在臨床營養(yǎng)科的日常工作中，“清淡飲食”常常被誤解為避免葷食、杜絕油鹽，比如白米粥、水煮青菜，給人蒼白無味的感覺。尤其是三高人群和很多老年人，往往對清淡飲食有很多誤解，忽略了營養(yǎng)補(bǔ)充和合理膳食對維持身體健康的重要性。

那么，“清淡飲食”究竟是什么？

真正的清淡飲食并不是毫無葷腥、無油無鹽。相較于“重油重鹽”，清意味著適量減少油脂，淡則指少鹽。

科學(xué)合理的清淡飲食有助于維持健康，特別適合高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病以及術(shù)后康復(fù)期的患者。

清淡飲食最好遵循以下原則：

1.食物多樣

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每天的飲食應(yīng)包括多種食物，每天攝入至少12種食物，每周至少25種。以確保營養(yǎng)均衡。

2.清淡少油

每人每日烹調(diào)用油的攝入量應(yīng)控制在25-30克。烹調(diào)時(shí)可以從減少油量和選擇多樣化的油類入手：減少過多的油炸或煎炒操作。例如，燉排骨時(shí)，焯水后可直接燉煮，無需再用油煸炒。肥肉的脂肪含量較高，應(yīng)以瘦肉為主，減少五花肉的選擇。相比紅肉，魚類和禽類等白肉脂肪含量較低，且含有較高的不飽和脂肪酸。吃雞鴨肉時(shí)最好去皮，以減少多余的脂肪攝入。

3.限制甜食

烹飪時(shí)不使用糖來增加食物的鮮味和色澤，同時(shí)，許多零食、甜點(diǎn)、含糖飲料和果汁中含有大量“隱形糖”，需要注意適量食用，以避免糖分?jǐn)z入過多。

4.適量動(dòng)物蛋白的攝入

清淡飲食并不意味著要限制動(dòng)物蛋白的攝入。每天至少應(yīng)攝入3份高生物價(jià)蛋白，以保證營養(yǎng)的均衡供給。例如：每天 1個(gè)雞蛋、50克畜肉或75克魚蝦類或75克雞鴨肉，同時(shí)，搭配適量的植物蛋白，達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果。

在襄陽市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的營養(yǎng)宣教與會(huì)診中，會(huì)根據(jù)患者的具體情況，提供個(gè)性化的飲食建議，幫助他們在保持清淡飲食的同時(shí)，確保營養(yǎng)攝入充足，助力健康生活。如果您對清淡飲食有任何疑問，歡迎申請會(huì)診或咨詢，臨床營養(yǎng)科將為您提供科學(xué)、專業(yè)個(gè)性化的飲食指導(dǎo)。

                     臨床營養(yǎng)科  陳虹雨

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