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土雞蛋更健康更安全？未必，別太迷信“純天然”

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 14:52

1、土雞蛋和籠養(yǎng)雞的雞蛋相比，營養(yǎng)價(jià)值上沒有很大差異，很難說孰優(yōu)孰劣。 2、從安全性來說，土雞蛋也并非更安全，由于土雞散養(yǎng)環(huán)境存在不確定性，它受環(huán)境污染和感染病菌的風(fēng)險(xiǎn)較大。

查證者：阮光鋒，食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，微信公號(hào)ruan-nutritionlab

近日，歐洲“毒雞蛋”風(fēng)波席卷全球，雖然中國沒有從歐洲進(jìn)口雞蛋產(chǎn)品，但是雞蛋安全問題還是引發(fā)大家關(guān)心。有媒體就對近期我國各地食藥監(jiān)部門開展的蛋類產(chǎn)品抽檢結(jié)果進(jìn)行了梳理，不梳理還沒事，一梳理就驚呆了：我國也多批次雞蛋被檢出含有違規(guī)獸藥——氟苯尼考。被檢出含有違禁獸藥的雞蛋，很多名稱里都有“土雞蛋”“鮮”“散養(yǎng)”等字眼。這讓大家傻眼了。

不是說土雞蛋、散養(yǎng)的雞蛋更安全更營養(yǎng)，為什么還會(huì)有問題雞蛋？

土雞蛋更營養(yǎng)嗎？其實(shí)和籠養(yǎng)雞的雞蛋沒有很大差異，很難說孰優(yōu)孰劣

消費(fèi)者通常都會(huì)認(rèn)為土雞蛋、柴雞蛋、散養(yǎng)雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值更高，但這完全是對“純天然”的迷信。

營養(yǎng)價(jià)值來說，有些研究發(fā)現(xiàn)，柴雞蛋的脂肪含量較籠養(yǎng)蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。但總體來說，土雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋其實(shí)沒有太大區(qū)別。

美國北卡羅萊納州立大學(xué)做過一個(gè)有趣的研究，他們將500只剛剛孵化的雞分為兩組，一組自由放養(yǎng)，另一組籠養(yǎng)起來。當(dāng)兩組母雞都成熟后，研究人員分別對它們在50周、62周及74周時(shí)產(chǎn)下的雞蛋進(jìn)行營養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)環(huán)境并沒有顯著影響雞蛋中維生素A及維生素E的含量，這兩種蛋的膽固醇含量也沒有差異。

而且，雞場飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復(fù)配飼料當(dāng)中所提供的營養(yǎng)物質(zhì)更為充足。比如現(xiàn)在很多人喜歡吃的紅色蛋黃雞蛋，它的色素主要來自一種叫做玉米黃的抗氧化物質(zhì)，為了讓雞蛋有更多玉米黃，養(yǎng)殖者往往會(huì)在雞飼料中添加玉米黃或者富含玉米黃的食物。所以，從這個(gè)角度講，養(yǎng)殖雞產(chǎn)出的雞蛋反而更營養(yǎng)。

總的來說，對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養(yǎng)雞的雞蛋進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，這兩種雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒有很大差異，很難說孰優(yōu)孰劣。

土雞蛋是否更安全呢？土雞由于飼養(yǎng)環(huán)境存在不確定性，可能反而更不安全

從安全性來說，土雞蛋也并非更安全，其實(shí)它也存在安全隱患。

雞蛋很容易感染細(xì)菌，比如沙門氏菌和李斯特菌等，前者能夠要人命，而后者如果進(jìn)入孕婦體內(nèi)，不僅會(huì)威脅孕婦健康，還能影響胎兒的健康。

在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場里，環(huán)境和衛(wèi)生的都有對應(yīng)的要求和控制，還難免出現(xiàn)感染事故；而完全沒有監(jiān)管，到處亂跑覓食的土雞，感染病菌的可能性更大，產(chǎn)出蛋相應(yīng)的受病菌感染的可能性也更大。國內(nèi)就有研究對土雞蛋中的沙門氏菌和大腸桿菌的檢測，結(jié)果顯示，土雞蛋的蛋黃、蛋清都有被污染的問題存在，這是因?yàn)橥岭u飼養(yǎng)、土雞蛋收集等環(huán)節(jié)都可能被致病菌污染。

2010年，臺(tái)灣成功大學(xué)的科研人員發(fā)表了一項(xiàng)研究。他們從市場上購買了不同來源的“散養(yǎng)雞蛋”和“籠養(yǎng)雞蛋”，測量其中的二噁英含量。二噁英是一種因?yàn)槿紵a(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，“散養(yǎng)雞蛋”的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可接受范圍之內(nèi)，不過“散養(yǎng)雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋污染物高”的這個(gè)事實(shí)很值得關(guān)注。

這并非我國獨(dú)有的問題，歐洲同樣存在。2006年，荷蘭學(xué)者發(fā)表的一篇綜述指出，荷蘭以及其他歐盟國家的“有機(jī)雞蛋”中的二噁英含量，明顯高于“籠養(yǎng)雞蛋”。研究者認(rèn)為，可能是因?yàn)榉硼B(yǎng)雞在野外的時(shí)候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染。

很多人都認(rèn)為散養(yǎng)的雞每天在青山樹林里活動(dòng) ，吃綠草和蟲子。但現(xiàn)實(shí)情況跟想象有非常大的差距。

由于散養(yǎng)環(huán)境存在很大不確定性，雞蛋也可能存在其他風(fēng)險(xiǎn)。以我國一些農(nóng)村地區(qū)為例，農(nóng)戶飼養(yǎng)的土雞雖然都是放養(yǎng)、沒人管，但很多農(nóng)村的環(huán)境其實(shí)并不好，到處都是生活垃圾，農(nóng)地使用農(nóng)藥也非常普遍，有些農(nóng)戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會(huì)在地里撒一些老鼠藥，如果雞誤食了這些東西，體內(nèi)自然就會(huì)有各種獸藥殘留和環(huán)境污染物，然后進(jìn)入雞蛋里。

所以，散養(yǎng)的土雞因?yàn)樽杂膳軇?dòng)，食物較雜，更容易感染致病菌、二噁英等，或者吃到各種被農(nóng)藥污染的食物，反而更不安全。

總的來說，土雞蛋并不一定更營養(yǎng)更安全?，F(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖的雞蛋，由于對飼料、環(huán)境等都有嚴(yán)格的控制，其實(shí)放心得多。

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圖片來源：123RF圖庫

轉(zhuǎn)載自騰訊《較真》欄目

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