，也更濃郁一些。另外上層奶泡輕薄，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有天鵝絨般的綿密泡沫層，適中的溫度與偏小的杯量可以在奶泡分層前就迅速喝光。除了杯量大小和牛奶泡沫的厚薄區(qū)別，還有咖啡師為了更完美表達(dá)咖啡豆更好的香氣，將基底替換成雙份Ristretto，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當(dāng)?shù)哪膛荨?/p>

前街教你區(qū)分拿鐵、卡布與澳白

為了區(qū)分拿鐵咖啡、卡布奇諾、澳白咖啡，前街打算從原料組成與杯量大小、奶泡厚度、風(fēng)味口感進(jìn)行對(duì)比。

首先是杯量大小，以前街的出品標(biāo)準(zhǔn)，拿鐵咖啡是使用300ml容量的寬口陶瓷杯，卡布奇諾是180ml的窄口陶瓷杯，澳白咖啡則是210ml的玻璃杯。接著是區(qū)分這三款咖啡的組成部分。拿鐵咖啡是使用2份意式濃縮咖啡（40g）加上260ml的蒸汽牛奶加薄奶泡組成?？ú计嬷Z咖啡是由1份意式濃縮咖啡（20g）加上160ml的蒸汽牛奶加厚奶泡組成。澳白咖啡是2份意式特濃咖啡（30g）加上180ml蒸汽牛奶加薄奶泡組成。其中意式特濃咖啡是意式濃縮咖啡的中前段，風(fēng)味更加豐富濃郁。

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拿鐵咖啡

奶泡厚度一直是大家區(qū)分拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡與澳白咖啡的一個(gè)重要特征。這三者中，卡布奇諾的奶泡最厚（約1-1.5cm），其最明顯的特征就是卡布奇諾咖啡可以在杯子中達(dá)到十一分滿，即卡布奇諾的奶泡是高于杯子呈現(xiàn)一個(gè)突出漢堡狀；奶泡最薄的澳白咖啡（約為0.3cm），澳白咖啡的奶泡稀薄緣故，所以液面基本與杯子齊平，因此得名平白咖啡；而拿鐵咖啡的奶泡厚度則在這兩者之間（0.5cm）,拿鐵咖啡的奶泡厚度非常適合拉花，選擇寬杯口的其中一個(gè)原因是為了更好地制作拉花圖案。

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澳白咖啡

在味道口感上，拿鐵咖啡因?yàn)榕Ｄ套疃?，不?huì)被濃縮主導(dǎo)味道，兩者相輔相成，均衡且互補(bǔ)掩蓋；而澳白咖啡因?yàn)槭翘貪饪Х燃由陷^少的牛奶，凸顯出咖啡的香但又不會(huì)有過多的苦味?？ú计嬷Z則會(huì)更突出咖啡的味道。在口感上，卡布奇諾咖啡的口感最為飽滿，其緣于細(xì)膩豐厚的奶泡，加上與咖啡油脂的融合，顯得格外綿滑飽滿。其次是澳白咖啡，最后是拿鐵咖啡。