民間傳言長(zhǎng)得小一些的土雞蛋比洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)更加全面，更適合老人和產(chǎn)婦，導(dǎo)致市場(chǎng)上“土雞蛋”供不應(yīng)求，但土雞蛋真的比洋雞蛋好嗎？它真的有傳說中那么多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

　　土雞蛋比洋雞蛋更營(yíng)養(yǎng)嗎

　　土雞蛋與洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，在營(yíng)養(yǎng)成分含量上也各有千秋，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認(rèn)為土雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)。

　　實(shí)際上，洋雞蛋與土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差并不大，在不同的營(yíng)養(yǎng)素含量方面也是各有優(yōu)劣。有網(wǎng)友會(huì)認(rèn)為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。但專家認(rèn)為，所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，因此其不需承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。土雞蛋比洋雞蛋里多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣，只需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補(bǔ)回，糾結(jié)于這些非雞蛋承擔(dān)的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是毫無意義的。

　　如何選擇新鮮的雞蛋

　　1、手摸鑒別

　　把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會(huì)比較粗糙，重量適當(dāng)；倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　2、耳聽鑒別

　　把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　3、肉眼鑒別

　　把蛋打開的時(shí)候，放在碗中如果蛋黃整個(gè)呈現(xiàn)完整飽滿，蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀，那么這就是一個(gè)新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新鮮的雞蛋。

　　4、異味鑒別

　　過度劣質(zhì)的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會(huì)有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發(fā)黑之處。

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