滋味梅子醋

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用料

滋味梅子醋的做法步驟

步驟 1

提前準(zhǔn)備 5公升玻璃瓶，將玻璃瓶洗淨(jìng), 放入沸水中煮10分鐘，瀝干倒扣晾干備用。 青梅加入1-2湯匙粗鹽，加水至蓋過(guò)梅身, 浸半小時(shí)，以去除表面的農(nóng)藥及雜質(zhì)； 浸泡后去除靑梅的蒂頭； 用廚房紙把梅表面抹干后并吹干。(青梅一定要干燥，否則有可能發(fā)霉)

步驟 2

青梅徹底徹底吹干后，用竹簽在梅上刺幾個(gè)孔； 將1/4已刺孔的梅放入玻璃瓶； 加入1/3的冰糖，重復(fù)以上步驟，直至所有材料放入瓶?jī)?nèi)；

步驟 3

然后慢慢倒入黑醋，最后把蓋擰緊，存放在陰涼處一年或以上，年份越久，味道越淳厚。

步驟 4

制作完成，期待明年的收成。

步驟 5

涼拌黃瓜就可以加點(diǎn)梅子醋，自家的新口味!

滋味梅子醋的小貼士

*法國(guó)人用葡萄釀制葡萄酒，而意大利人則釀制黑醋，還一樣講究產(chǎn)地、年份和認(rèn)證。黑醋除了以年份來(lái)判斷外，還可以看瓶身上的葉子（Leave System）。意大利葡萄黑醋品評(píng)家協(xié)會(huì)（Assaggiatori Italiani Balsamico)，依醋味分成一至四葉4級(jí)。一葉至三葉的黑醋，釀制時(shí)間在3年以下。一葉酸度高，有點(diǎn)嗆喉；二葉酸甜味均衡；三葉酸味較輕，甜味突出；四葉的果香甜味濃郁，香味最持久。 *黑醋除了可以蘸面包，還可拌色拉、搭配前菜、制成醬汁配烤海鮮和肉扒、甚至配意大利飯和甜品，令平平無(wú)期的菜式頓時(shí)變得復(fù)雜豐厚。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2019-04-12 11:45:05

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