冷萃咖啡更健康嗎？

冷萃咖啡味道更溫和，但沒(méi)有證據(jù)顯示，它比熱煮咖啡更健康。不論是冷萃還是熱煮，適量喝，都有益健康。本文共584字閱讀需2分鐘

冷萃咖啡比較常見(jiàn)的做法是長(zhǎng)時(shí)間浸泡咖啡粉，一般需要12-24小時(shí)；過(guò)濾掉咖啡粉后得到咖啡濃縮液，喝的時(shí)候再加清水或牛奶。 因?yàn)樗疁氐?，很多影響咖啡風(fēng)味的大分子物質(zhì)不易被萃取出來(lái)，所以冷萃咖啡口感更柔和，酸苦味道大大降低，也沒(méi)有強(qiáng)烈的咖啡香。 不過(guò)，味道柔和并不意味著對(duì)腸胃更友好；咖啡中的咖啡因也是一個(gè)需要考慮的因素；咖啡因會(huì)增加胃酸分泌，尤其是空腹時(shí)?？Х纫虿灰兹苡谒?，熱水萃取更能活躍地釋放出來(lái)。但冷萃咖啡「粉水比」高，粉多、水少，所以濃縮液本身的咖啡因含量不低；加水或牛奶之后，一杯咖啡含多少咖啡因，就看“兌”了多少水了。

比如，大杯星巴克冷萃的咖啡因含量是200mg，跟美式差不多(225mg)。腸胃不好的人還是要注意；其他大朋友，建議一天也不要超過(guò)2大杯。 咖啡中另一種與健康有關(guān)的成分，是綠原酸等抗氧化成分。美國(guó)托馬斯杰弗遜大學(xué)的化學(xué)家對(duì)比發(fā)現(xiàn)，熱萃的咖啡中所含的綠原酸、咖啡?？鼘幩岬瓤寡趸锖扛唷1] 如果你追求這方面的功效，還是喝手沖吧。最后需要說(shuō)明的是，冷萃咖啡不是冰咖啡。冰咖啡一般是熱萃取出來(lái)的咖啡加了冰塊。冷了之后，酸苦的味覺(jué)會(huì)被強(qiáng)化，但原本的香味卻失散了。 所以，主動(dòng)選擇冰美式的人，要么是為了減肥/提神，無(wú)可奈何；要么，就是真的猛士，真心喜歡

#真猛士，你是在說(shuō)我嘛#

參考資料[1]Niny Z. Rao，MeganFuller,ScientificAcidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee，Scientific Reports 8:16030 (2018)[2]題圖BySage Ross - CC BY-SA 3.0https://commons.wikimedia.org

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