新冠病毒的肆虐，讓病毒和免疫力不約而同的“火”了一把，大家都知道免疫力強就代表遠離或戰(zhàn)勝病毒的希望更大。
而科學合理的營養(yǎng)能有效改善營養(yǎng)狀況、增強抵抗力。國家衛(wèi)健委2月8日發(fā)布的《營養(yǎng)膳食指導》也倡導一線工作者注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素。說起蛋白質(zhì)，你可能很熟悉這個名詞，可是，你真的了解蛋白質(zhì)嗎？
*國家衛(wèi)健委2月8日發(fā)布的《營養(yǎng)膳食指導》
什么是蛋白質(zhì)？
對生物化學家來說，蛋白質(zhì)是由20種氨基酸，按照一定的排列順序組成的一條長鏈，即多肽鏈，多肽鏈中的這些氨基酸 “手拉手”，通過脫水縮合的方式組合在一起，再經(jīng)過盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
廚師眼中的蛋白質(zhì)則是豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉、雞蛋、牛奶等各種各樣的烹調(diào)食材；而對于我們?nèi)梭w來說， 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切生命活動，本質(zhì)上是蛋白質(zhì)功能的體現(xiàn)，所以，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的結(jié)構(gòu)成分。機體的肌肉、心臟、肝臟、腎臟等器官含有大量蛋白質(zhì)；我們的骨骼和牙齒中含有大量膠原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白。
蛋白質(zhì)對人體的作用
01
它是人體組織修復的原材料
身體各部位都需經(jīng)過新陳代謝，也就是新細胞代替老細胞的過程。而新細胞的生成是需要大量的原材料——蛋白質(zhì)的。所以一個人如果缺乏蛋白質(zhì)，那么包括皮膚在內(nèi)的各個部位就會代謝緩慢。久而久之會處于亞健康狀態(tài)甚至疾病狀態(tài)。
0 2
它是營養(yǎng)素的運輸團隊
許多營養(yǎng)素都需要運輸工具達到目的地才能很好的被身體利用。比如生命最重要的營養(yǎng)素之一氧氣就需要血紅蛋白運輸，脂肪需要載脂蛋白運輸，鐵需要運鐵蛋白運輸?shù)?。這些運輸工具都需要蛋白質(zhì)去構(gòu)成。
0 3
它參與許多生理功能的調(diào)節(jié)
蛋白質(zhì)構(gòu)成人體許多生化反應所需要的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，對生理功能的調(diào)節(jié)都有極其重要的作用。
0 4
它能增強免疫作用
免疫細胞(白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等)和免疫蛋白(抗體、補體、干擾素等)構(gòu)成了人體內(nèi)的“保安部隊”，維護身體的安全，他們需要定期更新，蛋白質(zhì)是它們最基本的原材料。當?shù)鞍踪|(zhì)充足時，免疫細胞和免疫蛋白的數(shù)量充足、質(zhì)量良好，這支“部隊”的作戰(zhàn)能力就很強大。
除此之外，維持機體的體液平衡、血液凝固、視覺形成、人體的運動等過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，而且， 蛋白質(zhì)也是人體生命活動所需能量的提供者。
蛋白質(zhì)攝入不足會影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的更新，導致生長發(fā)育遲緩、抵抗力下降、體重減輕、疲勞乏力，傷口不易復合，水腫等，嚴重不足時會引發(fā)慢性消耗性疾病。
雖然蛋白質(zhì)有很重要的生物學功能，但由于人體不存儲蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入過量時，過多的蛋白質(zhì)分解代謝，這個過程需要大量的水分，產(chǎn)生的氮等代謝產(chǎn)物通過尿液排泄，從而加重腎臟的負擔。
蛋白質(zhì)的來源
蛋白質(zhì)有如此重要的作用，那么，哪些食物可以為我們提供蛋白質(zhì)？
實際上，人體所需的蛋白質(zhì)廣泛存在于動植物性食物中，但是，不同食物來源的蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上存在差異，特別是必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例的不同。
奶類、蛋類、肉類、水產(chǎn)品等動物性食物來源的蛋白質(zhì)，必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例合適，營養(yǎng)價值比較高，但主要的缺陷是飽和脂肪酸和膽固醇含量也較高，而大豆蛋白也是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白，其對健康的益處越來越被認可。
大麥、小麥等谷物中含有的蛋白質(zhì)，各種必需氨基酸種類同樣齊全，但由于相互比例不合適，有的過多，有的過少，屬于氨基酸組成不平衡的蛋白質(zhì)。
玉米、動物結(jié)締組織和肉皮中的蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類不全，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低，因此，日常膳食應注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物，還要注意蛋白質(zhì)的搭配。
動物性食物蛋白質(zhì)含量較高，通常脂肪、膽固醇含量也比較高，過多的動物性來源的蛋白質(zhì)攝入，也會攝入較多的脂肪和膽固醇，影響血脂水平以及導致體重的增加。
非常時期，每天需攝入多少蛋白質(zhì)？
根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議：“成年人應每天攝入65g~75g的蛋白質(zhì)，最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)?！?
人們普遍認為，健康成人每公斤體重，需要大約0.8~1.2g克蛋白質(zhì)，如體重60kg，則對應每日蛋白攝入?yún)⒖挤秶鸀?8g~72g。
（注：該攝入量建議僅指人體的基本生理和結(jié)構(gòu)需求）
針對非常時期，可以適當增加蛋白質(zhì)的攝入，以此更好地提升免疫系統(tǒng)抵抗病毒的能力。中國營養(yǎng)學會推薦：“每天應攝入優(yōu)質(zhì)蛋白類食物（120—200g）如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等，盡量保證每天一個雞蛋，300克的奶及奶制品?！?
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