作者：余婉婷

成都市第三人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師  注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師中國(guó)信息學(xué)會(huì)食療分會(huì)理事人民日?qǐng)?bào)健康號(hào)首批入駐專家《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》簽約營(yíng)養(yǎng)師四川省醫(yī)學(xué)傳播學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)副主任委員兼秘書長(zhǎng)四川營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員成都市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事等職務(wù)。

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膳食醫(yī)囑中的清淡飲食，除了清淡兩字，大致內(nèi)容被理解為葷腥不沾、油鹽不進(jìn)、蒼白難吃，甚至以完全素食來(lái)執(zhí)行。特別是三高人群和部分老年人，清粥白菜完全落實(shí)了清淡含義，卻忽略了營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給和合理膳食對(duì)疾病的改善和治療。 “清淡”到底是什么？健康飲食很多人覺(jué)得是簡(jiǎn)單食物，沒(méi)有額外的肉和增加胃腸負(fù)擔(dān)的種種食物堆積。從而，三餐米面組合和水煮青菜達(dá)到實(shí)現(xiàn)健康路徑。然而，營(yíng)養(yǎng)師告訴你：這是錯(cuò)的！一味的清淡和錯(cuò)誤理解不僅不能使疾病改善，反而易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，長(zhǎng)期缺乏必要營(yíng)養(yǎng)素還會(huì)出現(xiàn)疾病風(fēng)險(xiǎn)。解讀清淡飲食，帶你了解營(yíng)養(yǎng)師的膳食法則。清淡并不是白味、無(wú)油、單一、難咽，相對(duì)于“濃湯重醬”，清是少油，淡指少鹽。而食材多種類、營(yíng)養(yǎng)均衡的組合搭配，適當(dāng)調(diào)整膳食脂肪、鹽及制備方式，限制在合理范圍內(nèi)，避免過(guò)多地使用辛辣調(diào)味品。在符合當(dāng)前疾病需要的前提下，以促健康為目的開展膳食治療。同時(shí)，健康的烹飪方法最能體現(xiàn)食物的真味，最大限度地保存食物的營(yíng)養(yǎng)成分。
科學(xué)的清淡飲食方式有助于保持健康，適用于絕大多數(shù)人?；加懈哐?、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病以及手術(shù)后的病人更應(yīng)清淡飲食。

 清淡飲食 掌握法則 

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》指出，每人每天應(yīng)攝入12種以上食物，每周25種以上。谷薯雜豆類的食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上；蔬菜水果類的食物品種數(shù)平均每天4種以上，每周10種以上；魚禽肉蛋類的食物品種數(shù)平均每天3種以上，每周5種以上；奶、大豆、堅(jiān)果類的食物品種數(shù)平均每天2種，每周5種以上。平均每天攝入谷類食物200~300克（其中包括全谷物和雜豆類50~100克，薯類50~100克），動(dòng)物性食物120~200克（每周至少兩次水產(chǎn)品，每天一個(gè)雞蛋），300~500克蔬菜。

         

清淡少油法則 

根據(jù)膳食指南，烹調(diào)用油每日推薦攝入量為人均25~30克?？刂朴糜?，自行烹調(diào)時(shí)要從調(diào)整量和種類做起：

減少過(guò)油操作，比如燉排骨湯，焯完水便可直接清燉，無(wú)需再用油煸炒。

油的種類多樣，茶籽油、橄欖油、大豆油最好經(jīng)常換著吃。

減少高油菜肴和油炸食品的攝入。  

需要提醒的是，肥肉脂肪含量較高，應(yīng)以瘦肉為主，少選五花肉。與畜肉相比，魚、禽類等白肉脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高。吃雞、鴨肉時(shí)最好去皮，否則會(huì)增加脂肪攝入。

限制甜食

添加糖的每日攝入量控制在50克以下，最好不超過(guò)25克。添加糖是指人工加入到食品中的糖類，有甜味特征。常見的是蔗糖、果糖、葡萄糖等。
很多人在做菜時(shí)會(huì)選擇放糖增鮮、增色，殊不知容易導(dǎo)致糖的攝入超標(biāo)。很多零食、甜點(diǎn)、含糖飲料和果汁中，往往有“隱形糖”的增加。所以，這類食物要注意少食及控制進(jìn)食量，避免糖的攝入超標(biāo)。

        

清淡飲食中并無(wú)對(duì)于動(dòng)物蛋白的限制。按人體所需每日至少保證3份高生物價(jià)蛋白攝入，保證營(yíng)養(yǎng)的及時(shí)供給。

如雞蛋1個(gè)，畜肉類每日50克或魚蝦類每日75克或雞鴨每日75克。同時(shí)搭配適量植物蛋白，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

而根據(jù)不同疾病狀態(tài)和患者的飲食特點(diǎn)，醫(yī)療膳食更有其特殊性和針對(duì)性。

《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部

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