本期導讀：拌豆腐怎么做好吃？分享最好吃的6道做法，簡單實用，清淡開胃補鈣

豆腐是我們一年四季都能吃到的豆制品，豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，還能補鈣。

豆腐的做法多種多樣，煎、炒、燉、拌、炸、做湯、作餡等都可以，其中涼拌的做法，吃著開胃、清淡可口，今天分享豆腐涼拌最好吃的6道做法，做法簡單，清爽開胃，百吃不膩，換著樣的做，下面一起看看豆腐都有哪些涼拌做法：

【松花蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，鹵水豆腐。

2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成條，最后切成1厘米左右大的塊。

3.小蔥切成蔥花，松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ旁谇胁税迳?一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在松花蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入豆腐塊焯水，水開后，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

5.把豆腐塊撈出后，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)。

6.碗內(nèi)再加入蔥花，松花蛋塊，豆油，辣椒油，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

【皮蛋拌內(nèi)脂豆腐】所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋3個、香菜1棵、小蔥2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小蔥和香菜洗凈。

2.把盒內(nèi)的內(nèi)酯豆腐倒出，在盤內(nèi)放置一會兒，內(nèi)酯豆腐含水量比較多，把豆腐里的水控出來，否則澆汁兒會被稀釋，味道就淡了，再把豆腐切成兩塊，再把豆腐對角切成三角塊，取一方盤，把豆腐對角碼在盤內(nèi)。

3.皮蛋剝?nèi)サ皻?，再把每個皮蛋切成4瓣，小蔥切成蔥花，香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.取一碗，加入蒜末，香菜段，生抽，香醋，香油，少許鹽和白糖，攪勻，調(diào)成調(diào)味汁。

5.把切好的皮蛋碼在豆腐上。

6.淋入調(diào)好的調(diào)味汁，把蔥花碼在盤中間的皮蛋上，最后放上小米辣。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在小米辣和蔥花上，激出香味。一盤鮮嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。

【小蔥拌豆腐】所需材料：豆腐，小蔥，鹽，豆油，

做法步驟：

1.首先把豆腐切成丁，鍋加水燒開，加點鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，焯去豆腐的豆腥味，撈出，放在冷水中過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)。

2.把小蔥摘洗干凈，切成蔥花。

3.將切好的蔥花放在豆腐上，淋入豆油，吃時拌一下，就可以了。

4.豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐不容易碎，也可以加些味精提味，喜歡吃辣的可以加些辣椒油。

【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2厘米見方的塊。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘。

4.到時間后，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，放在大碗中待用。

5.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分。

6.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

7.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【芹菜拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、芹菜250克、香油1湯匙、姜1片、鹽適量、

做法步驟：

1.把豆腐先切成片，再切成丁，豆腐選用北豆腐，比較硬，不容易碎。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，再切成小段，把姜切成細末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，再下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色不黃。有些人做的芹菜顏色不綠，發(fā)黃，就是這一步?jīng)]做好。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入豆腐焯水5-6分鐘。

5.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，豆腐過冷水，可以使豆腐變硬，拌制時不容易碎，涼拌菜就是吃涼爽的口感，所以豆腐要過一下冷水，腸胃不好的人，建議用涼開水把豆腐投涼。

6.把豆腐放在大碗或者盆內(nèi)，加入芹菜，淋入香油，加入姜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【雞蛋醬拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、黃豆醬3湯匙、油適量、蔥1段、

做法步驟：

1.蒸鍋加水燒開，將豆腐放入蒸鍋籠屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘，到時間后，取出晾涼待用。

2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，豆瓣醬放在碗內(nèi)，豆瓣醬比較干，加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較干，炸醬時容易糊鍋底。

3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加適量油，下入蔥花爆香，再下入豆瓣醬，小火翻炒出醬香味，要用小火炒制，大火醬汁容易糊鍋底。

5.下入炒好的雞蛋塊，加入少許水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，加熱2-3分鐘，使雞蛋和豆瓣醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊底，加熱至醬汁變得粘稠，關(guān)火。

6.將雞蛋醬盛出，澆在蒸好的豆腐上即可，吃時拌一下。

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