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土雞蛋更有營養(yǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 00:22

土雞蛋更有營養(yǎng)

說起雞蛋，相信各位寶媽們都熟悉的都不能再熟悉了，而且在購買時，大家?guī)缀醵紩x擇土雞蛋，因為在大多數(shù)人眼中，土雞蛋(又稱柴雞蛋、笨雞蛋)不僅味道好，營養(yǎng)價值也更高。那么，事實真的如此嗎?下面我們一起來看看有問必答網(wǎng)專家是怎么說的吧，希望這些知識對你們能夠有所幫助。

目錄如何挑選正宗的土雞蛋土雞蛋更有營養(yǎng)土雞蛋有不少安全隱患土雞蛋的營養(yǎng)價值土雞蛋真比洋雞蛋更營養(yǎng)嗎

1如何挑選正宗的土雞蛋

　　土雞蛋營養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個蛋并不多余。

　　土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無腥味。

　　如果血膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。

　　打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。

　　將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。

　　另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。

　　通過對比，積累出經(jīng)驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。

　　1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

　　如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;

　　蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經(jīng)驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。

　　2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

2土雞蛋更有營養(yǎng)

　　真相

　　各項研究證明，土雞蛋和洋雞蛋從蛋白質(zhì)、維生素含量等各方面的成分研究，都沒有太大的差別，營養(yǎng)價值也各有千秋，沒有太大區(qū)別。

　　而且，土雞蛋本身的真假也存在很大問題。真正的土雞蛋產(chǎn)量很小，大多數(shù)農(nóng)戶散養(yǎng)雞蛋都是自家消費(fèi)，而市面上售賣的所謂土雞蛋，大多數(shù)都是假冒的，或是“土洋結(jié)合”。

　　土雞蛋口感更香?

　　很多媽媽認(rèn)為土雞散養(yǎng)在田間，自由活動，心情舒暢，再加上豐富的食物來源，因此土雞蛋風(fēng)味更加自然，口感比洋雞蛋也更加香醇。

　　真相

　　“好心情”+“攝食豐富”確實對雞蛋及雞肉的品質(zhì)造成一定的影響。但是，抱歉，土雞蛋之所以吃起來更香，其中的主要原因還是因為土雞蛋的脂肪含量比洋雞蛋要高!正在減肥的妹子要注意了!

　　土雞蛋營養(yǎng)價值更高?

　　土雞蛋顏色較深，含有豐富的類胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其他食品，對眼睛發(fā)育非常有好處。

　　此外，土雞蛋磷脂和ω-3不飽和脂肪酸的含量高于洋雞蛋，對寶寶大腦發(fā)育有益。

　　真相

　　1、雞蛋的營養(yǎng)和顏色主要取決于雞的食物來源。

　　雖然土雞蛋中類胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸略高于洋雞蛋，但只要在場養(yǎng)雞飼料中加入天然的著色物質(zhì)，如青菜葉、南瓜皮、橘子皮，也可以提高洋雞蛋中類胡蘿卜素的含量。

　　至于磷脂和ω-3不飽和脂肪酸，在飼料中加入亞麻籽油和魚粉就可以了。

　　2、土雞蛋營養(yǎng)價值不穩(wěn)定

　　因為散養(yǎng)雞自由覓食，每天吃到的東西可能都不一樣，所以每天生產(chǎn)的雞蛋營養(yǎng)價值也會略有差異。而產(chǎn)養(yǎng)雞卻可以通過調(diào)配飼料中的營養(yǎng)素，達(dá)到雞蛋營養(yǎng)價值的相對穩(wěn)定。

　　總體來說，土雞蛋并不一定比洋雞蛋更有營養(yǎng)，二者其實在營養(yǎng)價值上并沒有太大的區(qū)別。

　　此外，不管什么蛋，其最佳食用期是一周內(nèi)，最多不要超過一個月，時間越長，不僅營養(yǎng)價值會降低，甚至?xí)冑|(zhì)!

　　如何挑選雞蛋呢?

　　1、挑選新鮮的雞蛋

　　不論是土雞蛋還是洋雞蛋，我們首先要看的是雞蛋的新鮮度。

　　*首先是看蛋殼，如果蛋殼表面呈磨砂狀，表面略發(fā)白似有一層白霜，則為新鮮雞蛋，反之蛋殼表面非常光亮，甚至有黑色斑點，這個雞蛋很有可能是不新鮮的。

　　*其次是聽聲音，把雞蛋放在耳邊搖一搖，能聽到聲音則為不新鮮雞蛋，如果沒有聲音，則是新鮮的。

　　*此外，買回家后，敲開雞蛋，蛋黃飽滿鼓起，則新鮮，如果蛋黃扁平，甚至散開，則是不新鮮雞蛋。

　　2、有條件可以購買品牌雞蛋

　　品牌是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，特別是有綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證的雞蛋，一般安全性更高，口味也更好，但價格也相對較貴，有經(jīng)濟(jì)條件可以挑選。

　　當(dāng)然，如果沒有條件，普通的雞蛋也是能基本保證營養(yǎng)供應(yīng)的。

3土雞蛋有不少安全隱患

　　現(xiàn)在市場上銷售的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋、散養(yǎng)蛋、草雞蛋)很受消費(fèi)者歡迎，很多人認(rèn)為“土雞蛋”的營養(yǎng)價值比一般的雞蛋高，殊不知“土雞蛋”所存在的安全隱患也不少，專家建議消費(fèi)者要慎買散裝“土雞蛋”。

　　有關(guān)專家稱，飼養(yǎng)雞蛋從蛋雞品種提純、孵化、室內(nèi)育雛、飼養(yǎng)、防疫防病、場地環(huán)境、水源及原料要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而“土雞蛋”主要來自于散養(yǎng)農(nóng)戶，個別無良飼養(yǎng)者如果給雞吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營養(yǎng)價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因為抗生素在雞蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數(shù)量顯著增加，人被變異細(xì)菌感染患病后，治愈很困難，對人體具有潛在危害性。

　　鑒于此，提醒消費(fèi)者：購買“土雞蛋”要慎重，最好選擇大品牌的禽蛋制品，不要為圖便宜，而忽略了食品安全問題。

4土雞蛋的營養(yǎng)價值

　　土雞蛋的營養(yǎng)價值

　　1、土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。

　　2、土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。

　　3、土雞蛋微量元素含量高。

　　4、土雞蛋無激素和抗生素殘留。

　　土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。

　　5、土雞蛋口感更好。

　　土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。

5土雞蛋真比洋雞蛋更營養(yǎng)嗎

　　專家：土雞蛋并不比洋雞蛋更營養(yǎng)

　　不少老人都認(rèn)為，個小的土雞蛋是由天然放養(yǎng)在外、吃天然食物的土雞所生的蛋，雖然個頭小了一點，但是蛋黃大，蛋清水少，營養(yǎng)價值高于洋雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康，因此最應(yīng)該給產(chǎn)婦以及孩子吃這種雞蛋以補(bǔ)充營養(yǎng)。那么，這種看法是否正確呢?

　　協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任于康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出，土雞蛋與普通雞蛋的營養(yǎng)價值相差不大，在營養(yǎng)成分含量上也各有千秋，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營養(yǎng)價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認(rèn)為土雞蛋更加營養(yǎng)。土雞蛋和洋雞蛋的營養(yǎng)對比可以參照下表：

　　從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營養(yǎng)價值相差并不大，在不同的營養(yǎng)素含量方面也是各有優(yōu)劣。有網(wǎng)友會認(rèn)為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。但于康教授認(rèn)為，所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營養(yǎng)價值在于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，因此其不需承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營養(yǎng)素的責(zé)任。土雞蛋比洋雞蛋里多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補(bǔ)回，糾結(jié)于這些非雞蛋承擔(dān)的主要營養(yǎng)價值是毫無意義的。

　　土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理

　　國家一級營養(yǎng)師王雷軍認(rèn)為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養(yǎng)價值方面并無差異，但不少人認(rèn)為土雞蛋更安全的顧慮是有依據(jù)且可以理解的。如果確實是由天然食物喂養(yǎng)而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這并不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛(wèi)生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產(chǎn)品，王雷軍老師認(rèn)為大多數(shù)都是假的。他曾購買土雞蛋產(chǎn)品進(jìn)行驗證，但敲出來后發(fā)現(xiàn)也不是什么好蛋，他告誡消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)放下對土雞蛋的崇拜情緒。

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