生活中怎樣選擇蛋白質食物 蛋白質食物是人體重要的營養(yǎng)物質，保證優(yōu)質蛋白質的補給是關系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質才既經濟又能保證營養(yǎng)呢？
首先，要保證有足夠數量和質量的蛋白質食物．根據營養(yǎng)學家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質，其中3／4來源于機體代謝中產生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質的數量．一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質，基本上已能滿足需要。
其次，各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養(yǎng)價值的有效方法．每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質．我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值．例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質．人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費．相反如食物中蛋白質不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提．如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質來作能源．每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。
蛋白質的需要量：80克/天。孕婦應在孕期應增加蛋白質的量。
蛋白質缺乏的后果：胃、腸粘膜和消化腺較早的受累，表現為消化吸收不良，腹瀉。肝臟不能維持正常的結構與功能，出現脂肝。蛋白質合成障礙、水腫。酶的活性下降。肌肉蛋白酶合成不足，逐漸出現肌肉萎縮?？贵w合成減少，抵抗力下降。腎上腺皮質功能減退，很難應付應激狀態(tài)。膠原蛋白合成障礙，使傷口不易愈合，女性皮膚過早衰老，出現皺紋，皮膚松弛。兒童時期會出現骨骼生長緩慢，智力發(fā)育障礙。

點擊次數:8664 更新日期:2013/1/9 21:48:17

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