想吃麵又怕胖嗎？試試創(chuàng)新的米麵條！將米磨成米穀粉，以30%至50%米穀粉加入麵粉中，製成「米麵條」，不僅麵條顏色比傳統(tǒng)麵條更白，且下麵烹煮時(shí)間與熱量較少，吃起來口感Q嫩好消化，熱量比傳統(tǒng)麵條更低。

臺(tái)灣農(nóng)委會(huì)農(nóng)糧署長(zhǎng)李蒼郎表示，若以添加30%米穀粉製作麵條計(jì)算，熱量可比傳統(tǒng)麵條降低15%，且沒有傳統(tǒng)製麵使用的油脂、脂肪。

他表示，夏天大家不愛吃熱食，冰涼的日式?jīng)鳇I就會(huì)很開胃。用米麵條做涼麵口感更滑、更香。煮米麵條也有技巧，只要取適量米麵條放入滾水中煮，水比米麵條的體積多出10至15倍，讓麵條在滾水中盡情舒展，在滾水裡煮約4分鐘後，讓乾麵條全部熟透，立刻撈起瀝乾放入冰水中，可讓米麵條更緊實(shí)，口感更Q，之後再把水瀝乾盛盤，配上柴魚醬油、海苔、芝麻、青蔥，加上一點(diǎn)芥末，會(huì)有意想不到的好滋味。

因?yàn)槊追Y粉的天然白，米麵條色澤也比較潔白，賣相好，麵條吃起來軟滑細(xì)緻，咀嚼起來還有淡淡的米香，風(fēng)味很獨(dú)特。

農(nóng)委會(huì)表示，稻米含有6%至8%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在米麵條中使用米穀粉與麵粉，可同時(shí)擁有稻米與小麥的營(yíng)養(yǎng)，胺基酸更完整，加上稻米的消化吸收率高達(dá)98%，添加米榖粉的麵條，腸胃沒負(fù)擔(dān)，還可提供飽足感，烹煮時(shí)間僅傳統(tǒng)麵條的一半，還能省瓦斯節(jié)能減碳。

米麵條除了可以做成陽(yáng)春麵、拉麵、雞蛋麵外，還可以融合在地食材製作菠菜麵、紅蘿蔔麵、墨魚麵、甚至口感特殊的香蕉麵。

臺(tái)北榮新診所營(yíng)養(yǎng)師李婉萍表示，米類製品吃起來會(huì)比較軟，適合老人與小孩食用，但相對(duì)來說，米麵條也還是澱粉類，三酸甘油脂高的人、血糖高者、想減重者仍應(yīng)適量食用。此外，她建議喜歡吃麵線的老人可改吃這種米麵條，因麵線鈉含量高，口味比較鹹，改吃米麵條口感一樣滑順，鈉含量降低很多，比較健康。（彭宣雅）

★清燉米牛肉麵

材料：米麵條、牛腱、牛骨、芹菜、白蘿蔔、蔥、老薑片、大蒜

調(diào)味料：冰糖、米酒

作法：

1.牛骨高湯：將牛骨汆燙後撈起備用，另起滾水鍋，放入老薑片、蔥、大蒜、米酒及牛骨，小火熬煮2小時(shí)。

2.牛肉切成大塊狀，放入滾水中去除血水後，撈起洗淨(jìng)，瀝乾備用。

3.將汆燙好的牛肉加入備用牛肉高湯中，再將白蘿蔔、冰糖、米酒及芹菜加入，一起熬煮2小時(shí)至牛肉軟爛入味，即成清燉牛肉湯，再依個(gè)人喜好酌量加鹽調(diào)味。

4.起滾水鍋煮米麵條，撈起瀝乾水分後放入碗中，再澆淋上牛肉湯汁及鋪上肉塊，最後可以切細(xì)蒜苗和蔥花點(diǎn)綴即可。

★日式米涼麵

材料：米麵條、白芝麻、海苔絲、日式鰹魚醬油

作法：

1.取適量米麵條放入麵條體積約10至15倍的滾水中煮4分鐘後，撈起稍加瀝乾，過冰水甩動(dòng)5至10次，瀝乾水分後備用。

2.白芝麻粒以烤箱小火烘烤出香味後備用。

3.將米麵條放入碗中，擺入海苔絲及白芝麻等配料，依個(gè)人口味加入適量鰹魚醬油即可。

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網(wǎng)址: 米麵條 熱量少15% http://m.u1s5d6.cn/newsview496691.html