不管愛(ài)喝的是手沖咖啡、意式咖啡還是土耳其咖啡，喜好的烘焙程度是淺焙到深焙，基本上，我們都很難忽視咖啡油脂對(duì)于一杯咖啡的影響。

　　有的人喝咖啡在乎所謂的〝Body〞，和油脂有關(guān)系

　　有的人喝咖啡在乎所謂的〝香氣〞，和油脂有關(guān)系

　　風(fēng)味問(wèn)題

　　講到咖啡油，大家最直觀的，應(yīng)該是意式濃縮上那層金黃綿密的油脂泡沫，我們稱其為“Crema”。很多人視Crema為一杯意式濃縮咖啡的靈魂，但這樣的想法其實(shí)只對(duì)了一半。

　　咖啡中有許多的風(fēng)味物質(zhì)是脂溶性的，并且，咖啡在萃取的過(guò)程中其實(shí)會(huì)發(fā)生所謂“乳化”的作用，萃取的手法如果得當(dāng)，乳化出來(lái)的油水混合物呈現(xiàn)“油包水”的狀態(tài)，油脂還可以很大量的留住水溶性但逸散性高的風(fēng)味。

　　但是，人生最可怕的往往是這個(gè)但是。造成“雜澀感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物質(zhì)。

　　盡管咖啡油脂對(duì)風(fēng)味好處多多，但絕非多多益善，如果你愿意，可以單獨(dú)舔一口意式濃縮上層的Crema，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然有飽滿的香氣，但也有相當(dāng)?shù)臐?。這還是在適當(dāng)萃取的意式濃縮的前提下，有的意式咖啡，為了拉花，想方設(shè)法多萃一點(diǎn)Crema，從而導(dǎo)致苦味雜味橫陳也是很可能的。

　　而手沖咖啡上，這種脂溶性的物質(zhì)造成的雜感，也是很重要的討論因素。手沖咖啡中，如果少了足夠的油脂，就會(huì)造成口感稀薄，但放任過(guò)多乳化的油脂進(jìn)入咖啡液，也會(huì)造成不好的風(fēng)味，所以在手沖上，如何通過(guò)適當(dāng)?shù)妮腿?，?lái)達(dá)到平衡口感和風(fēng)味的油脂萃取點(diǎn)也是一門學(xué)問(wèn)，也是調(diào)動(dòng)所謂的“參數(shù)”最難以去控制的一個(gè)風(fēng)味面向。

　　油脂帶給咖啡的，有甜感、口感、醇厚的香氣，油脂肯定是要有的，不然就跟一杯脫脂牛奶一樣，乳糖的含量可能一樣，但脫脂的和全脂的喝起來(lái)甜感就有相當(dāng)?shù)牟町悺?/p>

　　另一個(gè)可以確定的是，毫無(wú)控制的放任油脂進(jìn)入咖啡液，自然就會(huì)有萃取失當(dāng)造成的雜味。

　　咖啡油脂對(duì)于一杯咖啡的影響很大已經(jīng)是確定的事了，不過(guò)，其實(shí)大多數(shù)人關(guān)心咖啡的油脂，并非是多么在乎油脂帶給一杯咖啡風(fēng)味上的改變，而是另一個(gè)更為和我們生活切身的問(wèn)題—健康。

　　咖啡油脂健康問(wèn)題

　　咖啡油中，的確含有一些比較不利于健康的物質(zhì)，會(huì)使的血液中的三酸甘油酯和低密度膽固醇指數(shù)上升。

　　有研究指出，只要每天喝下60mg的咖啡油脂，就會(huì)使三酸甘油脂和低密度膽固醇上升。但是如果是以當(dāng)前的精品咖啡常使用的手法來(lái)說(shuō)，本身低壓的萃取模式，就會(huì)使咖啡的油脂萃取量不多。

　　盡管不使用濾紙，一杯120c.c.淺焙咖啡的咖啡油含量大約在2——3mg，等量烘到出油的深焙咖啡，咖啡油含量大約也在5mg左右。如果使用濾紙進(jìn)行過(guò)濾，這個(gè)數(shù)值會(huì)降到0.2——0.6mg。

　　其實(shí)完全不需要擔(dān)心會(huì)一個(gè)不小心就攝取過(guò)量的問(wèn)題。咖啡中有許多的抗氧化物質(zhì)，其實(shí)對(duì)于心血管的保養(yǎng)也是有相對(duì)應(yīng)的保護(hù)效果的。反倒是使用高壓進(jìn)行萃取的意式濃縮咖啡油脂含量比例較高、量又少，在探店時(shí)應(yīng)該稍微衡量一下，別喝太多了。

　　結(jié)語(yǔ)

　　總而言之是，我們應(yīng)該在乎的，是油脂對(duì)于一杯咖啡的風(fēng)味影響。健康層面上，我們并不需要去計(jì)較于濾紙的比較健康，其他的比較不健康這類的話?？Х扔停鋵?shí)沒(méi)什么不好的。應(yīng)該要注意的是如何使用它進(jìn)化一杯咖啡的風(fēng)味，而非單純以量去評(píng)斷一杯咖啡的好壞。

　　由此可見(jiàn)，咖啡的油脂如果攝入過(guò)多確實(shí)會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，無(wú)論怎樣，只要是在正常的攝入范圍內(nèi)，都不會(huì)對(duì)健康有太大的影響，而咖啡油脂也不會(huì)讓你的身體發(fā)胖?！?/p>

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