發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

    昆明信息港訊 記者林堅(jiān) 2月9日下午，后谷咖啡董事長(zhǎng)熊相人在昆明鄭重宣布：后谷已成功研發(fā)出替代植脂末的新型健康產(chǎn)品——凍干核桃蛋白粉，并命名為“核桃007”，該產(chǎn)品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，與速溶咖啡粉很好地融合，同時(shí)也可以替代植脂末作為廣泛使用的食品添加原料；“核桃007”中蛋白質(zhì)含量比現(xiàn)行市場(chǎng)流通的植脂末蛋白含量高出六倍以上，有著廣闊的應(yīng)用空間，是“中國(guó)智能制造示范企業(yè)”后谷咖啡公司2018年初給人們帶來(lái)的驚喜。

    爭(zhēng)議不斷的植脂末

    追溯植脂末的“發(fā)端”，是因?yàn)楹芏嗳嗽诤瓤Х鹊臅r(shí)候喜歡加牛奶，加了牛奶的咖啡，不論是從視覺(jué)上還是味覺(jué)上都會(huì)更好，是咖啡的天然伴侶。但由于牛奶成本較高，而且直接加到速溶咖啡中時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)與咖啡中的酸性物質(zhì)結(jié)合而變性。為了降低成本和制作簡(jiǎn)便易沖飲的速溶咖啡含乳產(chǎn)品（即三合一咖啡），部分國(guó)家早在上世紀(jì)中葉開(kāi)始，就使用一種植物油脂加工而成的乳品來(lái)替代牛奶或奶脂，就是今天廣為使用的植脂末。由于植物油必須經(jīng)過(guò)氫化處理后才能順利的制成干燥品，這樣可能致使植物油脂發(fā)生改性，植物油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，同時(shí)還可能會(huì)伴生一部分反式脂肪酸。如果這樣，這兩者都會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不良影響，特別是反式脂肪酸會(huì)對(duì)心血管的健康造成損傷。

    據(jù)介紹，目前，美國(guó)、歐洲等先進(jìn)國(guó)家已相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。2003年，丹麥就率先規(guī)定：任何含反式脂肪酸超過(guò)0.3%的油脂都被禁止。2008年，美國(guó)紐約市規(guī)定：所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。2010年，我國(guó)國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行了反式脂肪酸的相關(guān)調(diào)查，2013年發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。國(guó)家衛(wèi)生部頒布的中國(guó)居民膳食指南中明確提出“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，少吃氫化加工食品”。

后谷咖啡董事長(zhǎng)熊相人介紹核桃007產(chǎn)品

    后谷咖啡董事長(zhǎng)熊相人認(rèn)為：隨著越來(lái)越多國(guó)家對(duì)食品安全的重視，2019年后，植脂末或?qū)?huì)被全面淘汰。那么，代替植脂末的原料將會(huì)是什么？

    2015年起，后谷咖啡聯(lián)合中國(guó)咖啡工程研究中心開(kāi)始研究，并由享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、后谷咖啡首席科學(xué)家王翰龍帶隊(duì)。通過(guò)近三年的研發(fā)，現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末，豐富了速溶咖啡的口味和滑感，更將蛋白質(zhì)含量提高了六倍以上。

    后谷咖啡早在多年前就已經(jīng)突破了咖啡凍干粉生產(chǎn)技術(shù)難題，成為中國(guó)唯一擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系的凍干技術(shù)應(yīng)用企業(yè)。此次“核桃007”的成功研發(fā)，不僅是產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新研發(fā)的重大專項(xiàng)突破，也為中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)精深加工產(chǎn)品樹(shù)立了新的標(biāo)桿。該產(chǎn)品研發(fā)期間得到了云南省發(fā)展和改革委員會(huì)、云南省工業(yè)和信息化委員會(huì)、云南省科學(xué)技術(shù)廳、云南省林業(yè)廳、云南省農(nóng)業(yè)廳、云南省林業(yè)科學(xué)院、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、昆明理工大學(xué)等單位的大力支持！

    后谷咖啡將引領(lǐng)三合一咖啡新時(shí)代

    目前，從增速上看，我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在20%左右，遠(yuǎn)高于全球咖啡市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上占比較大的是速溶咖啡，約達(dá)71.8%，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額僅約10.1%。在一份對(duì)中國(guó)咖啡消費(fèi)者口味偏好的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：17%的人沒(méi)有特殊偏好，27%的人喜歡黑咖啡，喜歡加奶和糖的人達(dá)到56%占據(jù)大多數(shù)。一定時(shí)期內(nèi)，三合一速溶咖啡市場(chǎng)仍然會(huì)保持較大的市場(chǎng)占有率。因此，提升中國(guó)三合一咖啡的健康形象迫在眉睫，也是龍頭企業(yè)、知名品牌應(yīng)盡的行業(yè)責(zé)任。熊相人表示：“核桃007”不僅可大量使用于速溶咖啡，還廣泛適用于其它食品添加。該產(chǎn)品的研發(fā)完全稱得上是二十一世紀(jì)食品行業(yè)中的“新型武器”，必將載入史冊(cè)！

    面對(duì)國(guó)內(nèi)龐大的速溶咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，作為國(guó)家級(jí)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的領(lǐng)軍企業(yè)，后谷咖啡主動(dòng)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，從根本上盡快解決植脂末給消費(fèi)者帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。在多輪替代品試驗(yàn)中，確認(rèn)了以核桃為原料研發(fā)新產(chǎn)品作為植脂末替代品的方向。核桃產(chǎn)業(yè)是目前云南省林業(yè)最具特色和優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，全省核桃種植面積達(dá)4320萬(wàn)畝，產(chǎn)量115萬(wàn)噸左右，原料持續(xù)性供給充足；“核桃007”的成功研制，可以帶動(dòng)云南核桃產(chǎn)業(yè)從原料供應(yīng)邁向精深加工，提升產(chǎn)業(yè)附加值，助力云南核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

    眾所周知，核桃能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力，提高大腦的生理功能；咖啡具有提神抗疲勞的功能。兩者的結(jié)合，必定能讓消費(fèi)者喝到“既提神又健腦”的安全健康三合一咖啡。后谷用“核桃007”替代植脂末，必將引領(lǐng)中國(guó)三合一速溶咖啡消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代。熊相人認(rèn)為，咖啡的提神醒腦+核桃的強(qiáng)智健腦，將會(huì)引爆速溶咖啡的終端市場(chǎng)銷售新局面，“核桃007”將形成新標(biāo)準(zhǔn)，代替市場(chǎng)上三合一咖啡中的植脂末。

    打出第一張“綠色食品牌”

    幾天前的云南省兩會(huì)期間，阮成發(fā)省長(zhǎng)在《政府工作報(bào)告》中指出：“云南要全力打造世界一流的‘綠色能源’‘綠色食品’‘健康生活目的地’三張牌，大力發(fā)展深加工，提升附加值，把云南高原特色產(chǎn)業(yè)的動(dòng)力、魅力和活力激發(fā)出來(lái)?！遍L(zhǎng)期以來(lái)，后谷咖啡始終堅(jiān)持科技創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，充分利用全省產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)掘核桃產(chǎn)業(yè)與咖啡的結(jié)合點(diǎn)，著力研發(fā)由健康的不飽和脂肪酸構(gòu)成的核桃蛋白替代存在健康風(fēng)險(xiǎn)的植脂末，經(jīng)過(guò)3年多的努力，“核桃007”研制成功，有望在2018年下半年實(shí)現(xiàn)規(guī)模量產(chǎn)。據(jù)介紹，全國(guó)速溶咖啡中植脂末的消費(fèi)量每年在180萬(wàn)噸左右，“核桃007”新產(chǎn)品的推廣將為云南核桃的深加工發(fā)展找到一個(gè)新途徑。

    熊相人表示，后谷咖啡將推出系列不含植脂末的速溶咖啡，用“核桃007”替代植脂末，讓中國(guó)人喝上健康的三合一咖啡，引領(lǐng)我國(guó)速溶咖啡消費(fèi)進(jìn)入新時(shí)代。后谷咖啡還將繼續(xù)打造以“咖啡+核桃”產(chǎn)業(yè)為主的新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，努力創(chuàng)新加工技術(shù)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，開(kāi)拓產(chǎn)品市場(chǎng)。堅(jiān)持綠色生態(tài)的發(fā)展思路，打好“綠色食品牌”，進(jìn)一步推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)和核桃產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展，為全省打贏扶貧攻堅(jiān)脫貧攻堅(jiān)活力！

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