不會(huì)蛀牙的棒棒糖，滿足人體日均膳食纖維需求的碳酸飲料，披薩、馕餅、重油重糖、網(wǎng)紅面點(diǎn)開花饅頭制作專用酵母……5月6日，在上海舉辦的2019年第22屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者發(fā)現(xiàn)，目前烘焙食品原料專業(yè)化程度越來(lái)越高，“專料專用”已成常態(tài)。

烘焙原料“專料專用”大勢(shì)已成

說(shuō)起對(duì)烘焙食品糖制品的精細(xì)化分類，大部分消費(fèi)者第一反應(yīng)是口味上的不同，如從草莓味變成抹茶味，新壺裝舊酒，本質(zhì)上沒(méi)什么區(qū)別。近年來(lái)，為了滿足人們對(duì)美好生活的向往，避免產(chǎn)品過(guò)于同質(zhì)化，焙烤行業(yè)在不斷地創(chuàng)新與發(fā)展，對(duì)差異化、多元化原料的使用成為打破行業(yè)困局的必由之路，烘焙行業(yè)市場(chǎng)細(xì)分勢(shì)在必行。5月6日，在22屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，不少焙烤食品原料生產(chǎn)廠家開啟了“專料專用”模式。

作為國(guó)內(nèi)最早一批致力于月餅糖漿生產(chǎn)、研發(fā)、制造、銷售及出口的糖漿食品生產(chǎn)企業(yè)，在江蘇先卓食品科技股份有限公司展臺(tái)區(qū)域，記者看到膳食纖維系列、糖醇系列、烘焙糖漿系列產(chǎn)品整整齊齊碼在相應(yīng)展柜里，其中烘焙類糖漿甚至細(xì)分為焦糖、黑糖、月餅、冷凍面團(tuán)、老麥芽糖漿、面包糖漿、太妃糖漿、沙琪瑪糖漿8個(gè)小分類。而在江蘇淮安市淮陰區(qū)瑞祥食品廠的嘉藝牌糖展區(qū)，更是將每一種糖漿的技術(shù)與特點(diǎn)進(jìn)行解釋說(shuō)明，如該廠家生產(chǎn)的嘉藝牌月餅糖漿是由碳化砂糖熬制，具有通透性強(qiáng)、上色美觀、回油回軟優(yōu)良的優(yōu)勢(shì)。

這邊糖漿使用已細(xì)分到極致，另一邊發(fā)酵產(chǎn)品也不甘示弱，記者了解到，早在2016年，安琪酵母股份有限公司就開始烘焙原料細(xì)分化的道路，推出了披薩專用酵母，在今年的焙烤展上，除了披薩、馕餅、重油重糖產(chǎn)品專用的酵母，還針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食習(xí)慣，對(duì)酵母及面條原料發(fā)酵方式進(jìn)行革新，推出了饅頭、包子等食物發(fā)酵專用產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了中式面食工業(yè)化。

市場(chǎng)細(xì)分讓烘焙更健康、便捷

調(diào)研統(tǒng)計(jì)，我國(guó)消費(fèi)者目前正在越來(lái)越關(guān)注食品健康指標(biāo)，超過(guò)82%的消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付相應(yīng)溢價(jià)。

“我們現(xiàn)在生產(chǎn)的各類糖漿產(chǎn)品，目前糖醇系列和膳食纖維系列明顯更受經(jīng)銷商喜愛。”江蘇先卓食品科技股份有限公司展臺(tái)負(fù)責(zé)人向消費(fèi)日?qǐng)?bào)記者介紹到，“就比如今年我們主推的低聚異麥芽糖，就是走功能型，通過(guò)新技術(shù)的研發(fā)，加入了膳食纖維與益生元，能做到吃了點(diǎn)心之后身體里的血糖不會(huì)迅速升高、還有抗齟齒的作用，很適合老人與小孩?！?/p>

而除了在烘焙食品中的利用，記者看到該產(chǎn)品還可用于飲料、棒棒糖。該工作人員向記者介紹到，像可口可樂(lè)、雪碧推出的“纖維+”系列飲品，就是通過(guò)添加抗性糊清，替代蔗糖，實(shí)現(xiàn)既保證了飲品口感，又滿足了消費(fèi)者對(duì)健康低糖的需求?！按蟾乓惶旌冗@么一瓶雪碧相當(dāng)攝入了兩個(gè)蘋果的膳食纖維?！痹摴ぷ魅藛T向記者舉例說(shuō)明。

事實(shí)上，為了推出更健康、符合消費(fèi)者要求的烘焙原料，烘焙食品原料生產(chǎn)方除了在工藝流程方面調(diào)整了研發(fā)方向，還在原料包裝使用上也進(jìn)行了改良。在安琪酵母展臺(tái)記者就看到，針對(duì)食品工廠與家庭制作，兩種不同的原料使用需求，安琪酵母就通過(guò)復(fù)合配方，以及少量包裝，降低烘焙制作難度，推出更加便捷的原料產(chǎn)品。

正如江蘇先卓食品展臺(tái)負(fù)責(zé)人所言，烘焙食品與糖制品行業(yè)產(chǎn)品細(xì)分化趨勢(shì)明顯，而作為烘焙食品原料行業(yè)，將不斷通過(guò)對(duì)原料的開采與研發(fā)，推出適合我國(guó)消費(fèi)者，能滿足消費(fèi)者美好愿望需求的產(chǎn)品，讓烘焙變得更健康、更簡(jiǎn)單。 （本報(bào)記者 王薛淄 文/攝）

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