土雞蛋真的更有營養(yǎng)嗎?
○土雞蛋
在自然環(huán)境中的放養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋。
○普通雞蛋
在規(guī)范化養(yǎng)殖場集中飼養(yǎng)雞所產(chǎn)的雞蛋。
○可生食雞蛋
不經(jīng)熟化可直接食用的帶殼鮮雞蛋。
雞蛋是百姓餐桌上最常見的食物之一,素有“全營養(yǎng)食品”的美譽。近年來,市面上除了普通雞蛋,還出現(xiàn)了越來越多的“土雞蛋”和“可生食雞蛋”。這三者在營養(yǎng)價值等方面到底有什么差異?消費者購買時又該如何挑選呢?近日,福建省廈門市市場監(jiān)督管理局組織開展了針對土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋的專項研究性抽檢,抽檢土雞蛋40批次、普通雞蛋40批次、可生食雞蛋20批次,共計100批次。檢驗項目涵蓋5類15個項目,包含營養(yǎng)指標——蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鋅和鐵等項目;安全指標——鉛、總汞等重金屬,地美硝唑、甲硝唑等獸藥殘留和沙門氏菌等。
抽檢結(jié)果顯示,土雞蛋營養(yǎng)更豐富,個別批次普通雞蛋有獸藥殘留問題,可生食雞蛋均符合國家食品安全標準。
檢測結(jié)果
問題一:
三者營養(yǎng)價值差異大嗎?
抽檢數(shù)據(jù)顯示:以平均值計,土雞蛋蛋白質(zhì)略高于普通雞蛋,普通雞蛋略高于可生食雞蛋;土雞蛋鐵和鋅含量均一,普通雞蛋和可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。
分析:放養(yǎng)雞外出覓食時可攝入高蛋白含量的昆蟲、草籽等食物,因而土雞蛋的蛋白質(zhì)平均含量略高于普通雞蛋,且由于攝入食物種類更具多樣性、更靈活,土雞蛋中的鐵、鋅含量更均一穩(wěn)定;普通蛋雞的營養(yǎng)來源為經(jīng)人工配比的飼料,使得不同品牌不同批次雞蛋間的微量元素差異較大。
問題二:
土雞蛋金屬污染情況嚴重嗎?
抽檢數(shù)據(jù)顯示:1。土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋重金屬項目檢測結(jié)果均符合國標要求。2。土雞蛋總汞的檢出率高于普通雞蛋,普通雞蛋總汞檢出率高于可生食雞蛋;可生食雞蛋鉛的檢出率高于土雞蛋,土雞蛋鉛的檢出率高于普通雞蛋。
問題三:
普通雞蛋安全性怎么樣?
本次共抽檢40批次普通雞蛋,檢出問題食品2批次,問題項目均為獸藥殘留,即甲氧芐啶和磺胺類(總量)超標。
分析:一般情況下在規(guī)范化養(yǎng)殖場集中飼養(yǎng)會給蛋雞喂抗生素,以預防或者控制細菌性疾病。獸藥殘留有明確的國家標準,在國標規(guī)定的使用范圍內(nèi)按照規(guī)定的限量值使用藥物,是相對安全的,但如果超范圍、超限量使用藥物,使用禁用或停用藥物和不遵循休藥期規(guī)定,就會存在食品安全隱患,可能對人體造成危害。
問題四:
可生食雞蛋在營養(yǎng)和安全方面有什么特別?
可生食雞蛋,與土雞蛋、普通雞蛋最大的區(qū)別在于衛(wèi)生指標??缮畴u蛋生產(chǎn)廠家在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)定期對蛋雞和養(yǎng)殖環(huán)境(包括設(shè)備器具)、飼料、飲用水等進行沙門氏菌監(jiān)控,在加工過程中也應(yīng)定期對加工環(huán)境及成品雞蛋進行沙門氏菌監(jiān)控,。
從營養(yǎng)層面來看,本次抽檢顯示,可生食雞蛋蛋白質(zhì)平均值略低于土雞蛋和普通雞蛋,可生食雞蛋不同批次微量元素差異較大。
從安全層面來看,本次專項抽檢土雞蛋、普通雞蛋和可生食雞蛋,均未檢出沙門氏菌??缮畴u蛋重金屬污染和獸藥殘留均符合國家安全標準的限量。
點擊
可生食雞蛋有了 供廈團體標準
為保障市民的“菜籃子”安全,廈門市以高標準引領(lǐng)高品質(zhì)供給,于今年7月制定發(fā)布了《供廈食品 可生食雞蛋》團體標準,對可生食雞蛋的鉛和總汞限量要求均嚴于國家標準。該標準的制定,為提升廈門市可生食雞蛋的食品安全風險管控水平提供了技術(shù)支撐。
此次研究性專項抽檢結(jié)果顯示,抽檢的20批次可生食雞蛋中,所有可生食雞蛋總汞含量既符合國標(≤0.05mg/kg)的要求,又符合供廈食品(≤0.03mg/kg)的要求;有3批次的鉛含量滿足國標(≤0.2mg/kg)的要求,但不滿足供廈食品(≤0.1mg/kg)的要求。(陳泥 李梓 陳萱萱 黃琳)
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