時令食譜：
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小時候的印象里，
雞蛋還是很單純的
不就是家里那些
到處跑、到處拉屎的母雞生的？
可現(xiàn)在
“生態(tài)蛋”、“谷物蛋”、“有機蛋”、
“DHA蛋”、“低膽固醇蛋”和“維E蛋”……
兒時那枚純純的蛋
現(xiàn)在“馬甲”多得可以和明星的衣櫥相媲美
看得小編那個真叫
眼花繚亂啊
怎么挑？
這可真是個世紀難題~~~
…… ……
不過，不要急
小編今天搬到了大救兵
今天看完這一篇
我們就能把那些花馬甲給“脫”了
原來蛋還是那顆蛋嘛~~~
著急的粉絲可以直接拉到文尾，
看提示關(guān)鍵詞，小編送蛋蛋寶典。
21款雞蛋參與大“PK”
據(jù)悉，深圳市消費者委員會于2016年8月開始，按照國際通行的比較試驗規(guī)則，開展了為期4個月的雞蛋比較試驗。工作人員模擬消費者在深圳市各大超市（家樂福、沃爾瑪、天虹等）或網(wǎng)上渠道購買到了各種品牌的概念蛋，所有樣品均為同一品種、近期生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)的商品。
此次雞蛋比較試驗項目共分為四個部分：安全、營養(yǎng)、雞蛋成分和主觀評測，具體檢測指標共34項。其中，安全指標重點關(guān)注雞蛋中致病菌、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑等，都是雞蛋中較容易檢出問題的指標。檢測結(jié)果顯示，21款雞蛋的10項安全指標全部未檢出問題，均符合國家標準。
但21款雞蛋營養(yǎng)成分含量差異明顯：硒含量最高值約為最低值的8倍，膽固醇最低值是最高值的約1/3，蛋黃卵磷脂含量最高值與最低值相差70%，蛋白質(zhì)最高值與最低值相差20%。本次21款雞蛋各項營養(yǎng)指標基本優(yōu)于全國平均值。
營養(yǎng)指標pk：微量元素相差較大
1
多維綠康源、樂夫、艾維塔營養(yǎng)指標得分并列第一
艾維塔在17項營養(yǎng)指標中有8項取得了滿分，分別是維生素B2、鋅、鈣、鈉、維生素A、蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分指標；多維綠康源有7項取得了滿分，分別是鋅、鈣、鐵、維生素A、粗脂肪、水分、卵磷脂；樂夫有5項取得了滿分，分別是維生素B2、鐵、蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分。
2
硒含量相差大
深圳市品質(zhì)消費研究院的柯詩敏介紹，本次比較試驗涉及鐵、鋅和硒3種微量元素。本次參與比較試驗的雞蛋硒含量普遍較高，但含量相差較大。
21款雞蛋中，德青源硒含量最高，約為最低值的8倍；艾維塔、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高；小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。
3
鈣含量整體較高
柯詩敏介紹，本次比較試驗檢測了鈣、鉀、鈉、鎂4種人體常量元素，結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高。其中，最高檢出值109.40mg/100g，來源于品牌多維綠康源，約為最低者的2倍。
4
維生素E含量約為全國均值的兩倍
華大基因的劉歡在現(xiàn)場對記者介紹，本次比較試驗檢測了維生素E，檢出平均含量為3.732mg/100g（全國雞蛋維生素E平均值1.840mg/100g），最高檢出值為德青源的6.765mg/100g。
5
蛋白質(zhì)為牛奶含量的4.5倍
本次結(jié)果顯示，21款雞蛋蛋白質(zhì)檢出平均值為13.01g/100g，為牛奶含量（全國牛奶蛋白質(zhì)平均值3g/100g）的4.5倍。
6
蛋黃卵磷脂含量高
柯詩敏介紹，本次檢測中蛋黃卵磷脂含量檢出最高值為百色五豐、多維綠康源。21個品牌檢出平均值為1.8g/100g，是大豆中卵磷脂平均值的4倍。
7
膽固醇低于全國均值
檢測結(jié)果顯示，21款雞蛋中蛋黃膽固醇含量檢出最低值為小方特產(chǎn)店的447mg/100g，所有雞蛋檢出值均低于全國雞蛋均值。
性價比、口感大比拼
根據(jù)本次雞蛋比較試驗的總評得分情況，對比每個品牌的售價，深圳消委會發(fā)現(xiàn)：
性價比
五星級中性價比最高的是樂夫，售價1.79元/個；
四星半中性價比最高的是小方特產(chǎn)店，售價1.85元/個；
四星級中性價比最高的是德青源，售價0.83元/個；
三星半中性價比最高的是荊江蛋品，售價1.05元/個；
三星級中性價比最高的是神丹，售價1.20元/個。
口感方面，記者了解到，本次測試進行了主觀評測。
參與主觀評測的雞蛋為：實驗室得分前三名與后三名、價格最高前三名，以及三種常見的渠道散裝雞蛋（水圍肉菜市場、福田農(nóng)批市場、家樂福超市）。
11名品評人員由各雞蛋企業(yè)的專業(yè)人員和消費者代表組成，從外形、香味、口味、色澤進行評分。
口感評測
通過消費者主觀實測發(fā)現(xiàn)，品牌雞蛋口感優(yōu)于散裝雞蛋。消費者主觀評價得分最高的是千秋富貴雞蛋。另外，家樂福超市散裝雞蛋在口感測試時，發(fā)現(xiàn)有雞蛋發(fā)臭的情況。
總體來看，三種渠道的散裝雞蛋在外觀、香味、口感、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋。
記者品嘗了三種5星蛋，發(fā)現(xiàn)其口感確實比散裝蛋要軟糯彈滑，不過五星蛋的價格同樣不菲，其中一款“袖珍”有機野山雞鮮雞蛋，單個價格高達3.27元。
提醒：不要一味追求紅心蛋黃
1
蛋白蛋黃可一同食用
柯詩敏對記者介紹，一個蛋黃只有200毫克膽固醇，如果一天當中魚肉類食物比較少的話，吃兩個雞蛋的膽固醇都不算很過分。
深圳市疾控中心專家黃薇主任對本報記者表示，對控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。
2
富含粗脂肪口感更好
粗脂肪能顯著改善雞蛋口感，但是愛美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學院、食品專家劉冬教授表示，雖然飽和脂肪的過多攝入對健康不利，但雞蛋中的脂肪以對人體健康有益的不飽和脂肪為主；并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻，一天1個雞蛋的脂肪貢獻率實在太小了，不足為慮。
3
富硒蛋有助增強抵抗力
硒能提高人體免疫力，有“抗癌克星”之稱。但中國大部分居民硒攝入量嚴重不足，適當?shù)剡M行富硒食品補充很有必要。本次雞蛋檢測出的硒含量最高達0.8mg/kg，1個雞蛋約60g，硒的攝入量96微克，輕松達到硒攝入推薦量（成人推薦量為60微克/天）。
買蛋有三個“不追求”
不追求雞蛋個頭大小一致；
不追求蛋殼顏色一致；
不追求蛋黃一定是紅心。
深圳品質(zhì)消費研究院專家對記者表示，由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時期產(chǎn)蛋也會有所不同，建議消費者在挑選雞蛋時遵循“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購買新鮮雞蛋。
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買蛋要理性，不能光看“馬甲”哦~~~
文/圖 網(wǎng)絡信息、@講又開講、廣州日報記者阮元元
編輯/彭姣時
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