?《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的膳食配伍原則。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì)，五畜補(bǔ)益五臟精氣，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用，五果輔助補(bǔ)充營養(yǎng)，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素的供給。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》同時(shí)還告訴人們，不可暴飲暴食，避免五味偏嗜。幾千年來，這些原則一直作為中華民族膳食結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)思想，為保障全民族的身體健康和繁衍昌盛發(fā)揮了重要的作用。

五谷為養(yǎng)

        平常俗稱的"五谷"所指的五種谷物。"五谷"，古代有多種不同說法，一種說法指稻、黍、稷、麥、菽；另外一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是:前者有稻無麻，后者有麻無稻，古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以"五谷"中最初無稻。還有一種說法指：“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，菽則富含蛋白質(zhì)和脂肪等。

        現(xiàn)在普遍認(rèn)為“五谷”泛指各種糧食作物，或稱“五谷雜糧”?！拔宀恕狈褐父黝惒耸摺！拔骞狈褐父鞣N果品。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”，即是以五谷為維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)或基本營養(yǎng)。谷物含有豐富的碳水化合物和纖維素，是人體熱能的主要來源，這種膳食結(jié)構(gòu)模式和以動(dòng)物性食物為主食的膳食結(jié)構(gòu)模式相比，其人群的心、腦、血管性疾病，高血壓、糖尿病、癌腫等“現(xiàn)代文明病”的發(fā)病率明顯低得多。

食用谷類食物，需注意加工不宜太精細(xì)，淘洗浸泡時(shí)間不宜過長，每人每天攝入250～400g為宜，盡量粗細(xì)搭配；豆類食物，每人每天以攝入大豆30～50g為宜。

雖然谷類食物是提供能量來源的基本物質(zhì)，但其脂肪和蛋白質(zhì)的含量較低，還需配合其他食物以維持營養(yǎng)平衡。

五畜為益

        “五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。益為補(bǔ)益的意思，五畜有益于五臟精氣。就是說動(dòng)物性肉食，可以作為人體營養(yǎng)必要的補(bǔ)充。

“五畜為益”意為動(dòng)物性食物是生命機(jī)體營養(yǎng)的補(bǔ)益。

《漢書·地理志》:"民有五畜，山多麋鹿。"[唐]顏師古，注:"五畜，牛、羊、豬、雞、犬。"

動(dòng)物性食物，包括畜禽類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等，營養(yǎng)價(jià)值較高，是人類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的重要來源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構(gòu)成與人體需要較為接近，有利于彌補(bǔ)植物性食物中賴氨酸不足的缺陷，也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來源，但其飽和脂肪酸含量較高，食用過多易導(dǎo)致高脂血癥。

每天進(jìn)食適量的肉、蛋、奶、魚等食品，有利于兒童發(fā)育、生長，有助于孕婦和哺乳期婦女的營養(yǎng)補(bǔ)充，有利于營養(yǎng)缺乏及體衰病人恢復(fù)體質(zhì)。

水產(chǎn)類食物是膳食中蛋白質(zhì)的極佳來源，鋅的含量較為豐富。其中魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，對(duì)維護(hù)視力有一定的好處。

蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近，是天然食物中生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)；其維生素含量也極為豐富，品種較為齊全，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和微量的維生素C。

乳類食物則是鈣、核黃素、蛋白質(zhì)的重要來源，有助于促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)腸道菌群的平衡也有重要作用。

日常食用時(shí)應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉或葷油，每人每日25～50g畜肉，50～75g禽肉，50～100g水產(chǎn)品，20～50g蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于300g，或攝入相當(dāng)于300g鮮乳的乳制品。

五果為助

        “五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功能?！秲?nèi)經(jīng)》說“五果為助”，意為五果是生命機(jī)體活動(dòng)的營養(yǎng)補(bǔ)助。水果富含維生素、胡蘿卜素、糖類和有機(jī)酸等物質(zhì)，也是膳食纖維的良好來源，對(duì)平衡膳食大有裨益?？梢陨?，且能避免因燒煮破壞其營養(yǎng)成分，每人每天應(yīng)攝入水果200～400g為宜。

五果之中桃為首?！端貑枴づK氣法時(shí)論》:"五果為助"。而把異熟果、等流果、士用果、增上果、離系果稱為佛教五果。

有些水果若飯后食用，還能幫助消化，故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

五菜為充

        “五菜”指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。各種蔬菜均含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，有增食欲、充饑腹、助消化、補(bǔ)營養(yǎng)、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，故對(duì)人體的健康十分有益。果蔬含有人體必需的大量維生素和礦物質(zhì)，還有與人體新陳代謝密切相關(guān)的一些重要的酶也主要依賴果蔬的供給。

《素問·藏氣法時(shí)論》:"五菜為充。" 王冰注:"謂葵、藿、薤、蔥、韭也。"《靈樞經(jīng)·五味》:"五菜:葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛。"

蔬菜屬于低能量食品，可為人體提供除維生素D和維生素Bl：的多種維生素，富含維生素C和胡蘿卜素，但B族維生素含量不高，其所含礦物質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物性食物，如鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收、利用率較低。蔬菜也是膳食纖維的主要來源。

“五菜為充”是人體機(jī)能營養(yǎng)的補(bǔ)充，能營養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣，使體內(nèi)各種營養(yǎng)素更完善，更充實(shí)。每人每天應(yīng)攝入蔬菜300～500g為宜。

謹(jǐn)和五味

謹(jǐn)和五味：藥物有四氣五味之分，食物也有寒熱酸甜之別，人的體質(zhì)又有虛實(shí)寒熱之異。因此中醫(yī)非常注重飲食的性味對(duì)健康的影響。

四氣是指藥物或食物的寒、熱、溫、涼的不同特性。五味是指藥物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道。若過食辛熱溫燥之品，脂肥煎炸食物不絕于口，就容易助熱化火生痰，煎灼津液，就會(huì)導(dǎo)滯“消渴病”的發(fā)生。

《內(nèi)經(jīng)》指出：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，甘味太過會(huì)因糖及淀粉攝入過多而導(dǎo)致糖尿病及肥胖等疾病的發(fā)生，咸味太過會(huì)因鈉離子攝入過多而加重高血壓、水腫等疾病?！?/p>

食物之五味既能滿足每個(gè)人不同的嗜好，又有不同的功效。

1、辛味食物如生姜、辣椒等，大多含有揮發(fā)油，有散寒、行氣、活血之功，但過食則有氣散和上火之弊。

2、甘味食物如白糖、大米等，宣含糖類，有滋補(bǔ)、緩和之力，過食則壅塞郁氣。

3、酸味食物如青梅、檸檬等，含有有機(jī)酸，有收斂、固澀之利，但過食則痙攣。

4、苦味食物如苦瓜、杏仁等，多含有生物堿、甙類、苦味質(zhì)等物，有燥濕、瀉下之益，但食多則骨重。

5、咸味食物如食鹽、紫菜等，鈉鹽較多，有軟堅(jiān)、潤下之功，但多食則血凝。

        飲食調(diào)養(yǎng)要“天人合一”。

        中醫(yī)歷來強(qiáng)調(diào)“天人合一”“天人相應(yīng)”，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一。人體生命活動(dòng)必須順應(yīng)四時(shí)的自然變化規(guī)律，才能預(yù)防疾病，保持健康。在飲食調(diào)養(yǎng)方面，亦是如此，根據(jù)不同季節(jié)的氣候特征，選擇具有不同性質(zhì)的食物。

        天人相應(yīng)四季食養(yǎng)飲食調(diào)理應(yīng)隨著四季氣候變化而更變。一般講，春天萬物萌生可食大蔥、豆豉等食品以助陽升散；夏季陽盛，應(yīng)少食辛甘燥烈食品以免傷陰，宜多食綠豆、西瓜等甘酸清潤食物以清熱、祛暑、生津；秋季氣候干燥宜少食辛燥之品，多食芝麻、蜂蜜等油潤之品以潤燥。

        此外，日常飲食還要因人、因地而異，根據(jù)不同年齡、體質(zhì)、地域特點(diǎn)，給予不同膳食搭配。如婦女產(chǎn)后，少氣少血，就應(yīng)該以補(bǔ)氣養(yǎng)血的膳食為主，宜選用八珍湯、四物湯等；老年人，生理功能減退，多以虛證為主，又常兼夾實(shí)證，宜平補(bǔ)，不宜選用大補(bǔ)之品，飲食宜少而精，清而淡，尤其要控制脂類、糖類、鹽的攝入，減少心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素，還應(yīng)注意蔬菜、干果之類含膳食纖維較多食品的攝入，保持大便通暢；小兒處在生長發(fā)育期間，臟腑嬌嫩，脾常不足，常虛實(shí)夾雜，易出現(xiàn)熱證及消化不良，因此施膳時(shí)，以清熱、健脾、消食為主，注意不要偏食、忌食零食及生冷之物。在氣候潮濕的地區(qū)，多濕濁內(nèi)盛，致脾胃運(yùn)化失司引起食欲不振，四肢困倦，頭重如裹等癥，可根據(jù)需要選用砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等化濕藥，以及茯苓、薏苡仁等利水滲濕藥作為藥膳原料，以達(dá)理氣化濕，健脾祛濕的作用。

        飲食有節(jié)制、食物合理搭配

        《內(nèi)經(jīng)》所云“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”，講的是過饑的害處?！秲?nèi)經(jīng)》還說“飲食自倍，腸胃乃傷”，說的則是過飽的弊端。中醫(yī)認(rèn)為進(jìn)食過量，則脾胃負(fù)擔(dān)過重，食積于胃腸，日久脾胃功能就會(huì)受到損害，水谷精微(營養(yǎng)物質(zhì))就不能化生，就會(huì)產(chǎn)生疾病。

        我們膳食種類多樣，各食物營養(yǎng)成分各不相同，沒有一種食物能供給身體所需的全部營養(yǎng)素，因此每日膳食必須有多種食物合理搭配，才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求，達(dá)到養(yǎng)生保健，預(yù)防疾病目的。

        《內(nèi)經(jīng)》所謂：“謹(jǐn)調(diào)五味，安和五臟?！碧岢骞入s糧綜合搭配食用，以達(dá)到營養(yǎng)成分的互相補(bǔ)充，增強(qiáng)食物的營養(yǎng)價(jià)值，調(diào)補(bǔ)五臟。

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