土雞蛋—— 一種在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也被稱為柴雞蛋或是笨雞蛋。很多人認(rèn)為，土雞蛋會(huì)比普通雞蛋更健康、更安全。然而，事實(shí)果真如此嗎?

　　在我國(guó)的一些農(nóng)村地區(qū)，自然環(huán)境并不算好，生活垃圾隨處可見，農(nóng)藥的使用也十分普遍，甚至在田間地頭還會(huì)撒一些老鼠藥來防止黃鼠狼、老鼠偷吃雞。在這樣的環(huán)境里放養(yǎng)的雞禽，一旦誤食了這些東西，體內(nèi)自然會(huì)有各種農(nóng)藥、獸藥殘留，然后進(jìn)入雞蛋里。

　　2010年，臺(tái)灣的科研人員從市場(chǎng)上購(gòu)買的來源不同的散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，并對(duì)其中的二噁英含量進(jìn)行測(cè)量。二噁英是一種因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長(zhǎng)期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍，盡管絕對(duì)數(shù)值尚在可接受范圍內(nèi)，但卻不得不引起我們的關(guān)注。

　　無獨(dú)有偶，2006年，荷蘭學(xué)者對(duì)荷蘭籍以及其他歐盟國(guó)家的有機(jī)雞蛋中二噁英的含量進(jìn)行測(cè)量，結(jié)果也是明顯高于籠養(yǎng)雞蛋。所以，對(duì)于散養(yǎng)雞來說，因其自由跑動(dòng)、食物較雜，更容易感染二噁英、致病菌，也容易吃到被農(nóng)藥污染的食物，安全性難有保障。

　　關(guān)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)認(rèn)為土雞蛋會(huì)更高。美國(guó)北卡羅來納州立大學(xué)曾做過一個(gè)有趣的研究，將500只剛剛孵化的雞分成兩組，一組自由放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)。當(dāng)兩組母雞成熟后，研究人員分別對(duì)他們?cè)?0周、62周及74周時(shí)產(chǎn)下的雞蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)環(huán)境并沒有顯著影響雞蛋中的維生素A、維生素E的含量，它們的膽固醇含量也沒有差異，這樣看來土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有我們想象的那么高。而對(duì)于籠養(yǎng)雞蛋來說，通過調(diào)整飼料成分，也可以增加營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量，這是土雞蛋所無法具備的。

　　此外，很多人都會(huì)覺得土雞蛋黃更黃一些，所以就更好吃一些，但當(dāng)使用特殊光線進(jìn)行照射讓人分不清蛋黃顏色深淺時(shí)，也就無法通過味覺分辨哪個(gè)是土雞蛋了。還有些人會(huì)根據(jù)蛋殼顏色的不同來判斷雞蛋好不好吃，可惜蛋殼的顏色跟雞的品種有關(guān)，跟好不好吃并沒有關(guān)系，除非飼料里添加了特殊成分。比如很多人喜歡吃的紅色蛋黃雞蛋，只是在雞飼料中添加了玉米黃或者是富含玉米黃的食物;還有些飼養(yǎng)者為了提高雞蛋里歐米咖3脂肪酸的含量，會(huì)加入一些魚油，這時(shí)候的雞蛋就會(huì)有魚腥味。無論從味道還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，與普通雞蛋相比，土雞蛋并沒有什么優(yōu)勢(shì)，反而因?yàn)樯B(yǎng)雞的環(huán)境更復(fù)雜，土雞蛋的安全風(fēng)險(xiǎn)要更大一些。

　　來源：山西科技報(bào)社

　　作者：李玲梅 山西省科技繼續(xù)教育學(xué)院

　　編輯：李瑋

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