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動物產(chǎn)品及功能食品研究創(chuàng)新團隊

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月04日 11:28

1.團隊研究方向簡介：

“動物產(chǎn)品及功能食品研究創(chuàng)新團隊”長期專注于動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)、新型健康肉制品研發(fā)、肉制品中有害成分控制、功能性成分鑒定和分析等研究方向；已承擔“熟肉制品安全生產(chǎn)銷售關(guān)鍵技術(shù)”、“豬肉休閑食品及食用豬血制品的開發(fā)”、“新型發(fā)酵肉制品加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)”、“有機山黑豬新型發(fā)酵火腿中試生產(chǎn)”、“長白飛鴨與優(yōu)質(zhì)特色鴨肥肝等系列產(chǎn)品精深產(chǎn)業(yè)化”、“阿勒泰大尾羊尾脂深加工”、“鵝食品的配料及鵝食品的加工工藝”、“替代硝酸鹽護色乳酸菌的篩選及在肉制品加工中的應(yīng)用”、“池沼公魚抗凝活性成分的分離提取及理化性質(zhì)和抗凝機理研究”等20余項科研項目。

2.團隊帶頭人：劉學軍

3.產(chǎn)品目錄

序號

產(chǎn)品名稱

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

新疆阿勒泰大尾羊尾脂唇膏

劉學軍

15304460733

新疆阿勒泰大尾羊尾脂護手霜

劉學軍

15304460733

新疆阿勒泰大尾羊尾脂手工皂

劉學軍

15304460733

靈芝孢子粉健康水

王麗巖

15843015766

靈芝孢子粉咖啡

王麗巖

15843015766

直投式乳酸菌護色劑

劉學軍

15304460733

酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵蜂蜜酒

劉學軍

15304460733

黑木耳海苔

王麗巖

15843015766

雙孢菇肉餅

王麗巖

15843015766

玉木耳發(fā)酵飲料

王麗巖

15843015766

發(fā)酵紅甜菜

劉學軍

15304460733

道口燒雞

劉學軍

15304460733

鵝肉腸

劉學軍

15304460733

醬豬肘

劉學軍

15304460733

東北黑蜂蜂王漿泡騰片

劉學軍

15304460733

香菇和杏鮑菇替帶瘦肉和脂肪香腸

王麗巖

15843015766

廣式臘腸

劉學軍

15304460733

新疆阿勒泰大尾羊尾脂唇膏

1、成果簡介：以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，采用銀耳為壁材，羊尾油為芯材，開發(fā)出粉末起酥油；以羊尾脂為原料，采用生物酶催化成熟技術(shù)開發(fā)出羊尾脂唇膏。

2、市場應(yīng)用前景：阿勒泰大尾羊是當?shù)靥厣钠贩N，長有一個5公斤左右的肥羊尾。以前肥羊尾的用途是食用，但隨著當?shù)厝藗兩钏降奶岣?，現(xiàn)在多廢棄，既是資源浪費，又會影響牧民的收入。起酥油是焙烤行業(yè)用量巨大的一類原料，粉末起酥油具有使用方便、運輸方便、保質(zhì)期長、用途更廣的特點，在發(fā)達國家剛剛興起。唇膏是近幾年在歐美發(fā)展迅速的唇部護理用品，其含有豐富的甘油，具有很好的潤膚作用，深受消費者的喜愛，在我國發(fā)展速度也很快。所以，以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，開發(fā)出粉末起酥油和唇膏，可以明顯減少羊尾的浪費，提高牧民收入，為生產(chǎn)企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟效益。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

新疆阿勒泰大尾羊尾脂護手霜

1、成果簡介：以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，采用銀耳為壁材，羊尾油為芯材，開發(fā)出粉末起酥油；以羊尾脂為原料，采用生物酶催化成熟技術(shù)開發(fā)出羊尾脂護手霜。

2、市場應(yīng)用前景：阿勒泰大尾羊是當?shù)靥厣钠贩N，長有一個5公斤左右的肥羊尾。以前肥羊尾的用途是食用，但隨著當?shù)厝藗兩钏降奶岣?，現(xiàn)在多廢棄，既是資源浪費，又會影響牧民的收入。起酥油是焙烤行業(yè)用量巨大的一類原料，粉末起酥油具有使用方便、運輸方便、保質(zhì)期長、用途更廣的特點，在發(fā)達國家剛剛興起。護手霜是近幾年在歐美發(fā)展迅速的護膚用品，其含有豐富的甘油，具有很好的潤膚作用，深受消費者的喜愛，在我國發(fā)展速度也很快。所以，以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，開發(fā)出粉末起酥油和護手霜，可以明顯減少羊尾的浪費，提高牧民收入，為生產(chǎn)企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟效益。

3、聯(lián)系方式

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

新疆阿勒泰大尾羊尾脂手工皂

1、成果簡介：以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，采用銀耳為壁材，羊尾油為芯材，開發(fā)出粉末起酥油；以羊尾油為原料，采用生物酶催化成熟技術(shù)開發(fā)出羊尾油手工皂。

2、市場應(yīng)用前景：阿勒泰大尾羊是當?shù)靥厣钠贩N，長有一個5公斤左右的肥羊尾。以前肥羊尾的用途是食用，但隨著當?shù)厝藗兩钏降奶岣?，現(xiàn)在多廢棄，既是資源浪費，又會影響牧民的收入。起酥油是焙烤行業(yè)用量巨大的一類原料，粉末起酥油具有使用方便、運輸方便、保質(zhì)期長、用途更廣的特點，在發(fā)達國家剛剛興起。手工皂是近幾年在歐美發(fā)展迅速的洗滌用品，其含有豐富的甘油，具有很好的潤膚作用，深受消費者的喜愛，在我國發(fā)展速度也很快。所以，以新疆特有動物阿勒泰大尾羊的肥羊尾為原材料，開發(fā)出粉末起酥油和手工皂，可以明顯減少羊尾的浪費，提高牧民收入，為生產(chǎn)企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟效益。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

靈芝孢子健康水

1、成果簡介：靈芝孢子為靈芝生長成熟期從菌蓋彈射出來極其細小的孢子，為靈芝的生殖細胞，具有靈芝的全部遺傳活性物質(zhì)。針對靈芝孢子粉口感差，產(chǎn)品少的特點，畜產(chǎn)品深加工實驗室以靈芝孢子粉，為主要原料，通過超聲，恒溫萃取的方法，開發(fā)出靈芝孢子健康水。

2、市場應(yīng)用前景：飲料制品在國內(nèi)有著非常大的消費市場，而靈芝孢子健康水符合現(xiàn)代人健康理念，并克服了孢子粉口感差的特點。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院王麗巖

電話：15843015766

郵箱：wangliyan@jlau.edu.cn

靈芝孢子粉咖啡

1、成果簡介：靈芝孢子為靈芝生長成熟期從菌蓋彈射出來極其細小的孢子，為靈芝的生殖細胞，具有靈芝的全部遺傳活性物質(zhì)。針對靈芝孢子粉口感差，產(chǎn)品少的特點，畜產(chǎn)品深加工實驗室以靈芝孢子粉，咖啡豆為原料，通過超聲，冷凍，抽提等技術(shù)，開發(fā)出靈芝孢子粉咖啡。

2、市場應(yīng)用前景：靈芝孢子粉咖啡，口感較好，提高了靈芝孢子粉功效的利用，符合當代健康食品理念，為靈芝孢子粉功能性產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院王麗巖

電話：15843015766

郵箱：wangliyan@jlau.edu.cn

直投式乳酸菌護色劑

1、成果簡介：乳酸菌作為重要的益生菌之一，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用到食品、醫(yī)療和飼料等各行各業(yè)中，是公認的安全微生物。直投式乳酸菌護色劑是指護色能力強，活菌數(shù)含量高,在應(yīng)用時可以直接接種,無須中間繼代培養(yǎng)過程,使用方便,接種產(chǎn)品顏色穩(wěn)定的一類新型的商品化生產(chǎn)菌種。其主要優(yōu)點是：活菌含量高（1010cfu/g～1012cfu/g）；保藏期長（凍藏護色劑，>90d；凍干護色劑4℃，>1年）。

2、市場應(yīng)用前景：隨著國民生活水平的提高，大眾消費觀念的轉(zhuǎn)變，消費者對食品的需求已從“基本營養(yǎng)”轉(zhuǎn)向“綠色、健康、功能性”。直投式護色劑因安全性好，活菌數(shù)高，保質(zhì)期長，菌種不易退化，又在護色劑劑制備工序上有所減小，節(jié)約了建造車間的成本和空間，因而在食品加工中具備良好的應(yīng)用前景。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵蜂蜜酒

1、成果簡介：本成果以蜂蜜為主要原料，利用酵母菌與乳酸菌混合復(fù)配發(fā)酵蜂蜜酒。產(chǎn)品色澤清亮，淺黃色，蜜香及發(fā)酵酒突出，落口柔和，酸適中，回味長，具有蜂蜜酒的典型風格。

2、市場應(yīng)用前景：蜂蜜酒的釀造歷史悠久。傳統(tǒng)的釀造方法沿用至今,雖然釀造工藝簡單,但是質(zhì)量不穩(wěn)定。蜂蜜酒沒有葡萄酒那樣普及,原因之一就是缺乏作為典型酒精飲料的全面品質(zhì)，釀造的蜂蜜酒主要缺點是渾濁、典型的澀味和苦味。隨著蜂蜜酒研發(fā)工作的深入開展，蜂蜜酒的發(fā)酵工藝更加優(yōu)化，發(fā)酵速度加快，風味問題解決，人們對蜂蜜酒的認識和需求也將逐步增加，因而蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝必將得到廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

黑木耳海苔

1、成果簡介：黑木耳是藥食同源的真菌，我國盛產(chǎn)黑木耳，每年的年產(chǎn)量排名第一。針對黑木耳深加工，以黑木耳為原料，采用單因素、正交實驗和響應(yīng)面的方法，考查烘烤溫度、烘烤時間、紫菜、黑木耳粉、黑木耳多糖、大豆膳食纖維、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、馬鈴薯淀粉和糯米粉添加量等因素對黑木耳海苔品質(zhì)的影響，確定黑木耳海苔的最佳工藝流程，并研究黑木耳海苔的營養(yǎng)成分、能量值、感官品質(zhì)、理化特性、貨架期和保健功能，建立貨架期模型。將黑木耳制成營養(yǎng)價值豐富的海苔類似物，不僅豐富了休閑食品的樣式，還能促進人民身體健康，為企業(yè)帶來巨大經(jīng)濟效益。

2、市場應(yīng)用前景：黑木耳海苔營養(yǎng)價值豐富，色澤亮光，口感較好。黑木耳海苔產(chǎn)品的開發(fā)，為黑木耳的零食化、功能化加工提供了有力的技術(shù)支撐。

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聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院王麗巖

電話：15843015766

郵箱：wangliyan@jlau.edu.cn

雙孢菇肉餅

1、成果簡介：雙孢菇是世界上栽培規(guī)模最大普及地區(qū)最廣生產(chǎn)量最多、出口創(chuàng)匯最多的食用菌種類。雙孢菇肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、多糖等活性物質(zhì)，但在其加工整形修剪過程中產(chǎn)生大量的菇柄、殘次菇等廢棄物。據(jù)統(tǒng)計，每年廢棄的菇柄至少為雙孢菇年產(chǎn)量的10%，這不僅造成了資源的浪費，還對環(huán)境造成了污染。針對這一問題，以雙孢菇為原料，采用單因素、正交實驗和響應(yīng)面的方法，考查蒸煮溫度、蒸煮時間、雙孢菇柄、雙孢菇蓋、大豆蛋白、胡椒粉、卡拉膠、馬鈴薯淀粉添加量等因素對雙孢菇肉餅品質(zhì)的影響，確定雙孢菇肉餅的最佳工藝流程，并研究雙孢菇肉餅的營養(yǎng)成分、能量值、感官品質(zhì)、理化特性、貨架期和保健功能，建立貨架期模型。將雙孢菇制成營養(yǎng)價值豐富的肉餅制品，不僅豐富了休閑食品的樣式，還能促進人民身體健康，為企業(yè)帶來巨大經(jīng)濟效益。

2、市場應(yīng)用前景：雙孢菇肉餅營養(yǎng)價值豐富，色澤亮光，口感較好。雙孢菇肉餅產(chǎn)品的開發(fā)，為雙孢菇的零食化、功能化加工提供了有力的技術(shù)支撐。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院王麗巖

電話：15843015766

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玉木耳發(fā)酵飲料

1、成果簡介：玉木耳是吉林農(nóng)業(yè)大學李玉院士團隊人工培育的黑木耳純白色變種，已在中國商業(yè)化。玉木耳中的多糖和黃酮等活性成分有著許多生物活性，為了進一步開發(fā)玉木耳產(chǎn)品，提高玉木耳附加價值，吉林農(nóng)業(yè)大學實驗室科研團隊以玉木耳為原料，開發(fā)了玉木耳功能性飲料，提升了產(chǎn)品的食用及營養(yǎng)品質(zhì)。為玉木耳新產(chǎn)品開發(fā)利用提供參考，突破了對玉木耳進行發(fā)酵處理，考察乳酸菌種類、復(fù)合乳酸菌配比、復(fù)合乳酸菌用量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度對玉木耳預(yù)處理的影響，確定最佳浸提條件、最佳殺菌工藝及最佳添加劑含量等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了玉木耳功能性發(fā)酵飲料，提升了產(chǎn)品的食用及營養(yǎng)品質(zhì)。為玉木耳新產(chǎn)品開發(fā)利用提供參考。

2、市場應(yīng)用前景：玉木耳發(fā)酵飲料營養(yǎng)價值豐富，色澤潔白，滋味較好。玉木耳飲料產(chǎn)品的開發(fā)，為玉木耳的產(chǎn)業(yè)化、功能化加工提供了有力的技術(shù)支撐。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院王麗巖

電話：15843015766

郵箱：wangliyan@jlau.edu.cn

發(fā)酵紅甜菜

1、成果簡介：食用紅甜菜是栽培甜菜的一個變種。它源產(chǎn)于歐洲與美洲，具有很高的營養(yǎng)價值，被世界衛(wèi)生組織評選為最佳果蔬之一。但是由于自身較重的土腥味，在國內(nèi)并不是很受消費者的青睞，吉林農(nóng)業(yè)大學動物產(chǎn)品及功能食品研究創(chuàng)新團隊以食用紅甜菜為主要原料，通過破碎、榨汁以及接種乳酸菌進行發(fā)酵，開發(fā)出發(fā)酵紅甜菜酸菜，在保留其營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，可以掩蓋其土腥味，并具有很好的發(fā)酵香氣。

2、市場應(yīng)用前景：食用紅甜菜的淺加工及深加工食品在國內(nèi)具有很好的市場前景。發(fā)酵紅甜菜顏色鮮艷，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，風味良好，可以作為餃子等食品的餡料。發(fā)酵紅甜菜的開發(fā)為食用紅甜菜系列產(chǎn)品在我國的研發(fā)與推廣提供一定的理論依據(jù)。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

道口燒雞

1、成果簡介：“道口燒雞”原產(chǎn)于河南省滑縣道口鎮(zhèn)，起始于清朝順治十八年，于乾隆五十二年出名，創(chuàng)始人是張炳。張炳做的燒雞，造形美觀，色味獨特，香爛異常?？偨Y(jié)他的經(jīng)驗可用十個字來概括：“要想燒雞香，八料加老湯?！?/p>

工藝流程：

清洗，去喉管—烘干—刷蜂蜜水—烘干—造型—炸雞—鹵煮

2、市場應(yīng)用前景：道口燒雞的淺加工及深加工食品在國內(nèi)具有很好的市場前景。成品燒雞外觀色澤鮮艷,呈均勻的柿黃色。雞體完整，雞皮不破裂。品嘗時，有濃郁的香味。味道香醇可口，肉質(zhì)松脆，不沾牙，特別受老年人歡迎。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

鵝肉腸

1、成果簡介：鵝肉是一種高蛋白、低脂肪的食品，其中含蛋白質(zhì)223%，脂肪11.2%，極易被人體消化吸收。中醫(yī)認為鵝肉味甘性平，有補虛益氣,暖胃生津等功效。現(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)鵝血具有抗癌的作用，因此，鵝肉具有較強的醫(yī)療保健作用。

工藝流程：

鵝的選擇—宰殺放血—褪毛—開膛去內(nèi)臟—分割、剔骨—切肉—腌制斬拌—灌制—煮制—煙熏—成品。

2、市場應(yīng)用前景：在養(yǎng)鵝業(yè)飛速發(fā)展的同時，要求其加工技術(shù)也必須同步發(fā)展，而我省現(xiàn)在對鵝的加工仍然采用傳統(tǒng)的加工方法，規(guī)模小，品種單一，不能滿足市場的要求。我們根據(jù)鵝肉的特點，改進工藝流程，把它加工成具有獨特風味的鵝肉紅腸，為鵝肉的加工開辟了一條新途徑。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

醬豬肘

1、成果簡介：醬豬肘選取了對人體無毒無害的食用天然色素代替焦糖色素及亞硝酸鹽對豬肘上色，并采用高效天然抗氧化劑取代現(xiàn)有化學合成抗氧化劑產(chǎn)品，引入天然保濕劑再配合植物蛋白成膜的特性對醬豬肘制品進行色澤保護。

工藝流程：選料—預(yù)處理—預(yù)煮—去毛—煮制—成品

2、市場應(yīng)用前景：醬豬肘是醬鹵肉制品的典型代表，具有濃郁的醬鹵肉制品風味，另外醬豬肘中不僅有能夠提供大量蛋白質(zhì)的瘦肉組織，其外層豬皮中含有保健美容功能的膠原蛋白，可使皮膚長時間保持濕潤的狀態(tài)，延緩皮膚衰老。焦糖色素反應(yīng)產(chǎn)生的有害物質(zhì)與過量的亞硝酸鹽會對人體產(chǎn)生危害，醬豬肘制品在一般的運輸和銷售過程中顏色會明顯變深，表面水分流失嚴重，失去飽滿充盈感，使得產(chǎn)品的外觀在消費者眼中的滿意度降低，成為影響銷售的關(guān)鍵點。運用天然色素替代上色、加入保濕劑的醬豬肘制品可以有效防止傳統(tǒng)上色的危害，并且使其長時間保持理想色澤，延長制品貨架期，符合安全、健康、綠色的消費理念，提高了消費者的購買欲、增加了產(chǎn)品的競爭力。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

東北黑蜂蜂王漿泡騰片

1、成果簡介：東北黑蜂是在閉鎖的自然環(huán)境里，通過自然選擇與人工培育出的中國唯一的地方優(yōu)良蜂種，其各項生理指標明顯優(yōu)于世界四大著名蜂種，其蜂王漿營養(yǎng)成分是其他蜂種無法比擬的。針對蜂王漿辛辣酸苦口感風味較差、常溫下不易保存等問題，吉林農(nóng)業(yè)大學動物產(chǎn)品及功能食品研究創(chuàng)新團隊以東北黑蜂蜂王漿為主要原料，突破了東北黑蜂蜂王漿真空冷凍干燥、蜂王漿泡騰片制備等關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)了蜂王漿泡騰片系列產(chǎn)品，改善了蜂王漿的適口性，提高了蜂王漿的儲藏性。

2、市場應(yīng)用前景：蜂王漿泡騰片①食用方便，老少皆宜；②口感風味好，適口性強。③短時間內(nèi)快速崩解；泡騰趣味性強。④易溶于水，營養(yǎng)物質(zhì)生物利用度高，能提高人體吸收度；⑤固體片狀，小巧易攜。為我國蜂王漿產(chǎn)品工業(yè)化的開發(fā)提供新方向。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn

香菇和杏鮑菇替代瘦肉和脂肪香腸

1、成果簡介：傳統(tǒng)香腸中還含有較高的脂肪。醫(yī)學研究指出：脂肪攝入過量不僅會讓人肥胖，還易導(dǎo)致各種心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生。隨著現(xiàn)代消費者自我保健意識的增強，此類產(chǎn)品逐漸被人們抵制。所以，有必要采用健康的食物部分替代香腸中的瘦肉和肥肉，生產(chǎn)健康香腸。以香菇和杏鮑菇替代瘦肉和脂肪，采用響應(yīng)面法以巴沙魚皮明膠添加量、香菇替代豬瘦肉的比例、淀粉添加量和大豆分離蛋白添加量為單因素，以感官評價為指標進行香腸配方的優(yōu)化，并與傳統(tǒng)的香腸進行比較，對香腸的基本成分、水解氨基酸、水解脂肪酸、揮發(fā)性化合物進行測定。將香菇和杏鮑菇制成營養(yǎng)價值豐富的香腸制品，不僅豐富了休閑食品的樣式，還能促進人民身體健康，為企業(yè)帶來巨大經(jīng)濟效益。

2、市場應(yīng)用前景：香菇和杏鮑菇替代瘦肉和脂肪香腸營養(yǎng)價值豐富，色澤亮光，口感較好。新型香腸產(chǎn)品的開發(fā)，為香菇和杏鮑菇的深加工、功能化加工提供了有力的技術(shù)支撐。

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電話：15843015766

郵箱：wangliyan@jlau.edu.cn

廣式臘腸

1、成果簡介：廣式臘腸是指以豬肉和肥膘等為主要原料，經(jīng)絞制或切制成丁，用食鹽、亞硝、白糖、白酒等輔料拌和腌制后，充填入天然的腸衣中，經(jīng)晾曬、風干或烘焙等工藝制成的腸類制品，傳統(tǒng)的廣式臘腸制品里不添加淀粉、磷酸鹽和人工合成色素。因其水分活度較低，可有效地抑制微生物的繁殖生長，故廣式臘腸在常溫下的保質(zhì)期較長。無硝臘腸特點是以葡萄糖、異抗壞血酸鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的硝酸鹽或亞硝酸鹽作為發(fā)色劑。其特點是：不含“硝”鹽，色澤紅潤，營養(yǎng)豐富，臘香濃郁，風味獨特。臘腸一般在0~5℃低溫庫中貯存,鮮味可保存60d左右。

2、市場應(yīng)用前景：廣式臘腸的淺加工及深加工食品在國內(nèi)具有很好的市場前景。產(chǎn)品外形美觀，色澤鮮亮，鮮味突出，營養(yǎng)豐富。臘腸經(jīng)一般熟加工后即可食用，具有酒香、甜香、臘香、口味特鮮的特點。新型臘腸的研制為食用臘腸系列產(chǎn)品在我國的研發(fā)與推廣提供一定的理論依據(jù)。

3、聯(lián)系方式：

聯(lián)系人：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院劉學軍

電話：15304460733

郵箱：liuxuejun@jlau.edu.cn