一、老年人的免疫功能  

膳食營養(yǎng)是人體生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是機體免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，因而機體的營養(yǎng)狀況與免疫系統(tǒng)的強弱密切相關(guān)。而在各種營養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系尤為密切。

老年人基礎(chǔ)免疫力相對低下、抵抗力較差，補充蛋白質(zhì)營養(yǎng)更具特殊意義。對于老人而言，機體免疫系統(tǒng)也會發(fā)生增齡相關(guān)的以白細胞亞群組成改變和各種免疫細胞功能減退為主要特征的“免疫衰老”改變，例如胸腺萎縮功能不全、T淋巴細胞增殖反應減弱等；而部分特定氨基酸如色氨酸已被發(fā)現(xiàn)在免疫激活調(diào)節(jié)中發(fā)揮關(guān)鍵作用，或有助于抑制“免疫衰老”中的異常免疫激活反應及炎癥狀態(tài)[1]。

此外，充足的蛋白質(zhì)營養(yǎng)補充也有助于老年人對自身免疫系統(tǒng)的維持和穩(wěn)定。

二、蛋白質(zhì)對老年人免疫功能的影響  

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是指因機體蛋白質(zhì)嚴重缺乏引起的營養(yǎng)不良綜合征，屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良相關(guān)的一個類型，常有皮膚黏膜蒼白、皮下脂肪減少、毛發(fā)脫落等癥狀，還可伴低蛋白性水腫、腹部膨脹等的發(fā)生。該病多見于嬰幼兒及學齡前兒童，老年人也可發(fā)生。

由于咀嚼功能不良、味覺減退、食欲下降等原因，老年人經(jīng)常出現(xiàn)進食量明顯減少，易引起膳食蛋白質(zhì)攝入不足；而長期慢性疾病、代謝狀況改變等因素又使得老年人對蛋白質(zhì)的生理需求增加。因而蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良也常發(fā)生在老年人群中。

蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良會加劇年齡相關(guān)的肌肉損失，是促進老年人肌肉衰減癥及衰弱綜合征發(fā)生、發(fā)展的重要因素。同時，它還與老年人住院時間延長、術(shù)后并發(fā)癥增加、感染以及死亡率增高等不良臨床結(jié)局密切相關(guān)，對老年人的生活質(zhì)量、臨床預后以及健康壽命影響重大。

三、日常生活中怎么吃  

雖然特定蛋白質(zhì)或氨基酸可能具有潛在的特定免疫益處，但是對于普通人群，保持體內(nèi)各類氨基酸的充足、平衡才是維持健全免疫力和強健體魄的關(guān)鍵。我國居民膳食指南推薦，健康的成年人每天應攝入1.0～1.2g蛋白質(zhì)每千克體重，且動物性蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白應占總的膳食蛋白質(zhì)攝入量的30%~50%。

因而目前推薦一個健康成年人每天攝入肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉以及動物內(nèi)臟等）40～75g，水產(chǎn)類40～75g，蛋類40～50g，奶制品300g，全谷類和雜豆類50～150g，堅果類10g[8]。

表1、動物性食物蛋白質(zhì)及相關(guān)營養(yǎng)素含量[9]（每100g）

表2 、植物食物蛋白質(zhì)及相關(guān)營養(yǎng)素含量[9] （每100g）

但是蛋白質(zhì)的需求也要因人而異，例如：

腎臟疾病患者：為減輕腎臟代謝負擔，蛋白質(zhì)的攝入量要適當減少，且要以攝入優(yōu)質(zhì)蛋白為主；

尿酸增高及痛風患者：為了控制體內(nèi)的嘌呤含量，需要控制動物性蛋白的攝入量；

營養(yǎng)不良者或康復期病人：應相應地增加蛋白質(zhì)攝入量，必要時可依照自身情況，在日常飲食基礎(chǔ)上每天增加10-20g的乳清蛋白或牛奶蛋白等蛋白質(zhì)補充劑，以滿足機體需求。

我們都知道，蛋白質(zhì)攝入不足會影響機體生長發(fā)育甚至智利發(fā)育，引起機體免疫力下降以及精力不足等，但是蛋白質(zhì)補充過量也會對人體造成傷害。蛋白質(zhì)攝入過量一般是指長期攝入超過35%總熱量的蛋白質(zhì)，這會增加機體肝臟和腎臟的代謝負擔，導致腸道內(nèi)毒素堆積，甚至會影響機體骨密度引起骨質(zhì)疏松。

資料來源：中國好營養(yǎng)

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