《黃帝內(nèi)經(jīng)》倡導(dǎo)“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”，就是指人們的膳食要均衡，不可偏頗；谷肉果菜都是飲食營養(yǎng)的基本物質(zhì)，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保證營養(yǎng)全面，培補人體的精氣。

《黃帝內(nèi)經(jīng)素問藏氣法時論》篇中有此一說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！弊鳛槲覈钤绲囊徊酷t(yī)學(xué)著作，它給我們提供了世界上最早而又最全面的飲食指南：既要吃得雜而全面，又要吃得有主次之分。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強調(diào)的也是要多吃五谷雜糧。然而，《黃帝內(nèi)經(jīng)》里的飲食之道遠不止此，它還蘊含著更多的飲食要義、飲食文化需要我們?nèi)ネ诰蚝蛯W(xué)習(xí)。

飲食要合理均衡

《黃帝內(nèi)經(jīng)》倡導(dǎo)“谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之”，就是指人們的膳食要均衡，不可偏頗；谷肉果菜都是飲食營養(yǎng)的基本物質(zhì)，而且有各自不同的性味功能，最好是均衡搭配食用，以保證營養(yǎng)全面，培補人體的精氣?？墒乾F(xiàn)在有的孩子吃的都是精心加工出來的精細食品；有的人怕患高血壓、心臟病不敢吃葷；也有不少人為了保持好的體形只吃水果餐、蔬菜沙拉，結(jié)果得不償失，出現(xiàn)了各種病癥。吃“精品”的孩子脾胃越來越弱，“不敢吃葷”的人氣血漸漸不足，“只吃水果餐、蔬菜沙拉”的人面色一天天向“菜色”靠近。吃得雜一點，谷肉果蔬都接受。即使吃糧食，也要細糧、粗糧相結(jié)合，谷物豆類相宜。古人說得好：“烹龍炮鳳何足貴，勸君雜食頓天年。”

中國傳統(tǒng)飲食的特點是既提倡雜食，又強調(diào)主次，以素食為主而又均衡合理，是一種全方位吸取“營養(yǎng)”的飲食模式。與西方國家以動物性食物為主而很少谷物的膳食結(jié)構(gòu)相比，它大大減少了局脂血癥、局血壓、糖尿病、心腦血管疾病、肥胖癥及結(jié)腸癌等眾多疾病患發(fā)的概率，對于提高我們民族的整體健康水平起到了很大的作用。

飲食要節(jié)制適時

《素問上古天真論》里說“法于陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)”、把“飲食有節(jié)”作為養(yǎng)生的一個重要方面，主張“謹和五味”、“飲食有節(jié)”的飲食方式，反對“以酒為漿，以妄力?！钡牟涣忌盍?xí)慣。過節(jié)或聚會時，人們常常會失去節(jié)制，暴飲暴食，結(jié)果吃出了肥胖病，吃出了高血壓，吃出了肝硬化。要健康，無論何時都應(yīng)該做到“已饑方食，未飽先止”?！耙佯嚪绞场保云饋砦断闼?，雖吃的是粗茶淡飯，卻勝于美味佳看；“未飽先止”、再好吃的東西也不要吃得過飽過撐，“每餐七八分飽，健康長壽活到老”、“七分飽”最養(yǎng)生。

但“飲食有節(jié)”不僅僅是不暴飲暴食，還有按照節(jié)令、按照大自然的節(jié)律來安排飲食的意思。如春季陰消陽長，就要適當(dāng)多吃一些溫補陽氣的食物；夏季天氣炎熱，流汗較多，就應(yīng)該多吃一些清涼養(yǎng)心的食物；秋季干燥傷肺，去燥止咳、滋陰潤肺的食物就成了上選：冬季天寒地凍，萬物潛藏，高熱量的溫陽食物是最好的選擇。但是，大自然的節(jié)律也不是死的，有的年份，該冷的時候不冷，該熱的時候不熱，這時候，飲食又該有所變化了。因時而異，因人而異，靈活變化也是“飲食有節(jié)”的體現(xiàn)。

飲食要寒溫適中

《素問陰陽應(yīng)象大論》說：“水谷之寒熱，感則害于六腑?！笔澄锉旧碛泻?、涼、平、溫、熱之性，寒性食物具有清熱解毒、清熱瀉火、清熱通便、清熱燥濕的作用；熱性食物具有溫中散寒、助陽補火、益氣補中、補腎壯陽的作用。食用時需注意保持寒熱平衡，不要偏寒或偏熱。只有平衡組合，寒溫適中，真氣才能內(nèi)守，邪氣才無法進入人體內(nèi)致病。我國百姓夏天喜喝涼性的綠豆湯、菊花茶，以西瓜為餐后水果；冬天則喜食溫?zé)岬匿萄蛉?，或羊肉火鍋等。這種食物的選擇及菜肴的搭配，正是基于對食性平衡的了解。

生冷食物進食過多會損傷脾、胃和肺氣，輕者咳嗽氣喘，重者腹渴便溏。體虛胃寒的人尤其要少吃生冷食物，特別是在陽氣升發(fā)的夏天更應(yīng)注意。反過來，飲食也不可以太熱，否則容易燙傷胃脘、咽喉?，F(xiàn)在流行的麻辣燙，人們越吃越辣，越吃越燙，覺得這樣才過癮，然而過癮的背后隱藏的卻是病患。

因此，《靈樞經(jīng)師傳》告誡人們：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適”。臟腑經(jīng)不起折騰，不少人老毛病經(jīng)常復(fù)發(fā)，或者突然就感覺胃不舒服，在很大程度上都緣于冷熱無度的飲食。

飲食要五味不過

“五味”指咸、苦、辛、酸、甘，“過”就是味太重，即超過了人們所能承受限度的意思。好的東西吃得太多，吃的味太重都會生病。在《素問奇病論》中有一個典型的例子：“肥者令人內(nèi)熱，甘者令人中滿，故其氣上溢轉(zhuǎn)為消渴?！边@里所說的“消渴”就是我們現(xiàn)在常見的糖尿病，致病的原因就在于過多地進食了肥美甘甜的食物，所以現(xiàn)代人又叫它“富貴病”、糖尿病如果得不到及時的治療，還會并發(fā)骨折、腎衰竭等癥，原因也在于過食甘味，“甘傷腎”。至于過食五味中的每一味會引發(fā)哪些病癥，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在《素問五藏生成》中有更為精細的說明：吃的太咸，會抑制血脈的生發(fā)，因為血脈凝聚使人看上去面無血色；吃的太苦，會因為肺氣得不到宣發(fā)而皮膚枯槁，毛發(fā)脫落；吃的太辛，手爪會因為筋肉失去彈性而顯得干枯；吃的太酸，會因為肝氣盛而脾土衰，使肌肉角質(zhì)變厚而嘴唇外翻；吃的太甜，會因為腎的收斂之功受到影響，造成頭發(fā)的脫落。

俗話說“病從口入”，很多時候并不是因為我們吃了不潔凈的東西而生病，好的東西吃得太多，吃的味太重都會生病。

“飲食者，人之命脈也?！睌?shù)千年來我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是在素食的基礎(chǔ)上，力求葷素搭配，全面膳食，在飲食內(nèi)容上做到多樣化的同時，并做到食而不偏，量不可過，冷熱適中，五味相宜?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)也一再提倡要均衡飲食，只有均衡地攝入各種營養(yǎng)物質(zhì)，身體達到陰陽平衡，才能健康不生病。

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