【來源：中國食品網(wǎng)】

食品銷售企業(yè)要杜絕銷售過期變質(zhì)食品，可以采取以下措施：

一、嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理

1、選擇可靠的供應(yīng)商，確保所采購的食品具有良好的質(zhì)量和保質(zhì)期。

2、建立供應(yīng)商評(píng)估和審核機(jī)制，定期檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)和儲(chǔ)存條件。

3、與供應(yīng)商簽訂明確的質(zhì)量協(xié)議，規(guī)定食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期要求和違約責(zé)任。

二、完善的庫存管理

1、采用先進(jìn)先出的庫存管理原則，確保先入庫的食品先銷售。

2、定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。

3、建立庫存預(yù)警機(jī)制，當(dāng)食品接近保質(zhì)期時(shí)，及時(shí)采取促銷或處理措施。

三、加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部食品安全知識(shí)培訓(xùn)

1、對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和質(zhì)量管理培訓(xùn)，使他們了解過期變質(zhì)食品的危害和識(shí)別方法。

2、培養(yǎng)員工的責(zé)任心和質(zhì)量意識(shí)，讓他們認(rèn)識(shí)到杜絕銷售過期變質(zhì)食品的重要性。

3、制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，明確食品安全員日管控在食品銷售過程中的注意事項(xiàng)和責(zé)任。

四、銷售環(huán)節(jié)的管控

1、在銷售區(qū)域設(shè)置明顯的保質(zhì)期標(biāo)識(shí)，提醒員工和顧客注意食品的保質(zhì)期。

2、加強(qiáng)對銷售現(xiàn)場的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理過期變質(zhì)食品。

3、建立顧客投訴處理機(jī)制，對顧客反映的食品質(zhì)量問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。

五、溫度和濕度控制

1、確保銷售場所的溫度和濕度符合食品儲(chǔ)存的要求，特別是對于易變質(zhì)的食品，如生鮮食品、乳制品等。

2、配備適當(dāng)?shù)睦洳亍⒗鋬鲈O(shè)備，保證食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。

六、定期檢查和審核

1、企業(yè)內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，包括對庫存食品、銷售區(qū)域和設(shè)備設(shè)施的檢查。

2、邀請第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審核，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，不斷提高食品安全管理水平。

七、建立追溯系統(tǒng)

1、采用信息化手段，建立食品追溯系統(tǒng)，記錄食品的采購、庫存、銷售等信息，以便在出現(xiàn)問題時(shí)能夠迅速追溯到源頭。

2、確保追溯系統(tǒng)的準(zhǔn)確性和完整性，為食品安全管理提供有力支持。

通過以上措施的綜合實(shí)施，食品銷售企業(yè)可以有效地杜絕銷售過期變質(zhì)食品的情況，保障消費(fèi)者的健康和安全，同時(shí)也維護(hù)了企業(yè)的聲譽(yù)和形象。

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