土雞蛋、柴雞蛋、散養(yǎng)雞蛋……如今，市面上打著這些旗號的雞蛋真不少。然而，鮮為人知的是，你買到的土雞蛋，很可能就是普通雞蛋。今年的3·15晚會上，就曝光了這些“假”土雞蛋。

很多土雞蛋是“化妝”的

央視記者在全國各地走訪發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱土雞蛋、柴雞蛋、笨雞蛋的很多，價格比普通散裝雞蛋高出不少，有的甚至高出一兩倍。銷售人員強(qiáng)調(diào)，這些雞蛋比普通雞蛋價格賣得高，是因為雞的養(yǎng)殖過程很特別，不是現(xiàn)代化籠養(yǎng)，而是自然散養(yǎng)，喂的不是合成飼料，而是五谷雜糧。在湖北武漢市一家大型超市，銷售人員為了凸顯所銷售的土雞蛋比普通雞蛋要好，甚至現(xiàn)場拿出兩枚雞蛋做起了對比實驗，土雞蛋與普通雞蛋的蛋黃顏色果然差別很大。

雖然沒有散養(yǎng)的雞，但央視記者在一家養(yǎng)殖場的庫房里看到，用來裝雞蛋的箱子上卻寫著農(nóng)家土蛋、優(yōu)質(zhì)土雞蛋等字樣。雖然是籠養(yǎng)雞，養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人卻說，他這里的雞蛋比普通雞蛋蛋黃顏色更紅，看起來更像土雞蛋。原因在于，他們用一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑將雞蛋蛋黃變紅。

3月16日，《生命時報》記者走訪北京市多家超市進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，土雞蛋價格一般在1.4~3元/枚左右，而普通散裝雞蛋約為0.4元/枚。銷售員對此解釋到，“一分價錢一分貨。雞蛋貴有貴的道理，產(chǎn)土雞蛋的雞都是林地散養(yǎng)雞，雞蛋無激素、無藥殘，比普通散裝雞蛋更營養(yǎng)，所以價格高”。

土雞蛋未必更營養(yǎng)安全

土雞蛋真的更營養(yǎng)安全嗎？購買前，你需要先了解下面幾個真相。

真相1.土雞蛋沒有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。過去，很多人認(rèn)為在農(nóng)村漫山遍野跑、不給飼料散養(yǎng)的走地雞生出的蛋就是土雞蛋。柴雞蛋、笨雞蛋或走地雞蛋等，這些都是大家對散養(yǎng)雞蛋約定俗成的別稱。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研究室研究員陳繼蘭告訴《生命時報》記者，目前農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)只有無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并無確切的土雞蛋標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)雞蛋的雞是“散養(yǎng)”還是“籠養(yǎng)”不好進(jìn)行鑒定，所以現(xiàn)在還沒有確切的指標(biāo)可以核對一個雞蛋是否為大家認(rèn)定的土雞蛋。

真相2：個頭小的不一定是土雞蛋。個頭小是大眾普遍對土雞蛋的印象。食品安全博士、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，正是因為大家普遍認(rèn)為“個頭小”是土雞蛋的特征，造成一部分不良商家專門選育小雞蛋誤導(dǎo)大眾。雞蛋的大小是可以通過選育進(jìn)行控制的，土雞蛋、普通雞蛋都有大有小。所以土雞蛋并不一定小，小的也并不一定是土雞蛋。

真相3.蛋黃顏色可以由雞飼料決定。蛋黃的顏色和多種因素相關(guān)，除了雞的品種，還跟雞飼料中添加的成分有關(guān)。散養(yǎng)的雞，大多數(shù)以蟲和草為食，會積累較多葉黃素等色素，導(dǎo)致雞蛋黃呈深黃色或偏紅。為了改變蛋黃顏色，合法的做法是在飼料中加萬壽菊粉、玉米黃素、葉黃素、角黃素即斑蝥黃等色素。所以，擁有深色蛋黃的蛋和普通雞蛋的差異只在于微少的“黃色素”。

真相4.土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)幾乎無差別。早在2010年9月，四川省飼料工作總站就對不同地域、不同品種、不同養(yǎng)殖方式的幾十個批次雞蛋進(jìn)行了檢測。研究顯示，除了土雞蛋的不飽和脂肪酸含量稍高于普通雞蛋，其余營養(yǎng)物質(zhì)的含量都基本一致。這是因為散養(yǎng)土雞的食物搭配或者養(yǎng)殖周期的延長，可能使得雞蛋中脂肪蓄積的更多，而脂肪更多的土雞蛋吃起來就會比普通雞蛋更香一些。

真相5.土雞蛋在安全方面無優(yōu)勢?！罢娴耐岭u蛋”在安全方面也沒有什么優(yōu)勢。土雞蛋由于是散養(yǎng)，無法確定是否在工業(yè)污染源附近、是否有寄生蟲等，環(huán)境和飼料都難以控制，可能更不安全。所以，不存在土雞蛋就絕對安全的說法。

挑雞蛋重在新鮮衛(wèi)生

鐘凱建議大家到正規(guī)超市購買雞蛋，不要買來路不明的產(chǎn)品。陳繼蘭提醒，最需要注意的是雞蛋是否新鮮衛(wèi)生，要選擇表皮沒有破損、顏色鮮亮的。另外，還有些人認(rèn)為，蛋殼上帶有雞糞便就是新鮮綠色的土雞蛋。這種觀念也是錯誤的，即便是真正的土雞蛋，也不應(yīng)該帶著糞便進(jìn)行售賣。雞蛋殼表面沾到糞便，容易造成表皮污染，導(dǎo)致細(xì)菌穿過蛋皮進(jìn)入雞蛋內(nèi)部滋生。放的越久滋生的細(xì)菌越多，雞蛋越容易變質(zhì)?！ㄓ浾?高嘉悅）

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