中老年人要補(bǔ)充哪些營養(yǎng)中、老年人營養(yǎng)要求

保證維持人體健康必要的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素是中、老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)。為了防止發(fā)胖與隨之而來的糖尿病、高血脂癥、冠心病，要注意碳水化合物和脂肪的比例，控制熱能攝入。動(dòng)物脂肪不能多吃以防血脂升高，植物脂肪也不能過多食用以防止加速衰老，但食用過少又會(huì)妨礙脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。中年人經(jīng)體力勞動(dòng)者日攝入10.87兆焦（2600千卡）（25--44歲）或10.03兆焦（2400千卡）（45--59歲），脂肪攝入量分別為58克或53克，碳水化合物熱比以66%左右為宜。某些人以為葡萄糖是養(yǎng)料，應(yīng)給老人喝葡萄糖水，實(shí)際上葡萄糖可以使血糖迅速升高，老年人不宜多食，應(yīng)多食用粗糧、雜糧。根莖類蔬菜中的淀粉，可緩慢吸收并可從中得到食物纖維以防便秘。不要用或少用糖果、點(diǎn)心，因?yàn)檎崽强梢允寡巧?，誘發(fā)糖尿。食鹽和堿面中含有鈉，可使血壓升高，所以要少吃鹽，不用面肥發(fā)酵加堿的方法，也不要用發(fā)酵粉，因其中有鈉和鋁，鈉可加重心臟負(fù)擔(dān)，鉛可能與老年性癡呆有關(guān)，最好用酵母。而炸油條、做粉條、發(fā)海參都用明礬，其中含有鋁，應(yīng)盡量少吃。現(xiàn)在多用鋁制炊具、鋁能在湯內(nèi)溶解，最好換用不銹鋼的。老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松，所以鈣是不可缺少的。有一種必需微量元素鉻，可以提高胰島素的作用，與糖類代謝、脂類代謝有關(guān)。缺乏鉻易患糖尿病、高脂血癥，因而鉻可以降血糖血脂。含鉻多的食物是綠豆、海產(chǎn)品、瘦肉、制啤酒的酵母等。

因?yàn)槔先宋砧F的能力下降，而鐵對造血功能關(guān)系重要，故應(yīng)供給充足的鐵。鋅也要充分，中老人鐵、鋅、碘的供給量都與青年相當(dāng)。維生素C量要滿足60毫克，因老人的牙齒松動(dòng)、脫落，蔬菜常要熬爛；故應(yīng)多用水果補(bǔ)充維生素C。同時(shí)維生素C可以抗氧化，它與硒合作可保護(hù)不飽和脂肪酸，使其不被氧化敗壞，消除衰老組織特有的衰老色素。維生素E多見于植物種籽，玉米油、豆油、向日葵油中含量較多，中老年人每天需要12毫克。硒也是一種人體必需微量元素，有抗氧化作用，海產(chǎn)品、肉類、肝、腎中含量高，中、老年人每日需要50微克。另外還應(yīng)適量食用芝麻、核桃仁、蝦、奶等。中老年人每日食物量見表。

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