土雞蛋又名雞子黃、雞子清、蛋黃、蛋清等，是放養(yǎng)的家雞所下，外形橢圓、營養(yǎng)豐富，具有協(xié)助降血脂、促進神經發(fā)育、維護皮膚健康等作用。

營養(yǎng)價值

每100克土雞蛋含鈣76mg、蛋白質14.4g、核黃素0.19mg、鎂5mg、脂肪6.4g、鐵1.7mg、碳水化合物5.6g、錳0.06mg、維生素E1.36mg、鋅1.28mg、維生素A199mg、膽固醇1338mg、銅0.32mg、胡蘿卜素1μg、鉀244mg、磷33mg、視黃醇當量72.6μg、鈉174mg、硒11.5μg、硫胺素0.12mg、熱量138千卡。

功效與作用

1、協(xié)助降血脂：土雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，有助于升高高密度脂蛋白，促進血液循環(huán)，將低密度脂蛋白膽固醇帶出血管組織；

2、促進神經發(fā)育：土雞蛋的脂肪呈乳化狀態(tài)存在于蛋黃中，極易被人體消化吸收，而且其中一半為磷脂酷膽堿、膽固醇和蛋黃素，對神經系統(tǒng)及生長發(fā)育有幫助；

3、維護皮膚健康：土雞蛋中含有較多的維生素B2和微量元素，有助于維護皮膚健康。

另外，土雞蛋還具有一定的促進身體發(fā)育、益智健腦、改善記憶力、減輕眼睛疲勞等作用。

食用注意事項

1、不宜食用生的土雞蛋。生的土雞蛋內可能存在病菌和寄生蟲，容易使人感染；

2、土雞蛋的加熱時間不宜過長。加熱時間過長，成分發(fā)生了變化，不容易被消化吸收，特別是油炸以后，更難消化，而且破壞了其具有的營養(yǎng)成分；

3、不宜用豆?jié){沖土雞蛋食用。豆?jié){中含有一種胰蛋白酶的抑制物，能抑制人體對蛋白質的消化和吸收。而蛋清中含有一種黏液性蛋白，它能和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，使營養(yǎng)價值降低。

怎樣吃更健康

土雞蛋可做成水煮蛋、雞蛋羹、煎蛋、炒雞蛋等，炒制時的配菜有木耳、西紅柿、韭菜等。

選購技巧

優(yōu)質的土雞蛋個稍小色淺，蛋殼干凈粗糙但無光澤，較新鮮的殼上還有一層薄薄的白霜，用手握住蛋搖動沒有響聲。將蛋冷藏保存，并盡快吃完。

參考文獻

[1]董澤宏著.飲食精粹新編 卷4 冬篇[M].北京.中國協(xié)和醫(yī)科大學出版社.2019.03. 162-164.

[2]羅增剛主編. 中醫(yī)食養(yǎng)保平安 中醫(yī)飲食養(yǎng)生[M]. 北京.中國中醫(yī)藥出版社, 2018.07. 240.

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