腸道健康與免疫

腸道菌群和免疫有著密不可分的關(guān)系，腸道菌群數(shù)量龐大,其數(shù)量約為人體細胞總數(shù)的10倍,對消化系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)功能與穩(wěn)態(tài)平衡起重要作用。同時,腸道菌群的構(gòu)成對機體免疫系統(tǒng)功能有復(fù)雜影響,影響方面包括粘膜免疫系統(tǒng)、免疫應(yīng)答與免疫交流[1]。

腸道菌群與宿主的關(guān)系受飲食因素影響。飲食中的營養(yǎng)物質(zhì)可影響腸道微生物群落結(jié)構(gòu)并為微生物的代謝提供底物,而微生物代謝產(chǎn)物被宿主吸收后可影響宿主生理功能。因此,飲食和腸道微生態(tài)和健康密切相關(guān)[2]。

微生態(tài)制劑也在醫(yī)政醫(yī)管局官網(wǎng)發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）解讀》一文中被提及“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細菌感染；有條件情況下可考慮恢復(fù)期血漿治療?！崩钐m娟院士也在采訪中聲明微生態(tài)制劑對防治疫情具有作用。

益生菌/益生元與腸道消化

隔離期間，在家有時間變著花樣做各種美食吃，每天吃完飯后，除了坐著、就是躺著，這樣易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、打嗝、腹瀉等癥狀。

益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群、代謝產(chǎn)生有機酸類、肽類、胞外多糖類和多種維生素類等物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡。而牛乳中富含乳糖、蛋白質(zhì)和微量元素，是益生菌的良好載體。通過攝入發(fā)酵乳、發(fā)酵乳酸菌飲料是補充益生菌、調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的簡易、便捷的方式。

關(guān)于益生菌改善腸道環(huán)境之說起源于1907年俄國微生物學(xué)家偶然發(fā)現(xiàn)乳酸菌對腸道腐敗菌類生長有抑制作用,并能有效促進機體免疫力。自那以后,世界醫(yī)學(xué)界對于益生菌進行了深入研究,主要專注于益生菌對于消化系統(tǒng)的積極影響[3]?，F(xiàn)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)乳酸菌能促進腸道蠕動、促進排便，改善消化功能[4]。

1953年,Hipsley首次提出膳食纖維這一術(shù)語,并將其定義為植物細胞壁中不易消化的成分[5]。隨著時間的推移, 膳食纖維的定義發(fā)生了相當大的變化, 膳食纖維的生理效應(yīng)也逐漸被發(fā)掘。目前較為普遍的將膳食纖維定義為一組碳水化合物低聚物及木質(zhì)素, 在小腸中不易被消化和吸收,可在大腸中發(fā)酵, 具有生理學(xué)效應(yīng)。膳食纖維在腸道中發(fā)酵，可促進結(jié)腸有益菌群增殖，調(diào)節(jié)腸道pH值，維持腸道微生態(tài)環(huán)境，對宿主健康起到健康作用[6]。

乳酸菌發(fā)展歷史

1857年-1874年，巴斯德發(fā)現(xiàn)牛奶變酸是由于一種微生物的作用，巴斯德將其分離并命名為乳酸菌；1899年，法國學(xué)者從母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道中分離出雙歧桿菌。后來的研究發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌在人體腸內(nèi)發(fā)酵后可產(chǎn)生乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，具有治療慢性腹瀉、治療便秘、保護肝臟、防治心血管疾病、改善乳糖消化等的作用；1903年，俄國著名的免疫學(xué)家梅契尼可夫(1908年獲諾貝爾獎)在研究36個國家的人口數(shù)據(jù)時發(fā)現(xiàn)，保加利亞百歲老人的數(shù)目居各國之首。進一步研究保加利亞人的生活與其他因素之后，梅契尼可夫認為保加利亞人長壽的原因在于他們長期、大量地飲用酸奶。他把這些老人健康和長壽的原因歸功于保加利亞酸奶中的微生物，他將這種酸奶中培養(yǎng)的微生物命名為保加利亞乳桿菌；1900年嗜酸乳桿菌被發(fā)現(xiàn)，1922年，含有嗜酸乳桿菌的酸奶被證明具有良好的腸道功效，尤其是促進消化功能。

DIY食譜推薦

1. 綠茶乳酸菌飲品

原料：暢意100%--1瓶（100mL）

綠茶--適量

綠茶泡開，冷卻后加入暢意100%。綠茶能消除疲勞、促進新陳代謝、補充微量元素。暢意100%含有五種乳酸菌（副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌）發(fā)酵，膳食纖維含量>1.5g/420KJ。

2. 奇異果乳酸菌飲品

原料：暢意100%--1瓶（100mL）

奇異果果肉-60g

冰塊--適量

①加入奇異果果肉 ②加入乳酸菌飲品 ③果汁機攪打 ④加入適量冰塊，飲用。補充天然維生素C、膳食纖維和微量元素。

——內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司益生菌研究中心營養(yǎng)研發(fā)工程師 趙雯

參考文獻：

1、沈茜,田繼裕.腸道菌群構(gòu)成及其對免疫性疾病的影響.世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘, 2019, 19(16): 82+84.

2、李康,聶玉強.腸道微生態(tài)與飲食[J].胃腸病學(xué),2016,21(07):436-438.

3、羅宏明.淺談益生菌改善腸道消化系統(tǒng)的作用[J].心理月刊,2019,14(03):190.

4、Dimidi E1,Christodoulides S1,Scott SM,Whelan K. Mechanisms of Action of Probiotics and the Gastrointestinal Microbiota on Gut Motility and Constipation.Adv Nutr.2017.15;8(3):484-494. doi: 10.3945/an.116.014407.

5、HIPSLEY E H.Dietary“fibre”and pregnancy toxaemia[J].British Medical Journal, 1953, 2:420-422.

6、董吉林,王雷.膳食纖維對腸道微生物及機體健康影響的研究進展[J].糧食與飼料工業(yè),2019(01):36-40.

菜譜

乳品美食 每日一款

紅糖姜汁撞奶

配料

姜汁 30克

全脂牛奶 220克

紅糖 30克

操作：

1.把生姜去皮，切塊扔進煮鍋，將生姜打成生姜蓉，用手抓擠，濾出姜汁。120克生姜去皮后，大約能出50克姜汁。

2.將紅糖打散成粉末狀，加入牛奶，加熱并攪拌均勻。

3.加熱好的紅糖牛奶趁熱倒入姜汁碗內(nèi)。

4.找個蓋子把碗蓋起來，倒計時5-8分鐘，讓其自然凝固。（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）

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